在新蒲新區中國辣椒物流園，辣椒客商把遵義辣椒賣到全國以及日本、韓國、新加坡、俄羅斯等國家和東南亞、歐盟等地區（徐飛/攝）
我市提出打造世界辣椒加工貿易基地，這意味著遵義的辣椒產業正朝著產業化、標準化、規模化、國際化的戰略方向大步前進（徐飛/攝）
本報記者 任 然
說起遵義美食，豆花面、羊肉粉對大家來說肯定不陌生，而就在這些美食中，辣椒絕對是非常重要的作料。從清朝初年開始種植，遵義辣椒一路走來，在數百年的發展過程中，遵義的氣候條件和環境優勢孕育出了遵義辣椒的獨特品質。
如今，辣椒已然成了遵義的又一張名片。而隨著種植規模不斷擴大、加工能力不斷增強、市場體系不斷完備，遵義辣椒正朝著「中國辣椒、遵義定價、全球採購」的目標不斷邁進。
1
辣椒與遵義
「兩情相悅」
辣椒原產墨西哥，在明代末年傳入中國。遵義地處亞熱帶濕潤季風氣候帶，生態環境優越，有機質含量豐富，土地肥沃。境內平壩、丘陵、高山交錯分布，天然隔離條件較好，而且遵義的氣溫、相對濕度、降水量、土壤PH值等指標特別適宜辣椒的生長，是生產優質辣椒的優勢區。
「郡人通呼海椒，亦稱辣角……形狀細如小筆頭尖仰者名纂椒。」據史料記載，在清朝初年，遵義便開始了辣椒的種植。經過長期自然淘汰和人為選擇，「纂椒」慢慢發展為「遵義小辣椒」，後因果實朝天，人們普稱「遵義朝天椒」。
遵義朝天椒個小、肉厚、色紅，品味溫醇、香辣協調，其蛋白質、粗纖維、維生素C、乾物質、脂肪等含量在同類型辣椒中名列前茅，辣紅素、辣椒素含量適中。因其獨特的香辣品質，遵義朝天椒成為了全國七大名椒之一。
遵義的一方水土對上了辣椒的「胃口」，而辣椒也對上了遵義人的胃口。從清朝種植辣椒之後，遵義人就喜歡上了這種口味特別的食物，並開始大量食用辣椒，辣椒文化也在這個過程中世代傳承。
除了「小米姑娘」「辣椒退匪」等民間傳說以及「運來扁擔開花，倒霉海椒不辣」這樣的俗語不斷流傳，遵義的辣椒飲食文化更是多種多樣。糊辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、嗆殼辣椒、莽辣椒、醬辣椒……正所謂「無辣不歡」，遵義的大多數美食中都少不了辣椒。
從適合辣椒種植的自然環境到遵義人種辣食辣文化的發展，辣椒與遵義可以說是真正的「兩情相悅」。
2
去年全市辣椒種植面積
達230萬畝
因為對辣椒的鐘愛，遵義在辣椒種植的規模上也越來越大。從「十五」規劃開始，市、縣各級政府開始引導辣椒產業規模發展。去年在全省脫貧攻堅產業扶貧和低效籽粒玉米調整種植方針的引導下，全市辣椒種植規模發展迅速，種植面積達230萬畝，占全省辣椒種植規模的40%、全國辣椒種植規模的10%、全球辣椒種植規模的3%，居國內辣椒主產區首位。去年我市鮮椒總產量達290餘萬噸、種植產值達80億元以上，覆蓋農戶50餘萬戶。
我市的辣椒種植分布在全市的170餘個鎮鄉，其中主要分布在播州區、綏陽縣、湄潭縣、鳳岡縣、匯川區、新蒲新區、正安縣、道真自治縣、務川自治縣、餘慶縣、習水縣、仁懷市等地。此外，全市還有辣椒集中育苗點1000餘個，育苗設施規模210餘萬平米，茬次可育苗約11億株，可滿足40餘萬畝生產基地用苗。
據了解，全市目前已收集到3000多個地方品種素材，選培育出遵辣系列、遵椒系列、黔椒系列、黔辣系列、朝陽系列、驕陽系列、卓椒系列、綏陽小米辣、綏陽錐形椒、湄江明珠、香辣湄江等50餘個地方特色辣椒品種，並研究培育出地方特色朝天椒雜交品種遵辣9號－12號、黔椒10－11號、驕陽6號等。
全市年推廣應用朝天椒新優品種60餘個，其中地方良種如遵辣6號、遵辣9號、湄江明珠、綏陽錐形椒，外引品種如韓椒系列、川椒系列、艷椒系列、湘研系列等品種推廣應用面積年均在數萬畝以上。
3
加工能力增強
市場體系不斷完備
近年來，我市不僅在辣椒種植的規模上不斷擴大，而且在辣椒加工上的能力也在不斷增強。據了解，我市現有辣椒生產企業61家、專業合作社212家、加工企業40餘家。其中，省級以上龍頭企業10餘個，年辣椒製品加工量30萬噸、加工產值35億元，同時培育了以老乾媽遵義分公司、貴三紅食品、湄潭茯瑩食品、貴州旭陽食品、播州紅食品等為代表的規模加工企業。
隨著辣椒交易的火熱，遵義辣椒市場體系也日趨完備。目前全市已形成以農業部定點的辣椒專業批發市場——中國辣椒城為中心，播州、綏陽、湄潭、鳳岡、正安等產地鎮鄉集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網絡體系。僅去年，干辣椒年交易量就達40餘萬噸、年交易額60億元。
此外，全市有營銷服務組織311個、自建電商平台210個。辣椒產品電商年銷量達12.2萬噸。在全市常年從事辣椒收購的農民經紀人有3000餘人、經營大戶200餘戶，從事辣椒剪把、包裝、運輸等工種的人員多達上萬人。如今遵義的辣椒產品已銷到國內20多個省、市、自治區及美國、加拿大、義大利、韓國、日本等10多個國家以及港澳台地區。
除此之外，我市目前還引進中國工程院院士鄒學校團隊，組建了遵義市辣椒院士工作站，建制有貴州省辣椒研究所、遵義市辣椒工程技術研究所職能部門，並整合遵義醫科大學、遵義師範學院、遵義職業技術學院等科研院校資源，組建了遵義市辣椒技術研究院，與中國檢科院、湖南農大、貴州大學等科研院校建立了合作關係，成立了中國辣椒質量檢測中心，在辣椒品種選育、加工產品研發、產品質量檢驗檢測等方面開展研究工作。
4
「辣博會」讓世界聚焦遵義
2016年，首屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在遵義召開，讓世界看到了遵義的又一張靚麗名片。
本周末，第4屆貴州·遵義國際辣椒博覽會將在新蒲新區舉行。本屆辣博會以「生態貴辣·香辣天下」為主題，屆時將有來自國內國際的1200餘名嘉賓客商雲集遵義，有705個辣椒品種參加新優評選。 回眸辣博會走過的這幾年，我市進一步加強辣椒品種、品質、品牌建設，延伸產業鏈、提升價值鏈，努力把面積做成產量，把產量做成產值，把產值做成效益。同時，我市以每年的辣博會為契機，以椒會友、以椒興業、以椒惠民。「遵義朝天椒」「蝦子辣椒」「綏陽子彈頭辣椒」地理標誌產品和「貴三紅」「黔辣苑」「黔福記」國家生態原產地保護產品也通過這個平台被更多人知曉。如今辣博會正逐步成為國內專業的大型會展品牌。
去年，市委五屆五次全會明確「建設世界辣椒加工貿易基地」的意見，為我市辣椒產業發展構建了宏大的戰略藍圖。強力推進遵義辣椒品種、種植、加工、流通、市場、品牌等全鏈條向規模化、集群化、高端化、國際化發展，建成國家級辣椒產品研發高地、全國優質辣椒種植示範基地、國際多品系列辣椒製品精深加工基地、世界辣椒貿易中心的世界辣椒加工貿易基地。辣椒產業作為我市重要的農業產業之一，正朝著「中國辣椒、遵義定價、全球採購」的目標邁進。
（責任編輯：盧龍濤）