不管排骨有多少種做法，就只愛吃這一種，一直沒有變過。
小時候家裡經濟條件不是太好，不是想吃肉就能吃到肉的，這裡的肉是指豬肉還不是牛肉，雞肉。難得買次肉都是用來燉土豆，而且很少很少買排骨。按媽媽的口氣來說，咱吃肉又不吃骨頭，買它幹什麼，浪費錢。看別人吃排骨香的很，饞的口水直往下咽。
現在條件好了，到了想吃什麼就能買什麼的時候了，老媽媽買排骨還是專挑肉多的買，覺得肉少了不划算，骨頭上總是粘著厚厚的一層肉，這樣的肉燉著吃不香。沒有成家之前，一切都是老媽媽說了算，她說好的那就是好的。到了我成家獨立後，掌勺大權握在自己手裡，想買什麼樣的食材由自己來定，呵呵，完全自由了，我的地盤我做主哈。開始做自己喜歡的排骨燉土豆。
燉排骨就喜歡搭配這兩種食材，吃多少年都沒有變過。
今天準備燉排骨，搭配土豆，香菇兩種食材，挑剔的我開始選食材：
排骨選用仔排，價格比普通排骨貴一些，但是質量好，仔排上的肉不多不少，剁開後大小差不多，比中排有看相，比大排口感好。
土豆也要選一選，市場上的土豆有兩種：黃心土豆，白心土豆。黃心土豆澱粉含量高，煮熟後口感綿軟，適合做燉菜；白心土豆澱粉含量較低，吃起來口感脆爽，適合炒菜和涼拌。
香菇喜歡用乾貨，比新鮮的香菇香味濃，放在燉菜里能增加鮮味。
食材選好後就開始做吧。和大家一起分享製作過程是件快樂的事情。
【排骨燉土豆香菇】
準備食材：排骨 土豆 干香菇 姜 八角 花椒 香葉
準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖或者冰糖
製作步驟：
1.土豆去皮洗凈後切成小塊，用清水沖洗一遍，放入大碗里用水泡起來，防止土豆變色。
2.干香菇用水泡起來，泡的時候根部朝下，容易吸水。香菇泡軟後，清洗乾淨備用。
3.排骨清洗乾淨瀝干水，放入油鍋里煎兩面金黃，煎過的排骨吃起來肉香。
4.把排骨推向一邊，放入八角，薑片，花椒炒香，然後翻炒排骨。
5.放入適量生抽，老抽，加入適量水煮開，放入兩片香葉，放入適量料酒，煮開後轉中小火燉。
6.排骨燉至六，七成熟時，放入適量糖翻炒均勻，放入土豆塊，香菇翻炒，蓋上蓋繼續燉。
7.燉排骨期間用鍋鏟翻炒兩次，使所有食材受熱均勻，排骨，土豆，香菇更加入味。
8.排骨，土豆燉快熟爛時，放入胡椒粉，適量鹽翻炒入味，不用再放雞精，味道就很鮮美，出鍋裝入碗中，撒上香蔥即可。
小貼士：
1.排骨最好選用仔排，骨頭小，肉不多不少，油煎後再放入調味料煮開，比起直接放調味料燉的方法要好，排骨吃起來肉香。
2.土豆切成小塊容易燉熟，土豆切好後要用清水沖洗一遍，沖洗掉多餘的澱粉，這樣下鍋後湯汁不會成糊狀。
3.泡香菇時把根部朝下，這樣香菇吸水快，根部容易變軟。
4.土豆燉爛後就可以出鍋，燉時間長土豆爛如泥，影響口感。
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