蒜薹，還被稱為蒜毫、蒜苗，是從大蒜中的花莖，不僅氣味獨特，含有的營養價值還很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷等人體所需的營養成分，並且還特別的耐儲存，是目前蔬菜冷藏業中儲存量最大、儲存期最長的蔬菜品種之一。那麼在種植大蒜時，應在什麼時間採收蒜薹呢？如何採收才能保證蒜薹的品質和產量呢？
蒜薹是消費者最喜歡吃的蔬菜之一，雖然是種植大蒜的附屬品，但是蒜薹的效益卻在整個大蒜中，占有很重要的地位。由於種植大蒜的地區不同，採收蒜薹的時間也有所不同，一般北方種植大蒜時，採收時間在5-6月份之間，南方則要稍微提前一個月左右，在4-5月份期間。蒜薹在開始採收到結束的時間比較短，一般在適宜採收的3天內要結束採收工作，若是採收的時間過晚，蒜薹的薹苞便會長大，蒜薹的纖維質會增多，會大大降低蒜薹的品質，並且也不利於蒜薹的長期儲存，所以在蒜薹適宜採收時，要儘快採收完畢，以免降低蒜薹的品質和產量。
1、蒜薹採收時間。
根據蒜農們的經驗，當抽出的蒜薹後，蒜薹尖彎曲近一圈時，便適合採收。採收過早，蒜薹還未完全抽出全部的花莖，降低蒜薹的產量，並且還會在採收結束後，還會從新長出新的蒜薹，消耗大蒜植株的養分。採收過晚，蒜薹的薹苞會長大，蒜薹的纖維質會增加，失去蒜薹本應有的鮮、嫩，降低蒜薹的品質。蒜薹採收過晚，還會和大蒜蒜坨爭奪養分，影響大蒜的產量。
在採收前的一周前，應停止澆水，以免蒜薹中含有的水分較多，影響蒜薹抽出，以及蒜薹的長期儲存。採收蒜薹時，應在晴天或陰天的時採摘。最佳採收蒜薹的時間為陰天或晴天太陽西斜後為最佳。若是在晴天的中午採摘，水分會因太陽光照太強烈，蒸發的水分較多，縮短大蒜葉片的壽命，影響地下大蒜的生長。切忌在雨後採摘，以免在採摘後，病菌會隨著傷口進入到植株內部，導致大蒜出現病害。在雨停後採收蒜薹時，要儘量少踩大蒜行間，容易導致土壤板結髮生，妨礙大蒜吸收土壤中的水分和養分，影響大蒜的品質和產量。
2、採收方法。採收蒜薹是一件體力活，也是一件技巧活，很多第一次採收蒜薹的人，在採收蒜薹時，經常會將蒜薹斷在大蒜中。蒜薹從中間斷開，不僅會降低大蒜的品質和產量，留在大蒜植株內的蒜薹還會繼續生長，消耗大蒜植株內的養分，降低大蒜坨的產量。蒜農們在採收蒜薹時為了方便蒜薹的抽出，在採收蒜薹前，會用縫衣針或特殊之製作的粗針從要抽取蒜薹的部位扎進去，然後自下而上劃開，並掐斷底部蒜薹，順利抽取整根蒜薹。這樣做可以保證將所有的葉片繼續保留在植株上，避免在抽取蒜薹時，連同葉片一同拽下。在採收蒜薹後，大蒜還要繼續在生長一段時間，並且會進入到大蒜坨旺長的階段，此時除了要吸收土壤中的養分以外，也需要大蒜葉片產生的光合作用產物，所以在抽取蒜薹時連同葉片一同摘下時，會影響大蒜坨的發育膨大，降低大蒜坨的品質和產量。
3、採收技巧。在採收蒜薹時，為了確定蒜薹的最佳採收時間，可以從蒜薹的外觀上來判斷。當蒜薹到了適宜採摘時，整根蒜薹的粗細會比較均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方顏色略淺。適宜採收蒜薹，既可以將蒜薹賣掉獲取最大的利益以外，還可以避免蒜薹在不斷生長中，和大蒜坨爭奪養分，影響大蒜坨的膨大。
為了使蒜薹更順利抽出，並且在抽蒜薹時防止蒜薹從中間斷開，在蒜薹抽取前的7天應停止對蒜薹澆水，以免蒜薹中含有的水分過多，導致在抽取蒜薹時，蒜薹容易從中間裂開。
在抽取蒜薹時，可左手輕輕提住蒜薹，右手拿著縫衣針，將蒜薹底部扎進去並自下而上劃開，左手稍稍用力，順利將蒜薹抽出。在抽取蒜薹時，最好是在下午3-4點以後進行，因為蒜薹在經過一天的照射後，蒜薹內所含的水分會下降，在採收時比較有韌勁，並且不容易折斷。在採收後，為了避免蒜薹內的水分流失過多，應在採收後用濕布遮蓋，防止蒜薹內的水分流失。
4、蒜薹儲存。蒜薹有很強的耐儲存性，在0度低溫下，蒜薹可以成功儲存7-10個月。常用的儲存蒜薹的方法有塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的氣調冷藏、塑料薄膜矽窗袋的氣調冷藏、塑料薄膜帳中的氣調冷藏。
塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋袋冷調冷藏：將蒜薹靜止在0度室內一段時間，在蒜薹的溫度降到0度時，可將蒜薹按照薹梢向外碼放在塑料袋中並紮緊袋口。在蒜薹的儲存期間要每天測量袋子中國內地氧氣和二氧化碳的濃度，當袋子中的氧氣降到1%-2%、二氧化碳降到12%左右時，就要將袋子打開，適當通氣，當袋子內的養分上升到18%以上、二氧化碳降到1%-2%時，要重新封袋儲存。
塑料薄膜矽窗袋的氣調冷藏：當蒜薹的溫度降到0度時，將蒜薹按照薹梢向外依次碼放在大小合適、塑料袋中帶有90-130毫米的矽橡膠窗的塑料袋中。由於矽窗袋中對氧氣和二氧化碳有一定的通透性，所以會滿足蒜薹儲存條件，所以在蒜薹的儲存期間並不用通風透氣。因為用這個方法儲存蒜薹時不用頻繁打開袋子補充袋子中的氧氣，所以是菜農們在儲存蒜薹時最常用的方法。
塑料薄膜帳中的氣調冷藏：在儲存蒜薹前，先在地上鋪一層0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，然後將碼放好蒜薹的塑料箱中碼成垛，然後再用0.23米厚的聚氯乙烯塑料做成長方形大帳，罩在箱垛上，並將大帳密封好，形成密封環境，並在兩側保留充氣和抽氣嘴，在封帳後，可不定時監測大帳內的氧氣和二氧化碳含量，在二氧化碳增多時，可通過防治石灰來產生氧氣，吸收多餘的二氧化碳。在氧氣增多時，可向大帳內輸入氮氣來快速降氧。
以上就是蒜薹如何採收才能保證其品質和產量的方法，以及如何儲存蒜薹才能保持蒜薹品質的方法，希望對大家有所幫助。
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