適度進食水果，是廣大市民美好生活的一部分（楊林斌 攝）
蘋果被公認為此番果價大幅上漲的元兇（楊林斌 攝）
作為大路貨的西瓜大量市場，一定程度上改寫了果價抬拉強加給消費者的「痛苦指數」。（楊林斌 攝）
佳惠農產品批發大市場是懷化水果的主要集散地（楊林斌 攝）
「果粉」嘆「果」經「
你問我喜不喜歡吃水果？」趙傳勁（化名）對記者狡黠一笑，「你倒不如問我喜不喜歡吃麵食，吃餃子，喜不喜歡喝酒吃肉。」從老家山東來懷化二十多年，現為市直某單位中層幹部的他，飲食習慣始終沒變，「我當然喜歡吃水果，並且特別喜歡吃蘋果。你肯定清楚，我們老家就產這個。」自稱吃了快半世紀蘋果的老趙，上周六晚上在家裡熱情接待了登門造訪的記者，但他擺在茶几上的果盤，裡面裝的卻是西瓜、桃子。
「今年以來我吃蘋果吃得很少，價錢太貴，咱畢竟是工薪階層啊。」老趙苦笑一聲，「以前這貨價廉物美，我每天都要吃上一個兩個，今年以來確切說是去年底以來，我每星期只吃三兩個，跟打牙祭似的，老婆還要我悠著點。」他說倒退三四年，蘋果滿大街都是，一般不過三兩塊錢一斤，檔次高點的也只要四五塊，「六塊頂了棚」，最近市面上的蘋果像是換了副高大上的價格臉譜，蹭蹭蹭一路往上漲價，「八九塊算便宜的，十三四塊不算貴」。
老趙皮膚好，快奔「五十齡」的人看上去年輕，他說這跟自己長期喜歡吃蘋果，當然也吃其他水果有莫大關係。他妻子是懷化本地人，不喜歡塗脂抹粉，就是整天打扮得宛如聊齋里飄出的倩女幽魂那種，但「近朱者赤」，久而久之也好上了水果滋養這一口，兩口子每月花在「果盤子」上的開銷，基本上占到工資總收入的十分之一。女兒正讀大三，雙方尚有老人需要孝敬，用來掐著指頭過日子的工資卡自然需要隨時精打細算，顯然經不住包括蘋果漲價，包括其他生活物資開銷上漲的比較明顯的「CPI 衝擊」，因而審時度勢，階段性犧牲一下口福，自在情理之中。
這位「果粉」說自家果盤往年一律是蘋果當家、其他水果忝陪末座，今年以來品種搭配大變臉。春節過後他發現不僅蘋果漲得厲害，很多別的水果也玩「羊群效應」跟風漲價，但水果不能不吃，好比北方餃子、酒肉菜蔬不能不吃一樣，那就必須轉變饕餮模式。正在患得患失、內心糾結不已的當口，西瓜、桃子等本地水果陸續大量上市，相當程度上甚至可以說是激情救市，趙傳勁的口腹之慾頓時豁然開朗。「暫時吃不起蘋果，少吃蘋果，改吃別的果子也不錯，其實習慣了就好，也沒太大關係。」他聊以自慰，「蘋果價格遲早還是要回歸正常水平，到那個時候再補償補償也不錯。」
漲，漲，漲！水果這回絕對不是水貨
「水果除了少數高檔品種外，價格通常不算高，有人因此開玩笑它是水貨。」易昭傑，洪江洗馬人，20 多年間一直做水果批發生意，他的永青果業開在佳惠農產品批發大市場（湖南惠農物流有限責任公司）內。他主營北方水果，具體來說是蘋果，不折不扣是個蘋果經銷大戶，源自新疆的蘋果（以及梨子），山東的棲霞蘋果，甘肅的蛇果（花牛），以及河南三門峽、雲南昭通等地的蘋果等，都列在他的暢銷品種清單里，占據他年度6000 多噸水果總批發量的9 成左右。
傳說中的「漲價之王」此番身價表現不俗，已經到了令人有些措手不及、瞠目結舌的地步。易昭傑說，如今的蘋果價格的確比較高，「 我做了這麼多年水果生意，還從來沒碰到過」。他介紹，主產地減產是蘋果漲價的主要原因。去年秋季開啟蘋果收購季時，山東、山西、新疆等蘋果產地的果農們減產不減收，紛紛坐地起價，將收購價一股腦兒普調了1 元-2 元，之後蘋果產業鏈逢山開路遇水搭橋，層層加碼一氣呵成，很快就把以往的薄利多銷模式切換成「撇脂利潤」模式，使得春節前後的蘋果行市一路就高不就低。到了清明前後，市面上的蘋果供應開始大幅減少，供求失衡加劇，進一步放大了漲價預期。「當時（蘋果）價格就超出了我的想像。」他說，「幸虧我在產地壓了一點貨，這邊供應才沒斷檔。」他看到，80 規格蘋果批發價漸漸從7 元一股腦兒上漲，看到供給側吃緊，收購商開始有意識地「緊吃」，漸次抬價，最終將80 規格蘋果逐步穩定在9 元多左右，零售價維持在14 元左右。記者現場看到，有位水果小店主在易昭傑的店裡採購，易親自開票，40 件蘋果批發價花了總共8800 多元，去年同樣數量只要四五千元，「這還是小規格的，是75 和80 的，大的更貴。」
除了「漲價之王」自抬身價，不少其他水果也不示弱，起碼暫時一改往昔親民廉價的「水貨」形象。佳惠農產品批發大市場水果區主管湯青告訴記者，他們那裡大概彙集了40 來個水果經營品種，其中以蘋果、梨子、甘蔗、柑橘、哈密瓜、菠蘿等為主打。今年以來，此地水果總體批發價明顯上漲，最少的漲了1 元，最高的漲了6 元，平均漲了2 元左右。以青蘋果為例，去年同期批發價為2 元-2.5 元，今年最高時漲到6 元-11 元。她說水果主要漲價時間窗口開啟於春節後，「我在水果區已經乾了六年，從來沒見過這種情況」。懷化市面上的蘋果主要來自陝西、山東、新疆阿克蘇等地，梨子主供地則為河北、湖北、新疆等，「蘋果減產梨子也減產，所以都漲價」。值得一提的是，她所認識的梨子經營大戶們去年以來幾乎收不到香梨，「以前香梨批5 元、賣8元，如今進價最高時到了11 元，有時還供應不上」。據她粗略估算，今年至今，他們市場的水果總銷量下降了6-8 個百分點。她認為導致今年「果盤子」價格居高不下的另一個原因是物流成本的上漲，以往大戶們運貨用的是普通拖車或拖車，今年普遍採用冷鏈車，僅此一項，經營成本就增加了30%左右。此外便是跟風效應作祟，「看到別人漲了我也要漲，這是不少水果經營戶們的心態」。
來自職能部門的權威信息，可以進一步解釋「漲價之王」們是如何「漲」聲一片的。據國家統計局懷化調查隊綜合科負責人周樂林介紹，上半年懷化CPI 同比上漲2.1%，其中乾鮮瓜果類價格增長較快，同比上漲8.7%，拉動價格總水平上漲0.19 個百分點，其中鮮瓜果價格同比上漲13.3%，拉動價格總水平上漲0.21 個百分點。6 月份，鮮瓜果價格同比上漲44.4%，在食品類中的14 個小類中漲幅最高，影響CPI 總指數上漲0.69 個百分點，影響食品價格上漲3.47 個百分點。
漲價也還虧？這個想不到！
其實不惟懷化，全國的「果盤子」近段時間也都是高高在上，唱著「同一首歌」。近日，國家發改委發布消息指，上半年全國CPI 同比上漲2.2%，並且具有明顯的結構性特徵，其中食品價格指數上漲4.7%，漲幅相對較大。分細項看，主要是鮮瓜果、鮮菜、畜肉價格漲幅居前，分別上漲16.1%、9.2%和6.6%。
漵浦人鄧昌洪開在佳惠農產品批發大市場的洪武果業檔口已有10 餘年，主打火龍果、紅提、泰國龍眼等品種，年度批發量在4000 噸以上，火龍果占到其中一半。他的火龍果來自越南，他自己在廣西邊境地區提貨，弟弟則常駐越南平順，老哥倆外貿內貿一條線、一條龍，頗具經營優勢。他說弟弟比他做得好，火龍果銷售端遍及全國20 多個省市，「每天一走就是幾十個車」。今年二三月份，越南一直少雨，火龍果產量降低，個頭也不大，導致市場供應量銳減，所以懷化這邊的批發價一路「步步高」，於5 月份走到最高，賣相稍好些的批到6 元-7 元，而去年同期不過4 元-5 元。隨著產地供應量趨穩，火龍果漸漸回歸正常市況，價格稍有回落，一來二去，鄧昌洪的經營利潤還有所減少，「這不等於就是個虧嘛」。
價格走勢的過山車輪迴，仿佛事先預謀好了似的，要讓鄧昌洪在個別品種的經營上，不經意間「瀟洒虧一把」。雲南建水、元謀、曲靖是紅提的主產地，鄧昌洪將之形容為「雲南紅提好比湖南水稻」，他的紅提，就是從上述地方進的貨。今年紅提當然也漲價，剛開始批11 元，鄧昌洪未雨綢繆，先是以單價10 元進了一批貨，指望賺上一筆，不料沒等他賣完，新貨就上了市，批發價漸漸降到7 元，他顯然不可能再堅守10 元底線，此項虧損也就成了定局。起先高高在上的紅提價格，最終被排山倒海般的新貨攻勢打成「跌停板」，如今掉到只有3 元-4 元上下，好在鄧昌洪不貪，及時把損失降到了最低限度，「否則我要虧死」，他現在想來心有餘悸。
絕對虧損是個虧，相對虧損也被業內大腕看作是虧。新晃縣城有家新興水果批發行，經營規模在當地數一數二，這個水果行的老闆叫姚明。他隔三岔五就來懷化佳惠農產品批發大市場進貨。他覺得今年水果價格普遍偏高，「實在太高了太貴了」，買賣大受影響，他以前每天怎麼也要批個二三十件出去，現在一天只能賣六七件，如今大半年算下來，總體營銷業績減少了3 成左右，「價錢虧是個虧，走量虧不照樣是個虧」。姚明坦言自己不希望漲價，因為「價格太高有些老百姓就吃不起，捨不得吃，我的生意就不好做了，就賺不到錢了」。
眾人皆曰「可降」
水果一味漲價的結局對相關供給側來說，似乎並不像看上去的那麼美好。易昭傑直言不諱，漲價一定程度上壓縮了自己的批發業務空間，所以「我跟大家一樣都不希望漲價」。不過水果行業也是市場經濟，「上游漲下游肯定跟著漲，這是市場規律，不以我們意志為轉移」。話雖如此，他仍然希望價格能夠降下來，這樣可以進一步刺激消費。
「 目前這個價格太高了，估計再漲也漲不到哪裡去了，再漲就沒人吃了。」鄒曉鴻從老家新邵來懷化，如今悉心料理著名為洪源水果的夫妻檔，主要做高檔水果，大大小小七七八八近60 個品種，年銷6000 來噸，泰國榴槤、龍眼、山竹，越南火龍果等是其主打經營品種。他的經營線中，今年以來總體價格漲了20%左右，其中榴槤大漲4 成，尤其是春節後漲得最厲害，對銷量產生了明顯影響。「水果越便宜當然越好賣，吃的人就越多，我才不希望漲價哩。」他說話直率，「賣得那麼貴，誰吃？」他以前在懷化中心市場開檔，感覺生意比現在還好些。他分析道，天氣原因不但使得不少水果品種大面積減產，成為價格上行的主推力，同時也讓相關物流不時「掉鏈子」，陡增運輸成本。他認為社會物價上漲，工薪族又普遍調薪，是助推水果價格上漲的重要誘因。在他看來，像今年這種漲價范兒的水果大市並不可取，他本人也從來沒見過，「價格應該降下來，有的品種還要大降」。
對於後市，鄧昌洪表達了謹慎樂觀。他認為火龍果價格已經漲到了階段性頂部，「這些年沒見過」，接下來應該趨於平穩，但要說能有多大降幅，這倒未必。他也希望「船小好調頭，價低好經營」。
易昭傑深入分析道，中秋節後蘋果價格會下跌，「因為今年是大年」。他坦言，著眼於維護市場，大家最好不漲價或少漲價，這樣可以讓下游批發商具備合理的利潤空間，市場才能長治久安。他透露，前年有人在山東、山西炒蘋果，跟風囤積居奇，期待大賺一票，結果輸得很慘。他估計，中秋節後即新果下樹上市後，價格起初會漲點，「接著百分之百會降」，廣大消費者完全可以樂觀期待。與此同時，庫存大戶們為激活資金流，也會審時度勢適度「跟風」放水養魚，降價讓利。他特別提醒，這些年不少社會資本對水果行業產生了認知錯覺，以為這門生意「躺賺」，紛紛跟風進入，其實「理想很豐滿現實很骨感」，建議熱錢遊資跟風時務必小心，避免過度人為炒作，否則「弄不好又會死掉一大片」。
作為專業化市場的管理者，湯青坦承，水果後續行情如何發育、推展，終歸要由市場說了算，他們需要做的和需要做好的，就是一如既往搞好服務及預期引導工作，為廣大經營戶提供良好營商環境。她認為遲不過10 月前後，蘋果、梨子等漲價「大戶」，價格回踩機率較大，新貨集約化上市後總價必然適度下行。另一方面，西瓜、桃子等本地水果陸續大量上市，它們不易保存，價格也長期較低，對水果後市形成明顯衝擊，會帶動水果行情總體下走，「個人覺得後市百分之八九十的品種價格會下調」。她還發現，今年以來進口水果價格沒有國產水果漲得凶，原因在於懷化本地做進口水果的多了，市場供應渠道多元化，使得以往高高在上奇貨可居的洋水果開始放下身段，走平民化價格路線。水果消費的替代效應也愈發明顯。今年至今，佳惠農產品批發大市場的香蕉批發量同比增加了2000 噸，增幅近30%，「這為水果價格總體回歸一定程度上鋪平了道路」。（記者 楊林斌）
穩定果市有待產業升級
近年來，部分水果、瓜菜價格大起大落現象頻繁上演，不僅擾亂了人民生活消費，也衝擊了行業生產。而防控風險，讓水果價格在合理範圍內波動，則有賴於盡快實現產業升級。
專業人士指出，水果經營風險較大，自然災害、價格波動、質量安全，等等，都是瞬間就容易被激發的可變因素。諸多風險分散於水果產業的不同環節，藉由產業鏈進行傳導和彙集，如長期累積或突發事件觸發，行業輕易間就將遭受打擊。值得一提的是，我國水果種植多為果農分散經營，生產經營組織化程度低，小生產與大市場的矛盾突出。水果產品從農戶到消費者歷經多個中間環節，抵禦風險能力弱。比如，果農分散經營，導致跟風種植，較易導致供大於求、價格暴跌、果農虧損，價格暴跌又會導致跟風減產、供給不足、價格暴漲。另一方面，我國水果供給雖然總量充足，但供給結構不合理。大宗品類如蘋果、梨、香蕉、葡萄等供給較多，特色品類如大櫻桃、百香果、火龍果等供給較少。另外，品種熟期結構不合理。同類水果集中上市且同質化問題嚴重，結構性滯銷時有發生，影響農民增收、產業穩定發展，凡此種種，使得水果賣難時有發生。
與此同時，我國水果大多欠缺品牌效應，以致產量高、價值低，比如國產蘋果產量長期居世界首位，但出口量和出口價格均處較低水平，出口地也局限於俄羅斯和東南亞地區，向歐美已開發國家出口的鮮蘋果數量很少。數據顯示，近年來，隨著出口放緩，進口不斷擴大，中國水果貿易格局由順差轉為逆差。
業內人士稱，有鑒於此，我國水果行業宜儘快優化品種結構和區域布局、發展標準化規模化種植、加強品牌建設、打造現代果業產業鏈體系。在優化品種結構和區域布局方面，有關部門可綜合考慮國內外市場需求、消費升級發展趨勢、產業發展基礎、區域資源稟賦等因素，充分挖掘和發揮水果產業比較優勢與區域比較優勢，分類推進大宗優勢品種、特色差異化品種的發展，協調鮮食與加工比例，合理搭配早中晚熟品種，推進各類水果向優勢產區和適生區進一步集中，突破大宗品種差異化程度低以及小宗品種多而雜的局面。同時，調整優化內部品種結構，提升產品均衡上市能力，開發差異化、個性化品種，突出品質提升，適應國內市場升級化、多樣化需求和出口需求。
（本報綜合）