最近，天氣越來越暖和了，放眼室外到處都是桃紅柳綠，洋溢春天的氣息。由於氣候溫暖濕潤，春季雨水較多，所以南方這個季節特別適合挖野菜。每年到了這個季節，公婆一定會去濕地附近挖野菜，挖野菜樂趣很多，一邊看風景，一邊探寶一樣的找哪裡有野菜。野菜的品種還蠻多的，常見的有水芹菜、野蒜等。
水芹菜別名野芹菜，生長在沼澤地或濕地，水芹菜營養極為豐富，富含多種維生素和礦物質，還含有豐富的膳食纖維，經常食用可以清腸減脂，降低血壓等作用。水芹菜外形酷似芹菜，但是比芹菜嫩，比韭菜香，無論是涼拌還是炒食都有一種獨特的清香。
回到開篇，昨天收到婆婆送來的水芹菜，好大一包。我留出一些涼拌和炒食，剩下的全部擇洗乾淨，用開水焯燙後分裝放冰箱冷凍保存。下次吃的時候，取出一包解凍後直接炒菜就行，特別省事。話不多說，我們一起看這道菜做法。
【涼拌水芹菜】
[食材]：水芹菜、大蒜半個、小米椒2個、辣椒麵1勺、食用油少許、鹽、白糖、米醋
[做法]：
1. 準備食材，水芹菜摘掉腐葉，剪去根須，放清水中沖洗3-4遍。野生水芹菜長在濕地邊，根須上面會殘留一些水生植物，一定要多洗幾次。
2. 鍋中燒開水，加一勺鹽，放入水芹菜焯燙2分鐘。加鹽能使菜葉顏色更翠綠，並去除苦味。撈出後過涼水備用。
3. 水芹菜擠出水分，切3CM左右小段放入大碗中，大蒜，小米椒切末，辣椒麵也倒入碗中。
4. 鍋中倒入少許食用油燒熱，趁油熱的時候澆到碗里，熱油能快速激發出蒜香味。然後加白糖，少許鹽，倒入少許米醋。
5. 最後稍微拌一拌就可以裝盤上桌了，是不是很簡單呢？這道減脂涼拌菜，清香爽口，我家一周吃3次，越吃越瘦。脂肪最怕這菜，瘦子別看哦，吃瘦了可不負責！開個玩笑，不過常吃這種纖維多的菜，確實可以清理脂肪。
【小貼士】
到了挖野菜的季節，薇小廚提醒大家一定要結伴出行，儘量不要一個人出去挖野菜，沼澤或濕地邊上苔蘚多容易腳滑發生意外，希望大家注意安全。
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