白茶按照茶樹品種的不同，白茶可分「小白」、「大白」和「水仙白」。
采自菜茶的群體品種的鮮葉製成的茶品，稱為「小白」；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉製成的茶品，稱為「大白」；采自水仙品種的鮮葉製成的茶品，稱「水仙白」。
小菜茶
按照品種和採摘標準的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1.白毫銀針
白毫銀針採用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭製成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級中最高一級。
白毫銀針
2.白牡丹
白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡後綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹
3.貢眉
貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉製成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產量最高的一個品種。
貢眉
4.壽眉
壽眉以菜茶的芽葉製成的白茶，形似長者的眉毛而得名，它在白茶中等級最低。貢眉和壽眉差別不大，區別在於貢眉的葉片較小，芽頭較多。
在20世紀80年代以前，壽眉是建陽產區三級以下貢眉的統稱。後來，由於我國香港對於壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產區也以三、四級白牡丹當做壽眉生產出口。同時，由於我國香港地區習慣把白茶統稱為壽眉，後來此稱呼便成為了商品名，並被白茶產區廣泛使用。
壽眉
看完此篇文章，相信大家應該對白茶的各個品種有了大致的了解。到底哪個白茶品種適合你，也許只有多喝，才能夠確定「對味」的那一款。