所謂「萬星燈火夜無收」，說的大概就是廣州宵夜的盛況。
01
北方稱之為「夜宵」，而廣州稱之為「宵夜」。
「宵夜」「消夜」——消磨漫長的夜晚。她的歷史可追溯到唐代。在唐代以前，中國實行夜間戒嚴制度，夜生活就無從談起，更別說宵夜了。然後到了唐代，由於社會風氣的開化，到了重要的節日，夜市也被允許通宵開放了，人們夜晚紛紛走上街頭，走著走著，肚子就會餓，便就隨之出現了賣熟食的攤檔。終於到了宋朝，商品經濟空前發達，夜市已突破了時間的限制，霄市孕育而生，通宵賣吃食的店鋪也隨之產生了。
有人說，廣州的宵夜可以說是中國宵夜鼻祖。導演陳曉卿曾這樣說，廣東人吃夜宵的習慣，是由地理氣候決定的，嶺南地處亞熱帶，晝長夜短，夏天夜裡沒有空調，酷暑難當，讓人很難入睡，因此，廣州人都習慣了晚起晚睡。夜間活動時間一長，難免肚子會餓，人們便會溜達到街邊上吃點東西，沒想到這原本只屬於炎夏的宵夜文化，成就了廣州這座宵夜天堂，也不分四季地流傳了下來。
另外，廣州在歷史上是一個典型的以小手工業為主的城市，市民做的大多是小生意，喜歡自由閒散的生活。「三茶兩飯」更是老廣州典型的生活特徵。人們除了吃好中餐和晚餐兩頓飯，每天還少不了早茶、下午茶和夜茶三杯茶。改革開放後，由於受到香港地區的影響，夜生活越來越豐富，這種吃宵夜的風氣更是有增無減。
粵人因此養成飲茶和宵夜的習慣。
02
對於許多廣州人來說，晚餐僅僅為了裹腹，晚餐後過數小時再走進「深夜食堂」才象徵著夜晚的真正開始。所謂的「深夜食堂」一定不單單只是「深夜不打烊的食堂」，宵夜不僅延續了廣州特色的文化氛圍，豐富了人們的生活，還給予了人們精神上的支撐。為夜歸人送上暖胃之食，為夜廣州帶來濃濃煙火氣。
深夜了，願每個人依然能都在品嘗美味後，安撫好自己空虛的胃和心，做個快樂的人。
廣州開始宵夜盛行於20世紀80年代到90年代。上世紀80年代，廣州把開放進取的城市精神體現得淋漓盡致。廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由流通，不少人也因此開始了個體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候，夜宵經濟應運而生。然後到了上世紀90年代，廣東先於全國其他省市終結了糧票流通，廣州的批發業、商貿業更為繁榮。順勢南下的「打工潮」不僅帶來了豐富的勞動力，也讓夜宵檔在「鑊氣」和「人氣」之中成街成市，發展壯大。夜宵也逐漸從單純的「加餐」轉變為具有社交功能的重要生活場景。南來北往的勞動者在品盡廣州美食的同時，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化，夜宵的品類日益紛繁多樣。
生滾粥、烤生蚝、干炒牛河……蓬勃的宵夜成為廣府飲食文化的標誌性符號。
1990年，沿江路長堤的勝記從大排檔轉為入室經營。據說，汪明荃、譚詠麟等香港明星、港商和海歸華僑皆是「座上賓」。1992年，惠食佳在光復北路試業，從試水炭爐啫雞到後來延伸出各式啫煲，從此「啫啫煲」成為宵夜爆款。2000年至今，廣州宵夜更是吸收了外來菜系特色，出現了川式香辣鍋、江蘇小龍蝦、日式居酒屋、韓國烤肉等。宵夜種類五花八門的，網羅了天南地北的風味食物。
夜幕降臨，忙碌了一天的廣州人，約上三五好友，探索美食，鎖定新鮮的食材。
03
傍晚時分，海珠區的寶業路開始熱鬧起來。資深「吃貨」必然知道寶業路這個廣州人公認的宵夜天堂，小龍蝦、刺身、炭燒生蚝、牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥…… 你可以從街頭吃到街尾，每晚都不一樣。寶業路的美食店大多數下午才開始營業，一直到凌晨五點才關門。凌晨一兩點才是寶業路最熱鬧的時候。「夠鑊氣」，總有一款合你口味！
潮汕牛肉火鍋
即便是鍾愛麻辣火鍋的重口味吃貨，也很難抗拒潮汕牛肉火鍋的美妙。
新鮮，是潮汕牛肉火鍋美味的第一大秘訣。潮汕人堅持現宰現賣，很多時候牛肉從屠宰場到餐廳的時間不超過2小時，而在宰後3--4小時之內下鍋吃，最能吃出牛肉鮮甜的口感，現切的美味秒殺一眾食客。
哥哥我可以！
潮汕人愛吃牛，會吃牛，對牛的分解比西方人更細緻！整隻牛細分為十幾個部位，根據不同的鮮嫩程度，在鍋里涮煮的秒數也不盡相同。
潮汕本地的餐廳比較推薦從瘦到肥這樣吃，順序基本上是從最瘦的嫩肉、肥瘦相間的五花腱、吊龍，再到相對更肥的肥胼，胸口朥。
正宗的潮汕牛肉火鍋都是牛骨清湯，吃肉前盛一碗清湯，加入少許香芹碎，暖胃暖身。
說實話：潮汕人只認清湯鍋
蘸料則一定要配上店家秘制的沙茶醬，咸鮮與微甜都靠這一碟！也可以嘗試常被用來佐海鮮的普寧豆醬，更加清新適口。
除了嫩到入口即化的牛肉，你絕不能錯過的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q彈多汁的牛肉丸而聞名，微微燙口的肉丸在唇齒間炸開，成千上百次的捶打，化為咬下去剎那的快感！
（拍攝地點：八合里）
小龍蝦
盛夏的夜晚，小龍蝦已經漸漸成為了廣州人宵夜餐桌上的主角。清蒸小龍蝦、冰鎮小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦……
小龍蝦被各種各樣的烹飪方式所演繹著，甚至有人說，對於愛吃小龍蝦的人來說，一年只有兩個季節：吃蝦的季節和等蝦的季節。
小龍蝦只有2個size:大號&特大號
雖然現在的小龍蝦已經到了「尾水」，但是在炎熱的廣州，人們在夜裡仍然會約上三五好友，端出一盤盤不同口味的小龍蝦，Q彈緊實的蝦肉蘸滿各種風味的醬汁，一口下肚，幸福感直接爆燈，再來一口凍得冰涼的啤酒，在洶湧而來的香氣中大快朵頤，誘人的蝦黃，飽滿肥嫩的紅白相間的蝦肉，在齒間跳躍，這才算得上對廣州炎熱的天氣表達最大的敬意。
（拍攝地點：周大龍蝦蟹傳奇）
海鮮刺身
每年的九月，不僅是學生們開學的日子，也是廣州老饕們實現「海鮮自由」的日子。
戳視頻
請點擊查看視頻
憋了足足大半年，老廣們的宵夜餐桌上終於能出現鮮活的海鮮，而這時，最原汁原味的吃法莫過於刺身。
老廣們做刺身，只需一把菜刀，去骨、起肉、切片是一氣呵成，刀刀「致命」。
例如，老廣們愛吃的章紅魚刺身，大廚們往往按照不同部位採用不同的切法，厚實的魚背切成薄片，豐腴的魚腩則是厚切，然後直接滿滿地擺在冰盤裡，三五知己就在路邊就著這一大盤刺身大快朵頤，薄片爽脆，厚片回甘，不消一會兒，啤酒、刺身可能要再續一把。
當然還得吃象拔蚌刺身，新鮮的象拔蚌飽滿多肉，帶著海水味兒，嚼起來爽脆還透著微微的鮮甜，卻不會帶有一絲腥味，入口全是滿足。
有海鮮老饕可能會說，沒有生蚝的宵夜不算宵夜。此話不假，豐腴的生蚝，是來自海洋的饋贈，也是宵夜餐桌上不變的角色。廣州人吃生蚝的方式多種多樣，而芝士焗便是其中一種。試想想，帶著海水味的生蚝遇上了奶香濃郁的芝士，海洋和陸地在此時美妙地結合在一起，這種想像，只有廣州人能做到。
（拍攝地點：蒲天光）
04
「沒有宵夜，何以『消夜』？」廣州人將獨特的宵夜文化帶到大江南北。在不同地方，宵夜或有不同叫法，但人們在深夜對美食的那種嚮往之情一定是同樣的濃烈。從廣州傳至全國的宵夜文化，影響了一代人的生活方式。我們每天嚷嚷著「再晚睡我就要要禿了！」卻又一邊和朋友商量著去哪裡享受美味。夜晚，是人們尋求精神撫慰的最佳時間段，因為相比於白天，夜晚更具有神秘感，也更加魅惑。
兄弟乾了這杯！
「宵夜」一詞象徵了廣州的「先進」與「新潮」。宵夜背後的城市夜色，是這座城市忙碌奔波者的生活底色。人們為生計拼搏奮鬥，而這座城市開放、進取、包容。
文字 | 肖肖、龔智南
圖片 | 彭柔琪、綜合網絡
視頻 | 彭柔琪
編輯 | QrQ
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/YAxrm3QBeElxlkkauLO2.html