苞米只有烀著吃才香

烀苞米的味道（散文）

玉米在東北俗稱苞米。在這片熱土上廣為流傳著烀苞米的習俗。一進二伏，大田裡的玉米剛要「定漿」，幾乎農戶每家都要烀上幾頓苞米，俗稱「啃青」，預示著當年好收成。

隨著人們生活水平的提高，烀苞米早已不僅僅局限於鄉村，都市的酒店經常會見到有烀苞米這道食材。早市上和大街小巷時常會聽到烀苞米的叫賣聲。也有農戶把剛剛劈下來的苞米運到早市，堆成小山似的，賣給城裡的居民。人們把吃烀苞米作為吃個鮮和調劑主食結構乃至養生的一種良方。

其實，城裡的人很少有自己動手烀苞米的，得意這口兒的，買上幾穗嘗嘗而已，誰願意費事呢！

我的老家在遼西北的一個小村莊。故鄉畢竟是鄉愁，而烀苞米的味道，隨著離開家鄉歲月的流逝變成了遙遠的回憶。

記得我小的時候，在那物質貧乏的年代，樸實的鄉親們認為苞米只有烀著吃才香，那是辛辛苦苦勞累一年的人們的口福。而在我幼小的心靈上烙上了烀苞米是不可多得的一道美食。

在我的印象中，母親烀的苞米在全屯子中是佼佼者。當我放學邁進院子的那一刻，烀苞米的香味誘我垂涎。母親通常要給我挑個大穗的藏起來，然後像變戲法似的亮出來，犒勞我。因為我是家裡的獨子並老大，學習蠻好。我狼吞虎咽的啃著噴香的烀苞米，香在嘴裡、心裡。

半個多世紀，彈指一揮間。我思念我的故鄉，因為它伴隨了我的童年時光。更懷念烀苞米的味道，因為它一直縈繞在歲月的流年中。

幸運的是，十年前，我在城郊的荒野坨子上築房定居，擁有了一處享樂暮年的田園。年復一年，春種秋收，烀苞米的習俗生生不息，濃濃的清香味道滋潤著我的晚年生活。

田園雖小，種上幾壟玉米，早種早收，目的是儘早吃上烀苞米，烀苞米的味道溢潤著年年歲歲。記得烀苞米那天，我和老伴兒從一大早兒就開始忙乎。我找來幾塊紅磚，搭起了臨時灶台，把一米直徑的軍用大號鋁鍋往上一坐。

烀苞米看似簡單，其實講究不少，蠻有技術含量的。多年的經歷我從舌尖上領悟到，用木頭火比用煤火、柴禾火烀出的苞米味道更佳。我把備好的松木拌子，垛好堆在了灶旁。

玉米是高產的優良品種，一株結一到兩個棒子，棒大粒飽，凈粒足有一斤多。劈苞米時，先從幾層葉皮扒開一條縫，用指甲掐一下老嫩，哧出白漿的最適合烀，稍嫩不老的吃著更是甜香。

接著，我和老伴兒一層層剝掉玉米葉子，只留下兩三片，這樣保證烀時不跑味。老伴兒幹活麻利，抱起扒好的玉米棒子，一圈圈一層層的往鍋里碼，形狀特像大盤向日葵，很是好看。碼平口後，適量放些面鹼和鹽，使烀出的苞米口感柔軟，香甜可口。挑一些嫩點的玉米葉，在浮頭上鋪上兩到三層。再把洗好的茄子、土豆鋪在最上層，添上與玉米持平的水，這叫「一鍋出」。流程完畢，點火開烀。不大功夫，灶火興旺通紅，「叭叭」山響像放鞭炮，給整個院子帶來了喜慶。

烀苞米的最大好處是省時省力，屬於粗茶淡飯的那種，不必七個碟八個碗，備上農家菜就足夠了。在院子中間，我把三個條桌併到一起，煮好的花生毛豆，蒸好的辣椒燜子，炸好的肉醬，切好的豬「下貨」拼盤，鹹鴨蛋，蒜末蔥末香菜末，統統擺上了桌。盛了一大碗家醬，尖椒、小蘿蔔菜、倒池蔥葉、苦麻菜、啟麻菜、蘇子葉、干豆腐片......，蘸醬菜應有盡有，看著都讓人食慾大開。

我們家是個四世同堂的大家庭，男女老幼團團圓圓圍坐在餐桌前，期待著別具風味的「盛宴」。當老伴兒把剛出鍋烀好的苞米端上來時，那熱氣騰騰散發著濃濃誘人的香味撲鼻而來。小孫女高興地又蹦又跳，可太熱上不去手。老伴兒用一支筷子，用力插入棒的底部，讓她拿著筷子啃苞米。孫女正處「脫牙」，在棒子上留下了一圈圈豁牙漏齒的「壟溝」，腮幫子上沾滿了玉米白漿和玉米渣子，可香著呢。逗得大夥前仰後合。

歲月輪迴，每逢這個時節，我們家都要烀上幾頓苞米，多為自家人歡聚一堂，品嘗著烀苞米味道所帶來的甜蜜生活。也有時邀上親朋好友、同學同事相聚，推杯換盞，如痴如醉，體驗著原生態那種濃香觸靈的鄉息，回味無窮。

也不知道為什麼，平時吃的山珍海味怎麼也吃不出烀苞米的那種感覺和香味，是因為烀苞米的味道早已融入到了人們的心靈深處，永遠揮之不去。它不會隨著時光的流轉而消失，反而因為歲月的增長而變得更加清晰。

審閱：趙通

簡評：這篇以烀苞米為主題的文章，匯聚了作者對昔日鄉土生活的感懷及與親人共處的濃濃情意。自然而親和，淳樸而著實。

作者：李占忠

編輯：趙一

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