在一個領域做到頂尖，需要多少時間？

工作，是一份賺錢養家的工具，但僅此而已嗎？在我們選擇自己的職業道路的時候，大部分時候都沒有意識到，也許我們的人生意義也跟這一時刻的選擇捆綁在了一起。在迷茫地做出選擇之前，也許適當了解一下不同職業的金字塔尖是什麼情況，會對你更有幫助。

這次的職場話題，ELLE邀請到三位來自各個職業領域的大師級的人物，分享她們從新人一路走來付出的熱情、艱辛和努力。

最為華人熟知的法餐大廚之一

Jean-Georges Vongerichten

花費時間：18年

說到法餐，Jean-Georges是一個繞不開的名字，在90年代的風雲美劇《慾望都市》里，位於紐約的Jean-Georges餐廳就是一個被高頻提及的約會聖地。而在劇外，Carrie Bradshaw的扮演者Sarah Jessica parker也是Jean-Georges的好朋友，他們在紐約的家距離不過幾個街區，甚至偶爾在馬路上都能碰面。

JG的餐廳一直有著明星光環，也是各地的明星名流最愛去的餐廳之一。

超模Cindy Crawford，肯豆Kendall Jenner、金大姐Kim Kardashian、魔術師大衛·科波菲爾、Katie Holmes……他們都是JG旗下餐廳的常客，在WhatsApp上，各地的餐廳經理隨時都在發信息給Jean-Georges，「Chris Rock今晚會來，預定了四個位置」，「Narz預定了明晚的晚餐」 ……時裝周期間，紐約的明星扎堆湧入，餐廳的預定也比平常繁忙更多。

1973年，Jean-Georges一腳踏入廚師的行業，那一年，他還不滿18歲。那時候，還沒有那麼便捷的訊息，想學廚師，只能去書店買別人的食譜來學習，想要認識新的食材，就要去跋山涉水去當地考察；18年之後，他在紐約開出了自己的第一家餐廳。

很多時候，大家都覺得努力比天賦更重要，其實在廚師這個行業里，這句話在大機率上也是成立的，但JG還有自己的秘訣，他指了指自己的舌頭，沒錯，靈敏的味覺。

他在法國的阿爾薩斯長大，媽媽和祖母都是厲害的廚師，尤其擅長濃郁的調味，所以他從小就訓練出了靈敏的味覺。

他的法餐，有一種獨特的輕盈感，摒棄了濃郁的醬汁，擅長用蔬菜和水果來調配出清新的醬汁，鼎鼎大名的代表作「雞蛋魚子醬」，輕盈地像一朵白雲。

Jean-Georges在上海有著兩家餐廳，位於外灘三號4樓的米其林一星Jean-Georges和5樓的mecarto by Jean-Georges。

這兩家餐廳最近都陸續在更新秋季的菜單，更多秋季的食材準備上場，南瓜、栗子、菌菇，綠色蔬菜馬上就要過季了，會增加更多時令的根莖蔬菜，比如豆子，各種胡蘿蔔等等，也會增加幾道湯。

他每年都會飛到上海兩三次，跟廚師溝通最新季的菜單，把紐約最新的食譜帶過來，也會給上海定製一些特別的菜單。

從職業角度來說，一個餐廳大概可以提供二十幾個不同的工種，你可以做廚師、主廚、採購、侍酒師、前廳經理等等，選擇很多。JG現在的得力助手就是從一個切菜的學徒開始，現在掌管著他全球的39家餐廳，是個無敵的大管家。

JG的餐廳之一ABC kitchen

JG的餐廳之一jg Tokyo by jean-georges

如果只論後廚的話，一般的職業方向是先從學徒開始，學習認識各種不同的食材，這一步是最枯燥的，因為你可能需要削一個月的土豆皮，或者剝一個月的大蒜。然後半年之後，可以成長為「line cook」（負責一個生產線的廚師），這時候就可以接觸給食物調味的工作了，通常會從開胃菜開始，比如沙拉和小食，學著怎麼調味，怎麼給食物擺盤等等。再之後，就可以到熱菜區，學習烹飪的技巧。

世界上384位葡萄酒大師（MW）

中的第一位華人後裔

張藯萱 Jennifer Docherty

花費時間：9年

在葡萄酒這個行業，資格證書是一個非常鮮明的代表身份和學識的標配。最公認的資格考試是由英國的葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）組織的課程與考試，總共有四個等級，四級為最高。再往上走，就是傳說中的「葡萄酒大師（master wine）」。

這個考試以難度出名，全球擁有葡萄酒大師證書的人不超過400位，而張藯萱 Jennifer Docherty是其中的第一位華人後裔。

從WSET讀到葡萄酒大師，她總共花了9年時間。同年，還獲得了清酒大師（SSI Kikisake-shi）的資格，也通過了葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）清酒第三級（即最高級）的認證。

雖然看似一帆風順，但其實Jennifer進入葡萄酒行業卻只是機緣巧合。她出生在加拿大溫哥華一個十分傳統的中國家庭里，十八歲那年前往紐約，在紐約州立大學服裝設計學院（FIT）修讀服裝設計專業。之後便一直待在時裝界。

後來，為了「更上一層樓」，她前往歐洲，並最終在倫敦安頓下來。得益於職業環境經常與美食美酒相伴，便開始對美酒，特別是葡萄酒產生了濃厚興趣，所以在倫敦的那段時間，她白天工作，晚上就修讀WSET在倫敦所開辦的課程。

從WSET三級開始，花了三年時間，考出四級的證書，之後再挑戰葡萄酒大師，這一次，她花了6年。

葡萄酒大師的考試，最難的是論文。這篇論文的要求根據牛津大學的論文標準來走，要用數據分析的方法來寫，至少一萬字，自己想新的課題，制定研究方向。光這篇論文，Jennifer寫了三年。

為什麼葡萄酒大師的考試這麼難？因為到目前為止，也沒有專門的葡萄酒大學，可以提供葡萄酒行業的最精通的知識。而葡萄酒大師的課程，需要確保可以真的全面掌握葡萄酒行業的知識，包括葡萄的種植，葡萄酒的釀造，以及如何進行葡萄酒的銷售等等，需要精通整個生意相關的所有知識。

傳說中的「盲品」考試，12款酒上桌，考生需要仔細分辨出每一瓶酒是從什麼國家來的？是用什麼葡萄品種釀造的？酒精度多高？有沒有用過橡木桶？大概價格是多少？放在什麼渠道賣合適，是高級餐廳還是超市？它的銷售潛力如何？

要練出這種功力，必須經過大量的訓練，讓鼻子變得非常敏銳，一聞就知道葡萄是在冷的地方還是熱的地方生長，知道是什麼品種，之後再用品嘗，寫品酒筆記。

葡萄酒大師的角色，是為了幫助葡萄酒生意的發展，讓全球的產業增長。Jennifer目前是美夏國際酒業的品牌總監，負責公司旗下70多個品牌的酒。最近還跟法式奢華酒店索菲特合作了美酒節。這場一年一度的盛事每年9月6日到10月31日在全球索菲特酒店舉辦。

在法國，傳統的葡萄酒豐收季是九月和十月。每年的這個時候，就是喝酒的最佳時間。今年索菲特美酒節的活動規模也不小，來自世界各地的葡萄酒都有機會喝到，也會有傳統品酒和盲品活動，甚至可以參加葡萄酒拍賣。

在酒店供應的晚餐和早午餐中，葡萄酒自然也是主角，酒店還會為美酒節活動供應特別菜單。

為Tim Cook寫扇面的書法老師

驊璽

花費時間：30年

80後的驊璽身份很多，但最值得炫耀的，是她曾經親手替Tim Cook寫過扇面。

2018年，Tim Cook來中國，驊璽跟他一起去逛了北京的孔廟，向Tim展示中國傳統文化，行程結束之前，驊璽送了他一把扇子，上面用毛筆寫著「人閒桂花落，夜靜春山空」。

這是一般人難得的體驗，作為一個書法老師，確實是「人生巔峰」之一了。但走到這一步，過程的艱辛只有她自己知道。

驊璽10歲開始練字，到現在一練就是將近三十年，純粹從一個門外漢到書法老師是條很長的路，撇開專業修養不談，對於人生的看法、對於心性的磨練都是一個書法老師需要傳遞給學生的。作為一個習字近30年的她來說，邁開做書法老師的這一步也經歷了很長的心理建設。

她的字，娟秀，又有力；溫柔如水，但又氣勢逼人，基本功紮實，但又有著自己的風格。

如今，驊璽開了一家個人的藝術工作室，位於南京圖書館的玻璃盒子裡。它不僅是一個空間，而是裝得下人與人、人與時間、人與美學、人與藝術、人與生活的交集。

工作室是她和小夥伴抒書一起開的，初衷是將傳統文化以時尚呈現，內心裡還藏著小目標，想作為一個傳統文化的傳承者，讓更多的人了解、喜歡和迷戀傳統文化。所以這個工作室除了有書法、繪畫課程之外還定期舉辦各種畫家、作家的分享會和沙龍。

她的學生都是成年人，女性居多。每次在朋友圈分享的時候，都會有人評論說，啊，都是些闊太太吧。其實，她們當中，有熱愛生活、積極向上的全職媽媽，有白手起家家具廠的女老闆，還有熱愛傳統文化的大學動漫專業的老師，有金融界的女精英，有外貿行業的女強人，也有剛走出校門不久的學生。

這裡沒有考級、沒有證書，所有過來學習的人，只為熱愛。

對於驊璽而言，小時候練字是負擔，長大之後卻變成了真的熱愛。出去旅遊的時候她會搜羅很多特別的紙，還讓小夥伴在歐洲幫她收古董琴譜用來寫字，這是尋求載體的新鮮感；還會尋求內容的新鮮感，比如寫一段喜歡的歌詞、抄一段英文詩、甚至只是寫一句俏皮話。寫字對於她來說，每天都是未知的，每天都是新鮮可愛的。

而對於正在學寫字的成年人來說，最大的困難是堅持兩個字，如何在忙碌的生活工作之餘還能保證一定時間的練習是特別困難的事。

對於有興趣想要學習寫字的人，驊璽也分享了一些入門工具選擇的小tips：「在開設了書法的網絡課程之後，我發現地域的不同對於紙張的選擇影響也很大，同樣一張紙在北京可能寫得澀澀的，在南方卻可以洇出墨，所以紙的選擇真的是件受環境影響很大的事。我的秘訣是，先少買點，試試先。另外，記得密封保存。關於筆，我們也是一直在試筆，遇到順手的、好寫的會給同學們做出一批來一起寫。墨，是件精益求精的事情，對於初學者而言，市面上的墨汁已經足夠用來練習了。」

進入知識付費的時代之後，很多擁有一技之長的人都開始往「導師」的角色轉換，讓書法成為一個職業方向，未必不可能。

這些年國內的學習氛圍越來越好了，尤其是女性，更願意在各個方面提升自己。以前大家喜歡學語言、考證書，這兩年反而更願意偏向生活方式和修身養性的研修。烹飪、插花、茶道、餐桌布置、書法、繪畫等等，這是市場給出的機遇。