又到了吃空心菜的時節了，脆嫩的空心菜放點大蒜瓣一炒，實在讓人垂涎若滴。
不過，網上一直有說法稱空心菜是蔬的「毒中之王」，說： 「空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害。」「國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。」
這讓喜歡吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物質嗎？還能愉快地吃空心菜嗎？今天我們聊聊空心菜。
空心菜只生活在水裡？
現實可不是這樣。
其實，我們吃的空心菜基本都是在土壤中種植的了。
空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區特色蔬。但是由於空心菜對於水質的要求非常高，所以完全在水中生長產量並不高，無法滿足人們的食用需求。
因此，目前我們吃到的空心菜基本都是採用的是土地種植或者是大棚種植的。
空心菜最容易吸附重金屬和農藥殘留？
缺乏依據
重金屬和農藥殘留已經逐漸成了一種環境中的污染物。 任何一種蔬菜都 不可避免的會被環境中的污染物污染， 空心菜也不例外。
一些研究發現空心菜對於某些重金屬，如 鉛，的確有比較強的富集能力。但這並不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上「毒中之王」的污名。
環境中的重金屬有很多，如鉛、鎘、汞、砷、鉻等。 空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力也可能比較弱。
廣州有研究發現， 油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。
更最重要的是， 重金屬富集能量強也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標。
重金屬含量高低、是否超標，還得看產地環境和生產過程，只要環境中重金屬不超標，生產過程中使用的物料重金屬不超標，基本就不用擔心 。
廣州有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿蔔、油麥菜和空心菜等常見8種蔬菜的重金屬進行了檢測發現， 空心菜中的重金屬鉛、鎘等的風險的確比較高，但超標還是很少的。
而農藥，只要規範生產，不濫用，通常也不會超標 。所以 ，只要是規範生產種出來的空心菜，一般是不會出現重金屬或農藥殘留超標的。
西方種空心菜是為了凈化環境而不吃？
凈化和食用完全是兩碼事
空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學家也做了很多的探索研究。不過，這些研究大多還在嘗試階段，距離實際應用還有很長 一段路要走。
一些西方國家的人們也確實不怎麼吃空心菜。但是，這個完全只是因為 飲食習慣不同而已。比如， 除了北京以外，其他國家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因為豆汁有毒嗎？
而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表我們的空心菜就不能吃了。
因為， 用於食用的空心菜和用於凈化環境的空心菜完全不一樣，如果用於凈化環境，說明這裡的環境污染比較嚴重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。
還能放心吃空心菜嗎？
正規購買、好好洗菜就可
首先，我們國家對所有上市的空心菜，都有嚴格的質量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等，國家都有嚴格的標準，蔬菜要想上市，還有國家相關部門的抽檢，最後才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用的。
其次，即使在空心菜中檢出重金屬、農藥殘留，就像前面說的，檢出結果遠遠低於國家安全限量值，就不用擔心。
重金屬是一種環境污染物，我們只能儘量避免。
從權衡風險和收益的角度，我們可以認為， 只要是符合國家標準的，適當食用的風險是可以接受的。從目前來看，絕大多數的空心菜，重金屬並未超標，還是可以放心食用。
農藥殘留雖然是人為帶來的產物，但 也都需要達到一定的量才會產生危害。
這個量有國家標準來進行規範的。目前來看，正規種植的空心菜中農藥殘留也在 安全線以下，是不用太擔心會給人體造成危害的。
而且，從目前的調查和抽檢來看，我們吃的蔬菜中的農藥殘留絕大部分都是沒有超標了。
有研究曾對我國居民日常飲食中農藥殘留水平進行了評估，結果發現， 我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。而且，調查還發現，我國部分農藥的濫用現象就得到了明顯改善，比如有機磷農藥的使用就減少了好多。
總的來看，空心菜絕不是「毒中之王」 。買菜時去正規超市、菜市場，買回家後好好洗菜，再做熟，完全可以放心吃啦。
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