一、香蔥火腿花捲
食材
清水160g、麵粉300g、酵母粉2g、火腿腸適量、小蔥適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、溫水化開酵母粉，放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，用手將其和成麵糰。
2、用保鮮膜蓋住麵糰，放溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、小蔥切碎，火腿切丁。
4、將發酵好的麵糰取出。將麵糰揉成光滑的麵糰。
5、擀成長方形的餅，表面刷油。
6、撒上少許鹽，撒上小蔥碎，撒上火腿丁。
7、將餅捲成寬約5厘米的卷，切成約3厘米的段。
8、將兩個卷摞起來，切面朝里，取根筷子，放在中間位置，用力按壓。
9、依次做完，靜置醒發半小時左右。
10、蒸鍋燒開水，自水開冒熱氣時開始計時，蒸15分鐘。關火，燜5分鐘開蓋子，取出晾涼即可。
二、香辣花捲
食材
麵粉1000克、酵母10克、辣椒麵適量、香蔥適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量。
做法
1、麵粉里加入白糖和鹽。
2、麵粉和溫水的比例為2：1，麵粉和酵母的比例為100：1，所以在1000克溫水裡加入酵母10克、白糖少許。
3、等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進麵粉中，慢慢攪成絮狀。
4、揉成「三光」的麵糰，即盆光、面光、手光。
5、封上保鮮膜，蓋上蓋放在溫暖的地方醒發。
6、麵糰發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，現在天氣太冷，我在蒸鍋倒上熱水放在蒸格上醒發的，也要了兩小時，所以看麵糰的大小是兩倍就行。
7、發好的麵糰呈蜂窩狀，給麵糰排氣，揉成光滑的麵糰。切開看有許多的蜂窩。
8、等候麵糰醒發期間準備香辣油。在耐高溫的碗里放上辣椒麵、蔥花、五香粉、鹽。
9、油燒開後稍冷卻，倒在碗里，「哧啦」的聲音一出來，香味四溢。
10、給麵糰排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。
11、均勻地抹上香辣油，從一頭捲起，捲成長條，卷好後輕輕用手按壓，切成小段。
12、扭成自己想要的形狀，放在抹了油的蒸格上再次醒發成原來的1.5倍。
13、上蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。
三、銀絲花捲
食材
高筋麵粉400克、溫水176克、酵母4克、鹽2.5克、白砂糖20克、小蔥適量、胡蘿蔔丁適量、油適量。
做法
1、麵包桶里，先稱好溫水176克，在倒入400克高筋麵粉，接著分別倒入白砂糖20克，酵母4克，鹽2.5克。放進麵包機里自動攪拌。
2、麵包機自動和面18分鐘，攪成一個麵糰。
3、接著按麵包機麵糰發酵1小時30分鐘，發酵好的樣子。
4、發酵好的麵糰再次自動和面18分鐘，排氣。取適量麵糰，用擀麵杖擀平。
5、刷上油（少些）， 刷好油後，對摺。
6、用刀均勻的切長條，每根要切開。
7、取3根，拉長的絲，從下往上卷。
8、卷至中間留些縫隙，撒入適量小蔥。
9、依次做好其他，也可撒入胡蘿蔔丁，因為是冬天，我放花捲之前就把蒸鍋的水燒了大約有50度的樣子，蒸鍋上刷了油，放入做好的花捲，方便二次發酵。
10、二次發酵40分鐘，可以打開看一下有沒有發酵2倍大小，相應的增加發酵的時間，蒸的時候就不能打開蓋子哈。
11、大火蒸12分鐘，燜5分鐘即可。花捲很柔軟，很好吃。
四、火腿腸花捲
食材
麵糰一塊、火腿腸適量、色拉油適量、椒鹽適量。
做法
1、發好的麵糰一塊，火腿腸切細丁備用（儘量切細點哦）。
2、把麵糰撖成薄片。
3、在面片上均勻地塗一層色拉油，再撒一層椒鹽同樣抹勻。
4、再撒上一層火腿腸末。
5、把面片從一頭捲起，不用卷太緊。
6、卷好後，切成3cm左右的段。
7、取兩小段疊加，用一根筷子下壓，一直壓到底。
8、壓好後放置幾分鐘，稍加松馳。
9、抓住兩頭，朝相反方向擰一下後，固定在底部。
10、放入蒸鍋，蓋蓋進行第二次發酵約20分鐘。
11、冷水上鍋，水開後，約7分鐘，關火再燜3分鐘即可開蓋。（蒸的時間可視花捲的大小再酌情添加）
五、生煎花捲
食材
麵粉500克、胡麻油20毫升、酵母粉6克、鹽3克。
做法
1、將酵母粉兌水，攪拌勻均後，靜置片刻，然後倒入麵粉中，揉至麵糰表面光滑。蓋上保鮮膜，開始醒發。
2、醒發至原麵糰的兩倍體積。
3、面板撒少許薄面，然後將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑後靜置十分鐘。
4、將麵糰擀開，然後倒入適量胡麻油。
5、將胡麻油刷開後，撒少許鹽，乾麵。
6、將麵糰由里向外捲成大卷。
7、將大卷切成大小相同的小劑子，然後兩個小劑子疊在一起、輕輕拉伸、稍稍卷一下就可以做成一個花捲了。
8、電餅鐺抹適量的胡麻油，將花捲一個個放在上面，然後倒入20毫升左右的溫水。
9、蓋上鍋蓋，加熱十分鐘左右，煎制花捲底部金黃即可。
六、可可迷你花捲
食材
麵粉250G、水135G、可可粉適量、糖15G、酵母3G。
做法
1、把中筋麵粉，水，白糖和酵母，全部倒入麵包機。選擇「和面」功能。
2、和成麵糰，選擇「發酵」功能，發酵到二倍大。
3、發酵好的麵糰取出，排氣充分揉均勻。取一半的麵糰，加入適量的可可粉，揉成咖啡色麵糰。
4、兩塊麵糰分別擀成大小相同的長形狀，然後兩塊麵皮，重合放在一起。
5、把麵皮從一端捲起。（如果想麵糰充分粘連，可以用刷子刷少許水，在接觸的地方。）
6、用刀把面卷切成需要的長度。
7、放入籠中醒發15分鐘。
8、冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約15分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可。
七、黑米雙色花捲
食材
黑米50克、麵粉150克、乾酵母4克、溫水適量、食用油適量、食鹽適量、十三香適量。
做法
1、乾酵母用適量溫水化開，攪拌後靜置五分鐘。
2、黑米淘洗乾淨後入料理機用干磨刀磨成比較細的黑米麵，與50克麵粉裝在一個小盆里。
3、加入適量酵母水和成麵糰。
4、剩餘的100克麵粉另外裝在一個盆里，倒入剩餘的酵母水和成麵糰。
5、普通麵糰發酵至2到3倍大，黑米麵團也發酵至2到3倍大。
6、發酵好的麵糰分別排氣，取出充分揉搓光滑。
7、分別儘可能性地擀成薄厚均勻的長方形面片。
8、取白色的面片均勻地塗抹上一層食用油，並撒適量食鹽和十三香粉並抹開。
9、邊緣對齊蓋上黑米麵片，並在黑米麵粉上撒食鹽和十三香粉再加食用油塗抹均勻。
10、沿長的一邊捲起，分切成合適大小的劑子。
11、取兩個劑子摞起來，用筷子順著切茬的方向按壓一下。
12、順著壓痕的方向兩隻手分別拽兩頭，邊輕抻邊朝不同的方向擰約兩圈，按口收在花捲底部，捏牢。
13、進行二次發酵至滾圓，開水上鍋大火蒸二十分鐘，關火燜五分鐘即可出鍋。
八、南瓜花捲
食材
麵粉200克、南瓜肉100克、糖40克、酵母2克。
做法
1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水；
2、揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵；
3、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵；
4、取出發酵好的麵糰，排氣，排氣後，擀麵團，重複擀5次以上；
5、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面；
6、從尾端慢慢捲起，把捲起的麵糰，切大小一樣的的；
7、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可。
九、香蔥花捲
食材
麵粉250g、水125g、香蔥適量、鹽適量、油適量。
做法
1、將麵粉和水肉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。
2、取出揉勻，排出空氣，擀成一張方形的麵皮，在上面刷上一層薄油。
3、抹上鹽，撒上蔥花，由下往上捲起來，封口收緊。
4、均勻的切成小段，將2個疊在一起。
5、用筷子在中間壓出一個深槽。
6、用雙手的大拇指按進槽里，向兩端拉長一點。
7、然後向相反的方形擰一下，首尾再相接，花形就出來。
8、最後把做好的生坯放進蒸籠里發酵15分鐘，然後冷水入鍋，中火蒸上15分鐘左右。關火後3分鐘在揭開蓋子。
十、椒鹽蔥花捲
食材
麵粉適量、牛奶適量、酵母適量、蔥花適量。
做法
1、材料：光明鮮牛奶、普通麵粉、安琪酵母粉，實際用量：麵粉500克，溫牛奶250克，酵母5克。
2、牛奶溫下，將酵母粉放入牛奶中，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。
3、將牛奶倒入麵粉中，揉成團，蓋上保鮮膜。
4、發酵至2倍大，按下去不會反彈，裡面呈蜂窩狀。
5、放在面板上再揉，排出空氣，搓成長條，切成段。
6、取一揉圓按扁，擀成2毫米左右的麵皮。
7、刷上蔥油，撒上蔥花跟椒鹽粉，適量鹽。
8、捲起來成長條，均勻的切成小段。
9、取兩個切好的小段，疊起來，用筷子用力一按，以此類推。
10、全部做好的生坯在面板上靜置15分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
十一、肉末花捲
食材
麵粉300克、肉末適量、蔥花適量、鹽適量、十三香適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、白糖3克、酵母粉3克。
做法
1、豬肉剁成末。
2、準備好3克酵母粉，3克白糖，用150克溫水將酵母和白糖溶解。
3、溶解好的酵母水分次倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
4、發酵好的麵糰擀成薄面片，塗上攪拌好的肉末。
5、肉末用鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽攪拌均勻，蔥切成蔥花。
6、撒上蔥花，將面片捲起來，卷好的麵條切成塊。
7、兩塊面塊疊在一起，如圖用筷子在兩塊面塊壓下去。
8、將壓好的面塊稍拉長後扭成麻花再向下收口成花捲。
9、做好的花捲放進蒸籠中蒸製十五分鐘，燜5分鐘即可。
十二、千層花捲
食材
發酵麵糰適量、花生油適量、鹽適量。
做法
1、將麵粉加入溫水、酵母揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大。
2、將發酵好的麵糰排氣揉勻。擀成薄片，刷一層薄油，撒少許鹽。
3、捲起，最後用手輕壓扁，切成寸段，將兩個摞在一起，用筷子壓一下。
4、兩手各握一頭反方向擰幾下。
5、將擰的兩端收口向下，做成花捲。
6、醒發十五分鐘，入蒸鍋，大火燒開，十五分鐘後關火，悶五分鐘後開蓋。
十三、黑芝麻腐乳花捲
食材
麵粉200g、水100g、酵母3g、腐乳1大塊、熟黑芝麻適量。
做法
1、麵粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。
2、取出揉揉排出空氣，然後鬆弛10分鐘。
3、擀成一張大麵皮，撒上一些油上面，抹勻。
4、然後抹上較厚的一層腐乳，撒上些熟黑芝麻上面。
5、壓薄底部，底部沾點水，然後由下往上捲起來。
6、切成均勻的等份，取兩個疊在一起，大拇指往中間按。
7、然後拉住兩頭，像擰麻花一樣扭一下，扭到底部兩頭捏緊。
8、蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去餳發到體積變大變輕。
9、發好後好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右。
十四、紫薯小花捲
食材
中筋麵粉150g、牛奶250mL、酵母粉1.5g、白糖15g、紫薯一根、鹽1g。
做法
1、紫薯去皮後切塊蒸熟，加入牛奶用料理機打成奶昔。
2、酵母粉用20ML溫水溶解，攪拌均勻靜置5分鐘。
3、麵粉放入白糖和鹽，混合均勻後倒入酵母水攪拌。
4、一邊倒入紫薯奶昔，一邊用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成一個光滑軟硬適中的麵糰，如果太粘適當加量麵粉進去一起揉，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵2倍大。
6、發酵好的麵糰，取出揉去空氣，分為2份。
7、取其中一個擀成薄的面片，刷上一層薄薄的色拉油，捲起來。
8、切成約3CM的小塊，用一根筷子從中間用力壓下。
9、捏住上下兩邊，向下彎起來，依次做好，放入蒸屜。
10、燒一鍋溫水，把饅頭卷放在上面，蓋上蓋子靜置發酵30分鐘。
11、水燒開後轉中火蒸12分鐘，關火後燜2-3分鐘再開蓋即可。
十五、雙色花捲
食材
紫薯150克、麵粉400克、酵母4克。
做法
1、把面料分成兩份，把紫薯加到其中一份里，分別加入酵母后揉成光滑的麵糰。
2、放溫暖處發酵至原來的兩倍大。
3、排氣後分別擀成厚度形狀相同的片狀。
4、疊在一起，捲起來，儘量緊一點。
5、切成段放蒸籠發酵20分鐘再大火蒸20分鐘，關火後過2-3分鐘取出。
十六、雙色花捲
食材
麵粉400克、南瓜70克、食用鹼面適量、發酵粉適量。
做法
1、南瓜泥加麵粉和發酵粉一起，和成軟硬適中的麵糰，靜置發酵。同樣的方法，和原色麵糰一起發酵。
2、發酵完成後，將南瓜麵糰和原色麵糰，分別加入食用鹼，揉凈備用。
3、將兩種麵糰分別揉長條，將兩種麵糰擀成麵皮備用。
4、在南瓜麵皮上刷一層油，將白色麵皮放在上面。
5、在白色麵皮上刷一層油，對摺過來備用。
6、切成均勻的塊，在每個面塊上划上一刀，不要劃斷。
7、用手拉起兩端，拉長扭成麻花狀。
8、在手中打個結，做成花團狀備用。
9、將所有的花捲胚做好，餳十分鐘。
10、放入蒸鍋，大火蒸至水開後，改小火蒸18分鐘。
11、關火後虛蒸2分鐘後，打開鍋蓋，揀出晾涼食用。
十七、銀絲花捲
食材
中筋麵粉250G、酵母3G、水135G、胡蘿蔔末適量、白糖15G、食用油5G。
做法
1、將中筋麵粉，酵母，細砂糖，水混合。
2、揉成光滑的麵糰，麵糰發酵好。
3、擀成長方形，麵皮上刷上食用油，然後將麵皮對摺，對摺處也要刷上食用油。
4、用刀將折好的麵皮切成細條。
5、將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。
6、放在油紙上，繞成螺旋狀，繞好的面線即成小花捲。
7、胡蘿蔔切末，頂部撒上胡蘿蔔末裝飾。
8、冷水入鍋，水沸騰後蒸10分鐘即可。
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