「人間至味是菜市場裡的煙火氣。」
每每途徑石獅城隍廟的老街菜市
這感覺便更強烈了幾分
- 喧 囂 -
=石獅城隍廟=
石獅老街菜市的一天，
從菜市場嘈雜不堪的討價還價聲開始。
水果蔬菜、海鮮肉類、糕點炸物、服裝鞋帽、宗教佛具……
各式看家本領被擺在了自家最顯眼的位置，
五花八門，應有盡有。
晌午，矮舊的門帘陸續拉開，
各路食客也跟著來了。
煙霧繚繞，熱氣升騰，
觸動著石獅老街菜市最鮮活的脈搏。
穿過這片熱鬧喧囂，
不料卻闖進了另一片天地。
像是古老往事中的一個缺口，
隨著走近，將過去的故事娓娓道來…
- 沒 落 -
= 許厝埔菜市場（ 舊菜市 ）=
// 日本侵華時期的老建築
從石獅城隍廟拐入糖房街不遠處，
藏匿著這座又暗又破的舊菜市——許厝埔菜市場
簡陋逼仄的空間，胡亂交錯的電線，發黑脫落的牆皮…
往日的光鮮亮麗早已被歲月抹去。
如果不是特意去找，也許很容易就被忽略。
許厝埔菜市場算起來已經有一百多年歷史了。
這裡曾是石獅最早的菜市場，盛極一時。
過去，肩挑的、手提的、沿街叫賣的流動小販，
都會聚集在此。
- 年輕人不願接攤， 很多攤子都搬走了。
而今的舊菜市，
只剩下為數不多的5個攤位零星分布在各個角落。
熟絡的食客來來往往，
為的就是這最淳樸的古早味。
隨便拎出一兩家小攤，
都經歷過半個世紀以上的時間磨礪。
- 百 年 -
= 福記阿明海蠣煎 =
- 老闆！海蠣煎，咸飯。
這家火氣升騰的海蠣煎店，
是舊菜市裡佇立最久的一家，
名副其實的「百年老字號」。
它的故事，要從現在的當家人阿明的爺爺說起。
早在民國時期，
阿明的爺爺就從南安石井遷居到了石獅。
當時的石獅城隍廟周邊商業繁榮，集市林立，地方小吃興盛。
為了討生計，阿明的爺爺做起了海蠣餅生意。
阿明的爸爸阿福接手後，海蠣餅漸漸改為了海蠣煎。
店址也從旁邊的店面，搬到了如今的攤位。
- 石獅老街上的福記都是我們一個家族開的
「福記」取自阿明爸爸的名字。
石獅老街上不乏「福記」的身影，
這家開在舊址的是阿明家。
- 從20歲到現在，40年了，我一直在這裡
阿明做海蠣煎已經40年了。
隨著物價上漲，
從過去2毛錢一份，變成了現在20元一份。
價格雖然不便宜，但勝在料多量足。
每天從東石來的海蠣，新鮮飽滿。
蛋用的是鴨蛋，味道更香。
那麼多年，還是用煤油做燃料，
火候才好控制得清清楚楚。
看到有人圍觀，阿明順勢表演起了他的拿手絕活。
大顆大顆的新鮮海蠣往鐵板上放，
再加一勺拌好的地瓜粉和青蒜葉
潑油炒料，一點不含糊。
不一會功夫，一份香氣四溢的海蠣煎就上桌了。
一份堆得高高的，炒得外焦里嫩，
加上特製的甜辣醬和菜頭酸佐味，
簡直絕配了。
海蠣大顆飽滿又鮮甜，
吃不飽還可以在海蠣煎里加一份飯一起炒。
據說不少人特地跑來石獅就是為了吃他們家的海蠣煎！
- 傳 承 -
=第4代接班人 林建新=
- 阿新現在海蠣煎也做得很好了。
蚵仔煎攤的旁邊是咸飯骨湯攤，
主要是阿明的兒子阿新在負責。
大家來點海蠣煎，
都習慣配上一碗熱騰騰的大骨湯或是咸飯。
咸飯是滿滿的古早味，
1碗2元，用骨湯蒸煮，
連盛飯的勺子都用的是「豬後腿骨」。
骨湯每天凌晨5點就開始熬煮了，
肉燕、丸子、魚羹、豬內臟…
各種配料自己挑選，一碗10元起。
餃子也是祖傳的老手藝，選擇種類豐富。
- 鼎盛時期每天排隊，現在的年輕人啊，都往外走了。
來這裡吃的大多都是熟客，
還有不少老客是去了新加坡、菲律賓、香港多年的華僑，
逢年過節回來，一定要過來品嘗一下兒時的家鄉味，
才算圓滿。
4代人，
一個世紀，
只做一道海蠣煎，
這份堅持令人動容。
再次環顧老街菜市的周遭
高樓正緩緩而立
無論是市井的喧囂或沒落
卻相安無事，互不打擾
歲月如流，新舊交替
謝謝你一直在這裡
福記阿明海蠣煎
【營業時間】7:00-19:00（ 海蠣煎從早上9:00開始 ）
【地址】石獅和平路74巷39號（舊菜市內）
來源|微泉州