閩南醬香炒白粿
草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
每次和外地的朋友說起福建人鍾愛的白粿，他們都一臉懵，「白果？是古老而又浪漫的銀杏樹上所結的果子嗎？」
銀杏樹
銀杏樹掉落的果實-白果
白果
沒錯，銀杏樹上結的果子是白果，可以當中藥的果實。
而我說的白粿，是大米碾磨加工而成的食物，長得白白胖胖，實實在在，一看就是能吃飽，不受餓的感覺。
福建白粿
福建白粿
是不是顛覆了你所有浪漫的想像？沒有高大的銀杏樹，沒有金燦燦隨風飄揚的葉子，有的只是純粹的白，糧食的白。
此白粿非彼白果也。
但你又會問了，這不是年糕嗎？
有一段時間追韓劇，我迷上了韓國辣炒年糕，幻想著和小姐妹逛街的時候，讓街邊的阿媽妮給炒一份辣辣的年糕，那簡直就是在韓國。
韓國芝麻辣椒炒年糕
那段時間，經常從某寶上買韓國辣椒醬、韓國年糕，還有韓國芝士年糕、韓國部隊火鍋等。
吃來吃去，我恍惚覺得，韓國年糕的味道就像家鄉的白粿。
韓國部隊火鍋
年糕不只是韓國的風味小吃，我們大中華從南到北、從東往西，有粳米的地方都有。
江南一帶最是喜歡吃年糕，寧波的水磨年糕與福建的白粿最像，同樣是用粳米碾磨而成，工序繁瑣。
粳米淘凈，浸泡四五小時，控去水分，磨成粉，然後過籮，放在屜上蒸熟後取出，倒入大石舀內，用木棰反覆棰打，打勻打透。然後放在案子上，切成一塊塊的劑子，或用刻有花紋的木板模，將其壓模而成。
江南人舂年糕
寧波水磨年糕
水磨年糕，潔白如玉、光滑潤口、久煮不糊，加上肉、菜、海鮮一起翻炒，尤其是梭子蟹炒年糕，那味道絕了。
寧波梭子蟹炒年糕
而「年糕」二字，絕不僅限於粳米食物，大多數的年糕，是糍粑，是黃米糕，是棗年糕、豆年糕、年糕坨等等，它們由糯米或大黃米等黏性大的稻米製作而成。
在閩南泉州，年糕就是甜粿，軟軟糯糯、香香甜甜，是糯米碾成粉製作而成。
泉州白甜粿
甜粿是泉州人過年過節必備之食物。
甜粿有白色、有褐色，其結果由糖的顏色決定，用白砂糖做的就是白甜粿，由黑糖做的就是黑甜粿。
石獅黑甜粿
在福建人的心目中，白粿是白粿，年糕是年糕，這是兩種不同的食物。
福建糖炒白粿
福建白粿，和韓國年糕、寧波年糕一樣是用粳米碾磨成粉製作而成，所不同的是，福建白粿所用的粳米是一種特殊的稻穀——棱稻，棱稻生長期長、產量低，種植面積不廣，棱稻米質特優，其韌性、粘性和濃烈的米香，是做白粿的不二選擇。
莆田海鮮炒白粿
如此珍貴的優質米，所產的白粿，擱在以前，那是過年第一道、也是最重要的一道菜。
福州炒白粿
福建白粿以福州白粿、莆田白粿、寧德白粿為重，但泉州的永春、安溪所產的白粿質量也是槓槓滴，我今天就用大閩南的白粿來做一道最最最家常的醬香炒白粿。
醬香炒白粿
【閩南醬香炒白粿】
所謂的醬香，就是用閩南人才懂的古龍香菇肉醬作為主調料翻炒而成，白粿里有一股甜甜的醬香味，別提有多美味了。
一、準備食材：
主食材：
白粿。
配菜：
五花肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、娃娃菜、青蒜、辣椒、薑絲等。
調料：
香菇肉醬罐頭、料酒、鮑魚汁等。
二、操作過程：
1、備料過程：
白粿切片浸泡，稍軟即可；
將所有配菜，五花肉切薄片、胡蘿蔔擦絲、雞蛋打散、娃娃菜切細、青蒜切段待用。
2、烹飪過程：
雞蛋煎好待用；
用煎雞蛋的底油，煸炒五花肉，煸出油來，緊接著倒入料酒、辣椒、薑絲等去肉腥味，挖一大勺香菇肉醬，和五花肉一起翻炒出醬香味，倒入浸泡好的白粿，讓白粿吸收肉醬的香；
白粿與五花肉、香菇肉醬等一起翻炒融合入味後，倒入清水，沒過白粿，燜煮一會兒；
咕嚕咕嚕燜煮的過程中，先倒入胡蘿蔔絲，再調味，由於香菇肉醬有鹹味，少許鮑魚汁會讓味道更豐富，而有了這兩樣醬汁，再也不用鹽和味精了；湯汁變少，倒入娃娃菜，娃娃菜變色後，收汁，倒入青蒜和煎雞蛋；
所有材料一起拌勻了，出鍋！
最最最家常的閩南醬香炒白粿，甜咸交匯，白粿裹住濃濃的醬汁，味道不要太美好。
不管你是不是福建人，如果想了解福建，那麼這道炒白粿，就一定得試試。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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