大漠孤煙，夕陽古道，烈日黃沙......這是很多人印象中遙遠的的大西北，是陝甘寧青新五省湊一起，在中國地圖的左上方，是自古以來的塞北和關外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤獨。
但當大漠孤煙和街頭巷尾的美食重合，那才是人們心中最真實的大西北。
西北，這是一個神奇的地方，她不僅景美、風情樸實，連那裡的美食也讓人心甘情願吃胖個十斤再回來！
大西北美食主要由回族美食、漢族的川菜、藏族的藏餐等組成。這裡的每一個角落，黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店裡，吃到這些食物的時刻，你才算真正來過大西北。
大西北的美食依然是豐富且獨特的。並且，有些食物只能在大西北這地界，才能吃到它的原汁原味。
在西北的路上，不僅僅是讓人忘掉自我的風光，還有垂涎欲滴的美食。畢竟美食對於人來說，是口腹之慾，是舌尖享受，更是生活態度。
一起看看舌尖上真正的大西北吧！
第一站：甘肅
1、蘭州清湯牛肉麵
想要吃到正宗的蘭州拉麵，非甘肅莫屬啊！
蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)五大特點。
麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。
麵條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
2、牛奶雞蛋醪糟
醪糟，南北方都有，但甘肅的牛奶雞蛋醪糟別具一格。
這種醪糟由牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，有著奶香和米酒香，吃起來有著蛋花的柔軟滑嫩，口味絲絲甘甜，還帶著葡萄乾的微酸。
3、敦煌驢肉黃面
這道歷史悠久的麵食，是敦煌的招牌美食，由勁道晶亮的黃面澆上濃郁的滋補驢肉製成，面中的驢肉肉質酥軟，格外滋補。
4、高擔釀皮子
與蘭州牛肉麵齊名的小吃——高擔釀皮子。吃一口高擔釀皮子，筋中帶軟，軟中有韌，很有嚼頭，又酸又辣的湯汁直入心底。
這滋味，怎一個爽字了得。
4、靖遠羊羔肉
也許連靖遠人自己都沒有想到，靖遠羊羔肉能像今天這樣，成為遐邇聞名的美味佳肴。
黃澄澄的糝飯配上紅撲撲的羊羔肉，一塊羊羔肉下肚，隨後跟著一筷子糝飯，再抿上一口陳年老酒，那個幸福、愜意、舒坦，真是神仙過的日子。
5、天水呱呱
呱呱是天水人的最愛，以蕎麥製成，素有「秦州第一小吃」的美譽。
初食者面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。
就像其它地域的王牌小吃一樣，天水人一天不吃呱呱就提不起個精神頭來。
每天晨起一碗香辣綿軟、醇香筋道的呱呱，百吃不厭。
6、武威三套車
武威三套車由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。
如三駕馬車一樣，這三樣一定要一起享用，缺一不可。
一杯滾燙的冰糖紅棗茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。
再來滿滿的一碗涼州餳面，稠稠的勾了芡的滷汁厚實明亮，吃起來滑爽筋道，耐嚼又耐飢。
臘肉是用新鮮豬肉、老湯老鹵，經文火長時燜制出來的，肉色澤金黃，香而不沖、肥而不膩、熟而不爛。
7、張掖炮仗子
這種面的做法很講究，只能用手揪。
揪炮仗子的技術熟練者一分鐘能揪100個，大小粗細都一樣。最後加入羊肉、蘑菇、青蘿蔔、土豆、西紅柿、菠菜等即成。
做面時要把麵條揉的很硬很滑，吃的時候要放很多辣椒。
吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。
第二站：陝西
1、羊肉泡饃
羊肉泡饃，古稱「羊羹」，尤以陝西西安最享盛名。
它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，回味無窮。
泡的饃得自己一點一點的撕好，不能太大，也不能太小。太大不容易浸進湯去，太小又容易泡爛。
配上爽滑的粉絲和甜蒜一起吃，味道好極了。
2、葫蘆頭
葫蘆頭和羊肉泡饃很像，不同的就是肉：葫蘆頭用的不是羊肉，是豬腸。
這道美食的湯汁尤其講究。熬湯必須豬原骨砸碎，等到出骨油湯水乳白，再下肥母雞一隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火不斷熬制，直到湯濃而止。
然後將豬大腸切成「坡刀形」，五片六片即可，排列在掰好的饃塊上。
滾湯澆，三四次，加熟豬油，味精，調料水。
3、岐山臊(sào)子面
臊子麵很多，但陝西寶雞的岐山臊子麵最為正宗。
臊子，即豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。
面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等，搭配在一起，才好看又好吃。
但臊子麵最為重要的就是湯，湯才是靈魂。
4、柿子糊塌
臨潼有火晶柿子，紅如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核，但季節有限，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生。
軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入麵粉，攪成柿子麵糊，然後在油鍋中炸。
炸好的柿子糊塌顏色金黃可愛，拿在手上吃，都不忍細咬。
5、肉夾饃
陝西的老潼關肉夾饃非常出名。饃外觀焦黃，條紋清晰；內部呈層狀，皮酥里嫩，火功到家。
食用時溫度以燙手為佳，熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。
6、乾縣鍋盔
乾縣鍋盔被稱為「關中八怪之一」，雖是烙饃，長的卻像鍋蓋，外觀呈圓形，邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。
用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。
聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。
7、甑糕
甑糕是關中地區的傳統早點食品，以糯米和紅棗為原料製成，棗香濃郁，軟糯黏甜。
甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤；上面一層雲豆，呈咖啡的褐色；再上層便是暗紅色的棗泥；最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾，賣相誘人。
第三站：青海
1、祁連羊肉
「祁連的羊，喝的是雪山的礦泉水，吃的是祁連藥草，拉的是六味地黃丸。」
這雖是一句玩笑話，卻並不誇張。在這樣的草原上放養長大的羊，沒有絲毫的腥膻，肉質鮮嫩，好吃到爆。
祁連的羊肉有很多種做法
烤全羊
羊肉串
炕羊排
每一種羊肉做法都有不同的風味。炕羊肉肉更加酥軟，烤羊肉串更加緊實筋道，蔥爆羊肉更加入味……相同的是每一種羊肉都讓你唇齒留香，欲罷不能，朝思暮想……簡直是肉食者的天堂！
2、板凳腿
青海的板凳腿面不同於四川的板凳面，主要是雜麵（青稞面）擀制而成。
用土豆、蘿蔔、小油菜切碎調好湯底，然後直接加入切好的、寬寬扁扁的麵條。
一碗素素香香的板凳腿，加入一些韭辣，吸溜一口，快樂好久。
3、搓魚面
青海人的搓魚面是一種用青稞做的面，把青稞面捏成麵糰，然後揪出一點，捏成兩邊尖中間粗的形狀。
因為類似於小魚，所以叫它搓魚面，看上去形狀可愛，嚼起來的口感也不錯~
4、寸寸面
鹹味的肉湯伴著軟軟的麵條，用筷子夾起來，麵條和著用肉湯煮透的土豆，這麼簡單的一道麵食，總是讓青海人想起來就饞的止不住。
5、萱蔴餅餅
將萱麻熬成稀糊後，塗於烙熟的青稞面薄餅上，捲成"口袋"狀就可以享用了。
萱蔴餅餅口感清淡，散發出一種純天然草香味，是一種難得的健康又美味的食物。
6、洋芋津津
在平底鍋中將和了面和雞蛋的洋芋泥煎好，再拌上醋、辣子、韭菜和蒜等調料，一道洋芋津津就做好了。
手法嫻熟的話，做出來的洋芋津津一口吃下去，又香又脆又糯，回味無窮。
吃不完的話，還可以把洋芋津津切成條，然後根據個人口味，把自己喜歡的蔬菜或肉類，和洋芋津津混在一起炒一遍，也很好吃。
7、青海土火鍋
在龐大的「火鍋家族」中，「土而不俗」青海土火鍋鮮為人知。
與傳統的「涮火鍋」不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食。
火鍋的「鍋底」一般以羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，湯色清亮，滋味天然醇厚。
嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合在一起，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。
第四站：寧夏
1、寧夏羊肉
在寧夏吃灘羊肉，吃最好的羊肉，以各種方式吃羊肉，對一個旅行者來說，真的是一件極其幸福的事。
寧夏石烤羊將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。
2、莜麵蒸餃
莜麵蒸餃，是用莜麵做皮的蒸餃。
莜麵的營養成分，是其它麵粉營養成分的七倍以上哦，所以你去寧夏的時候可以多吃點。
3、炒糊餑
在寧夏，人們把烙餅切成的長條叫作「糊餑」，翻炒時加入了鮮香醇厚的羊肉湯燜制，這道炒糊餑便有了濃郁的回族特色。
第五站：新疆
新疆是一個美食大省，愛吃的人永遠不會對新疆厭倦，可以說今生將新疆的美食全都吃一遍，人生才算完美。
1、大盤雞
你可能沒去過新疆，但你一定吃過大盤雞，它已然成為全國人民喜聞樂見的美食之一。
不僅融合了天南地北的食材，還有菜有肉有麵條，口味完全不同的人都能在它面前和諧共處。
熱辣鮮香的大盤雞擺在你面前，相信你立馬會口水欲滴，吃他個兩大碗。
2、饢饢饢饢饢
在新疆，饢可以吃出一百種花樣，窩窩饢、片片饢、牛奶饢……
三餐吃饢，下午茶還是饢，雖然饢在新疆又普通又常見又便宜，好像很不值一提。
但是，饢，就！是！很！好！吃！啊！
多數旅行者去了，也會立刻被饢征服，可能每天都要吃上半個一個的才安心。
3、烤包子
在新疆，烤包子的江湖地位僅次於饢。
有的烤包子，薄薄的一層麵皮裹著滿滿的牛羊肉，如果是剛出爐的話，咬一口還會「爆汁」。
4、抓飯
雖然麵食是新疆主食的主力軍，但新疆最重要的一道主食，卻是米飯。
如果把新疆其他美食比作百花，那麼抓飯就是百花之王。
一粒粒金黃大米，加上胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、葡萄乾燜煮，色澤鮮艷、內容豐富，吃一口就幸福的像到了天堂！
5、新疆奶
天山牧場，冰川雪水流淌，水草豐美，牛羊遍野，天然無污染，產出的奶製品滋味濃郁香醇，只一口便念念不忘。
奶茶泡饢也是當地一種比較流行的吃法，饢不用泡太久，放進去攪一攪就可以撈起來吃，酸酸脆脆，味道真不錯。
6、各種瓜果
當然啦，新疆最不能不提的，就是各種甜到心裡去的瓜果了。
較大的晝夜溫差，使得這裡的水果鮮嫩多汁，個頭又大，每一種都饞哭了水果愛好者。
優質水果製成的果乾也自然是極可口的。
西北五省，幾乎是小半個中國。
這裡有敦煌、黃河、詩經、沙洲，有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......有一切讓你欲罷不能的美食！
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