涼拌木耳
天氣熱得不願多呆廚房一分鐘，所以今天給大家介紹一款涼拌木耳的簡單做法，而且把涼拌木耳調料的配方比率也做了詳細介紹，希望大家會喜歡。
主料：小木耳
配料：香醋，生抽，香油，蒜末，辣椒圈，鹽(可不加)
涼拌木耳的做法：
1、提前把木耳提前泡發。
2、蒜剁成末、小米椒切圈備用。
3、鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出。
4、依次加入香醋、生抽、辣椒圈、蒜末、香油攪拌均勻即可。
干木耳要泡多久?
泡黑木耳，最好用涼水，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復到生長期的半透明狀。
所以涼水發木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便於存放;
熱水發木耳，發的快一點，但是口感綿軟發黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小時，用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中，這樣發制的木耳，一定會使你滿意。
做涼拌的木耳需要煮熟嗎?
木耳在晾曬時容易生蟲卵，所以要煮熟最好，但是先用涼水泡半小時，再煮熟比較容易。
泡好的木耳用熱水炒一下吧!膠原質的東東不容易被腸胃吸收，過過熱水加快膠原質分解，再涼拌腸胃容易接受。
現在大熱天還是涼菜當道，清爽不膩又開胃，絕對是夏日餐桌上的首先，涼拌木耳就是其中一道。
素炒黃金饅頭
干饅頭怎麼做才好吃呢?今天我們教給大家一個素炒黃金饅頭的製作方法，這種做法能把饅頭炒的十分香軟可口，而且色澤特別的漂亮，看到就很有食慾。
主料：饅頭1個，雞蛋1個，黃瓜1/4根，胡蘿蔔1/4根，芹菜1根
配料：青辣椒，干辣椒，檸檬汁，小蔥，雞精，食用鹽，香油，十三香，蒜蓉，辣醬各取適量
素炒黃金饅頭的做法：
1. 將饅頭切成1見方厘米的小方塊。
2. 將雞蛋放入碗中，並放入2小勺水，檸檬汁將雞蛋打碎。
3. 將打碎的雞蛋中放入雞精、食用鹽、香油、十三香、和蒜蓉辣醬，與打碎的雞蛋拌勻。
4. 將切好的饅頭塊放入碗中，攪拌均勻。
5. 將小蔥、干辣椒切成小段備用。
6. 將胡蘿蔔、黃瓜切成1見方厘米的小方塊，辣椒、芹菜隨意。
7. 熱鍋放油，待鍋中油熱放入饅頭塊。
8. 將饅頭塊炸半分鐘翻個，再炸半分鐘，翻炒片刻，盛出備用。
9. 將小蔥、干辣椒放入鍋中翻炒片刻，放少量醬油。
10. 依次放入胡蘿蔔塊、芹菜、黃瓜、辣椒，炒至八分熟，然後放入炸好的饅頭塊，再放入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
素炒黃金饅頭的做法小技巧：
1、饅頭要均勻的沾滿蛋液，這樣炒出來的饅頭丁才鬆軟好吃。
2、如果怕雞蛋太腥可以加入一些醋或者檸檬汁去清除雞蛋的腥味。
這個特色小吃素炒黃金饅頭的做法就講解完成了，其實在雞蛋液中加入點檸檬汁還具有提香的效果，喜歡吃的朋友可以加入一點試試效果。
家常清蒸鱸魚
這款家常清蒸鱸魚做法非常簡單，不過要想做的好吃，一是魚要足夠新鮮!買的時候，翻開腮看一下，鮮紅的自然是新鮮的，魚外身完整，通體泛青亮，好魚就沒錯了，買的時候讓店家給你處理乾淨，要提醒一下賣家，開膛時一定要小一點，這樣回家做好外觀才漂亮。
主料：鱸魚一條約700克
配料：姜三片切絲，青紅小米椒各1個、蒸魚豉油、料酒、鹽少許
清蒸鱸魚的家常做法：
1、魚去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內臟，洗凈瀝干。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，不要太厚，一直切到魚尾處，正面反面抹上細鹽，切口處加薑片，倒料酒、白鬍椒粉，簡單給魚來個按摩。按摩好後腌20分鐘。腌好的魚腥味去掉大半了!也入味了點。
2、蒸鍋放足量水，鍋肉放篦子，魚直接放上，這樣蒸的過程中多餘的湯汁就都濾掉了。這一步很關鍵，蒸魚出來的湯汁很腥，一定捨棄。這是蒸魚好吃的秘訣!
3、上蒸鍋，設定8 分鐘。蒸好後燜一兩分鐘，開蓋裝盤。澆上一湯勺蒸油豉油，另起鍋，加食用油煸香花椒，去花椒不要，熱油澆在魚身上就可以了。時間一定控制好，老了就不好吃了。最後的蒸油豉油和熱花油不能省，好吃鮮香就靠它了。
家常清蒸鱸魚的技巧：
1、鱸魚的挑選，顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓鮮紅的才新鮮。
2、蒸魚火候很重要8分鐘即可，時間短了魚不熟，時間長了魚肉老了，所以一定控制好時間，蒸好後可以燜一兩分鐘，這樣就能保證魚肉熟而不老。
3、蒸好的魚，盤內的湯汁倒掉，我用的這款蒸鍋，魚湯都瀝到了玻璃盤內。這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉湯就沒那麼腥了。
4、蒸好的魚重新加蒸魚豉油，澆上一勺燒熱的花椒油非常美味!
鱸魚要蒸多久？
一般蒸鱸魚只需要12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。中途可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。