導語：掌握這碗醬料，在家也能做四川涼麵，味道跟外面買的一樣好吃。

胃口不好，吃不下東西的時候，一碗四川涼麵下肚，瞬間就能把人治癒，四川涼麵風味獨特、口味豐富，是大街小巷隨處可見的小吃，無需什麼高端的食材，就是一碗再普通不過的麵條，加上川味的精華調料，就可以成就一種難忘的味道。

四川涼麵似乎在每個城市都可以看到，一輛小推車上載著各種涼皮涼麵，喜歡吃的人不少，而且是來自不同地方的人，這大概也是川菜的魅力，雖然又辣又麻，但是，吃起來開胃又過癮啊。

如今，廣州的天氣依然不會很冷，早上起來胃口不好，在家自己做一碗雞絲拌涼麵，那味道真的是棒極了，剛好家裡買了一大碗油炸花生米，單獨吃感覺太單調，用來做調料放到涼麵中再好不過了。

雞絲拌涼麵食材有點多，很多人覺得麻煩，怕懶的就直接跳過雞胸肉這一個步驟，只吃素麵就行，加黃瓜絲、胡蘿蔔絲或者豆芽都可以，有人說豆芽是涼拌面必不可少的，我覺得，我們做的是家常拌面，隨自己喜好添加就行，其他的調料最好配齊全，少一種就會少點味道，好了，一起來看看做法吧。

雞絲拌涼麵家常做法：

【所需食材】：

1塊雞胸肉、1把豆芽菜、半根黃瓜、1把家常掛麵

【所需配料】：

蔥、清水、油炸花生米、生抽、香醋、花椒油、大蒜、油潑辣子、食鹽、雞精

【製作過程】：

第一步：配菜及麵條的準備

（1）雞胸肉沖洗乾淨，鍋中加可以沒過雞胸肉的清水，放入雞胸肉，幾根蔥打結，也放進去，開大火煮15分鐘，關火燜3分鐘，雞胸肉用筷子可以輕輕插進去，就可以了，煮好的雞胸肉撈出來，放入冰水中泡一會。

小貼士：雞胸肉煮好之後放入冰水中，口感會更好。

（2）另外起鍋，放入清水燒開，把洗乾淨的豆芽放進去煮幾分鐘，煮熟之後撈出來過冰水。

小貼士：豆芽菜要煮熟才能吃，久煮一會沒關係，煮好之後撈出來放冰水中，豆芽吃起來口感脆爽。

（3）黃瓜洗乾淨之後，颳去適量外皮，不用全部刮掉，然後切成細絲備用。

小貼士：黃瓜絲可以不用煮，直接涼拌就可以，但是建議用飲用水清洗。

（4）雞胸肉冰幾分鐘之後，撈出來，順著雞肉的紋理，把它撕成肉絲，放置一旁備用。

小貼士：雞胸肉可以撕細一點。

（5）鍋中燒開水，放入一把掛麵，家常掛麵即可，市售的手工濕麵條也可以，口感略有不同，煮熟之後撈出來，也過一遍涼水。

小貼士：麵條過涼水，口感更Q彈勁道，而且不容易粘一起。

（6）過了涼水的麵條撈出來，放在盤子上攤開，並加入1勺香油，把香油和麵條混合均勻，並且把之前準備的配菜全部鋪在麵條上面。

小貼士：麵條從涼水中撈出來之後，把麵條攤開及放香油，目的都是為了讓麵條不粘連在一起。

第二步：調料的準備

（1）把香蔥洗乾淨後切成蔥花裝盤備用，再來一把油炸花生米，去掉外衣，用擀麵杖碾碎成花生碎裝盤備用，另外準備一個小碗，加入2勺生抽、幾滴花椒油、適量雞精和食鹽、2勺香醋調勻備用。

小貼士：這裡的蔥宜選擇個頭小一點的白頭蔥，洗蔥的水用飲用水，砧板最好用切熟菜用的砧板，油炸花生米我買的現成的，也可以自己炸，花椒油是四川涼麵不可缺少的一味調料，不用加太多，有香味即可，加太多花椒油，舌頭受不了。

（2）幾瓣大蒜，連皮拍扁，再剝蒜皮，切成細細的蒜蓉，切好之後，裝入小碗中，加少量熱水，做成蒜水。

小貼士：蒜水也是涼麵不可缺少的調料，用熱水做蒜水，蒜吃起來不會感覺太辣。

第三步：正式拌面

把之前裝好的配菜及麵條重新倒入乾淨的鍋中，加入蔥花、花生碎、蒜水及生抽等調料，再來一勺油潑辣子，用筷子攪拌均勻。

成品：最後裝盤，放點花生米，一盤川味涼麵就做好了，微麻微辣，多種食材，口感豐富，花生碎和蒜水的加入，讓這碗面吃起來味道更香。

總結：

四川涼麵雖然沒有湯水，但是吃起來Q彈爽口，手撕雞胸肉加上黃瓜和豆芽，葷素搭配，是營養早餐的不錯選擇，學會了這種做法，不用出去買，想吃的時候自己在家做一碗解解饞，感興趣的收藏試試哦。

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