香港人愛吃日本拉麵，幾近瘋狂，每有拉麵名店登港，必定大排長龍。剛在尖沙嘴K11 MUSEA開業的多賀野亦不例外，挾連續四年入選「東京米芝蓮推介」的名氣，加上是品牌首家海外分店，甫開業便吸引大量粉絲來朝聖打卡。文︰Levy 圖︰何建勇
家庭經營成名店
多賀野在日本開業二十多年，位處於東京較偏遠的品川區，一直由高野多賀子和丈夫默默經營，由湯底、麵條以至配菜做法均一絲不苟，連續四年（2015年至2018年）獲得米芝蓮推介，成就得到飲食界肯定，被日本美食網站《Tabelog》，選為全日本拉麵大獎得主，以及當地殿堂級拉麵雜誌《Ramen Walker》，多年來列為日本最優秀拉麵排行榜頭十位內。
女店主高野多賀子並非大廚出身，在新瀉縣與丈夫成婚後搬到東京，一直相夫教子，直至子女長大，便把在家做給孩子吃的拉麵改良，開設拉麵店，親手炮製美食給客人，及後丈夫亦來幫手，共同經營小店。拉麵店最初只賣一款招牌醬油拉麵，逐漸研發出豚鴨沾面、芝麻辛辣拉麵等款式，同樣大受歡迎。拉麵店屬家庭式經營，每天只售一百五十碗面，賣完即止，是次來港開設首家海外分店，一眾拉麵迷必定不可錯過。
優質自家制麵條
為保持水準，香港店開業前，主廚及制面師均親身到東京店學藝，由製作拉麵湯底，以至配料和麵條都非常講究。當客人踏入新店，便會看見店家自設的制面房，偌大制面機由日本運來，制面師每天依照本店學回來的技術制面，在寸金尺土的高級商場設置制面房，可謂不惜工本！多賀野的麵條，以四種不同麵粉搓制，當中包括了蕎麥，因此麵條更富嚼勁。拉麵及沾面的粗幼大小不同，沾面的麵條較粗，掛湯力強。只要嘗過一口沾面，便會發現麵條的質感煙韌厚實，和坊間吃到的，不可同日而語。
湯底是拉麵是否好吃的關鍵，這裡湯底由豬骨、雞及大量蔬菜熬成，醬油拉麵的醬油湯則加入四款濃淡不一的日本醬油製成，濃淡得宜，即使喝盡湯底亦不會涸喉，沾面則香濃而不油膩，足見真材實料，難怪每碗拉麵賣一百多元，依然大排長龍。
豚鴨沾面＄168
沾面的湯底不會過咸及油膩，配搭粗身富口感的沾面，每一口都讓人滿足。
芝麻辛辣拉麵＄138
湯底有大量黑、白芝麻及麻醬，辣度不算強勁，每吃一口都有濃濃的芝麻香味。
粟國鹽味沾面＄148
這款沾麵湯底，由四款日本海鹽調配而成，當中包括每二百克賣一百多元的沖繩海鹽，熬煮出來的湯底鮮味富層次。
酸辣擔擔麵＄138
擔擔麵的辣度強勁，味道有點像四川的水煮菜式，散發花椒的麻香，入口非常惹味。
多賀野醬油拉麵＄128
屬招牌拉麵，是香港店最受歡迎的面款，清澈湯底散發醬油濃香，麵條煙韌富口感，自家制叉燒肥瘦適中，配搭非常出色。
制面師將四種麵粉混合，放入制面機搓制麵糰及切成麵條，經兩天熟成，煙韌度恰好。
自家制吉列炸蚝＄78
香港店加入數款小食，當中的吉列炸蚝，炸漿厚薄適中，蚝肉保持濕潤，很受客人歡迎。