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炸肉丸怎麼做才好吃？拌肉餡的調料和順序非常重要！
提到炸肉丸，相信大家都不會陌生。在北方地區，炸肉丸是特別受歡迎的一道特色美食，也是小編記憶中特別有童年回憶的一道美食。記得在七零年代，物質匱乏，家裡條件也不太好，所以只有在逢年過節的時候才能吃上一次肉。每次家裡分到糧票都會精打細算，想好了怎麼做、怎麼吃才拿糧票去換肉。因為炸肉丸好吃，而且一斤豬肉可以炸出不止一斤的肉丸，所以家裡每次買回來豬肉一般都會做一些炸肉丸。
小時候每次奶奶炸肉丸，小編都會在一邊看著，剁肉餡、打水、加調料、最後加雞蛋和澱粉攪打上勁，鍋里油燒熱以後把肉餡用虎口擠成丸子下入油鍋中炸，炸至金黃色、外邊酥脆，整個院子裡都會飄著炸肉丸的香味。因為從小到大的耳濡目染，小編也學到了不少炸肉丸的技巧，下面小編就為大家分享炸肉丸的做法，拌肉餡的調料和順序很重要，而且有一味調料最好不要放。
【炸肉丸】
食材：豬後腿肉1000克、雞蛋兩個、玉米澱粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白鬍椒粉、香油。
做法步驟：
1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然後加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。
2、把豬肉剁成肉末，儘量剁得細一點，剁肉餡的時候加入一些生薑一起剁。
3、肉餡剁好之後接著就是調肉餡：把剁好的肉餡放在一個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來才會外酥里嫩，不發乾。）
4、肉餡完全打入水分後開始調味，加入適量鹽、花椒粉、白鬍椒粉、香油繼續攪拌均勻。（很多人在調肉餡的時候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對的。因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）
5、肉餡調好味之後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營養。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個比例剛剛好。）
6、鍋里坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫燒至六成熱，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸。
7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。
最後說幾句：
1、肉餡中一定要打水。
2、炸丸子的肉餡不要加蔥花。
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