飽記山核桃
第六年
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以下是沒事幹研究院的山核桃研究報告
請放心食用
今年的山核桃，上新了。
沒事幹研究院的飽記用戶手快，已囤好貨。
廣東籍用戶補了 6 罐，浙江籍的杭州用戶囤了 12 罐。
沒事幹研究院吃吃吃群曬貨
每年都被催的山核桃，已經做到第六年。
這種矜貴的包郵區特產，杭州人愛吃。到了秋冬，滿城都是炒山核桃的攤子，超市貨架前也是堆滿的。
非產區人民本沒有這情懷，在手剝了半盒山核桃之後，也上癮了。
個頭不大，殼薄，調味剛剛好，微焦帶香，吃起來就很難停。
這個產品的第一任開發者，是個杭州人，也就是聞佳老師。開發理由很簡單，不喜歡有香精味且殼厚肉少的「奶油山核桃」，索性自己做一款低糖低鹽的版本。
附加了一個小小要求：炒到有一點點焦，這是小時候最喜歡的味道。
後來的產品經理，是個臨安姑娘。來自著名山核桃產區的她，在吃過飽記山核桃之後，說，真只有自己家待客，才捨得這麼用料。
山核桃上市要到 10 月底至 11 月初，這是新貨的時間。但到 9 月，就開始被催。
飽記山核桃好吃，其實很簡單。
就是原料好，堅持傳統工藝，捨得花時間下成本，去做一款殼薄肉厚好剝的原香山核桃。
聞佳老師小時候最喜歡的，是在農林大工作的伯伯們過年給的山核桃。想做好吃的山核桃，便找到浙江農林大學山核桃研究所，研發一款獨家低糖低鹽版本的山核桃。
他們研究優化山核桃品種已有二十年，工廠就設在臨安島石鎮。當地水土好，可以出產品種最優的山核桃。
市面上的山核桃，可能會加 15 斤鹽和糖，以調味補風味，減少原材料成本。
飽記山核桃，100 斤山核桃只用 2 斤鹽和 1.5 斤糖，儘可能保留原香。
未經調味的山核桃，澀味會重。
這麼做，成本可不低。
少糖少鹽的山核桃，更容易碎，對原材料的要求也更高。
當季新鮮山核桃，通過沉浮法，挑揀果仁飽滿的，再曬足三個日頭。但水分流失會減少一定克重，願意這樣做的商家不多。
多糖多鹽調味重，可以掩蓋原材料的風味不足，也增加了重量。這樣的山核桃，吃起來會有明顯的奶油味，肉眼看覆著一層調料：
我們喜歡傳統工藝製作的臨安山核桃，顏色是烏黑髮亮的。沒什麼講究的技術，就是用生鐵鍋來炒，山核桃在物理作用下自然上色，自帶鑊氣。
普通大鍋煮的山核桃，顏色一般是這樣：
殼也蠻厚的。
好的山核桃，殼薄肉厚。可以簡單看看對比：
飽記山核桃不僅殼薄肉厚，還特好剝。
以往剝堅果，真的不容易，有開果器也得掌握好力度，技術活。
飽記山核桃，手指尖撩撥一下就能卸下外殼。
平時炸廚房的研究員，兩三分鐘可以手剝三四顆山核桃。
好剝也很簡單，去年重金換了新機器，果子的開裂程度大，所以好剝。
缺點是，殼敲得碎，損耗成本會更高，篩下來的都是。
知道有人愛吃不愛剝，山核桃仁也準備好了。依舊是低糖低鹽，炒至微微焦香。
剝好的新鮮山核桃仁，入味後炒制，晾涼，再精挑橙紅飽滿的果仁。
近幾年也有其他家做類似版本的，味道是淡了，但風味香氣複製不來。
我們還是堅持這樣一份好吃的原香山核桃，囤好了安心過年～
今年山核桃有三種套餐，任君挑選惹！
a.手剝山核桃2罐（200gx2）
b.山核桃仁2罐（100gx2）
c.山核桃仁2罐+手剝山核桃1罐
戳圖或者複製淘口令，就能擁有「飽記臨安山核桃」。
也可以複製下方淘口令打開tb
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本文的研究員
聞佳
就是研究員嘴裡那個「挑剔的老闆」。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
熏
貓奴，不吃香菇。
拍不喜歡的食物時感覺就像參加一場尷尬的相親；拍過「勾火顛鍋杭州面」「杭州指南2019」
AC捏
眼大肚窄徐小鳥胃。
不愛吃麻辣火鍋和小龍蝦，愛嗦粉，愛鮮味十足的食物
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/Vx3It24BMH2_cNUgc_Ah.html