高度酒比低度酒好喝？聽聽行內人怎麼說，很多人都「搞錯了」

我有個小夥伴前兩天升職了，邀請我們這些老朋友去他家裡做客，一起慶祝一下，然後我跟另一個朋友說：「我們去慶祝，要不我們拿點酒去吧，這麼熱鬧的場合，沒有酒可不行，也不知道咱小夥伴準備的充分不，以防萬一，我們挑幾瓶備用」，說完我們就開始挑了。走到貨架旁，我聽到旁邊的兩個男人在爭論，一個男人說：「不要喝低度酒，要喝就喝高度酒，你不知道低度酒都是高度酒+水、香料、香精勾兌而成的嗎？一分價錢一分貨，你看，高度酒的價格要比低度酒要貴」。

聽完這位男子的話，我問旁邊的朋友：「這種觀點你認同嗎？咱們手裡拿的可都是40度左右的酒，可沒有高度酒啊！」我朋友說這種認知不全面，在解放時期，中國的酒度數基本上都在60度作用，度數想比現在是比較高的，不過解放後，大家都提倡健康喝酒，於是低度酒就流行了起來，高度酒在轉賣之前都會通過降度的方式，調和酒的度數，當然這裡的調和不是大家想用香精、酒精勾兌的，也不是高度酒加水勾兌的。

成品低度酒是由高度酒通過降度的技術得來的，不是我們想的高度酒加水那麼簡單，白酒中的酒精和水占比98%，剩下的則是微量物質溶解於酒精當中，正是它們構成了白酒風味物質的來源。這些微量組分中，有一部分組分，其溶解度對於酒精的含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋後，酒精含量降低，本來能夠溶解的成分，開始析出來形成沉澱，為了去除這些沉澱，就會用吸附法、冷凍法、蒸餾法來凈化它，在此過程中高沸點的物質以及雜的物質也同時會被除去，可能就會造成酒體變淡、後味短的問題。

因此需要用優質、特點明顯的調味酒進行細緻的調味，這樣才能保證低度白酒「低而不淡」「低而不濁」「低而不雜」的質量，低度酒生產一般要經過選擇基酒、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列的工藝才能生產出優質的低度白酒，所以低度酒也不錯，不同的度數只是給大家更好的選擇，有的人喜歡喝高度酒，但有的人喝不了高度酒，不能以此來判斷他們的優劣。

那兩位吵架的男子，可能對低度酒的概念認知的不是特別清楚，也許他把我們拿的低度酒當做用香精、香料勾調的酒了，這樣的低度酒確實不好。如果他們了解這種低度就的降度工藝可能就不會這麼想了，更何況低度酒曾被國家級專家評判為名優酒稱號，還記得在1979年全國第三屆評酒會開始，名優白酒便有了低度白酒的身影，28°張弓大曲、28°洋河大麴都獲得了國家名酒的稱號，還有38°洋河大麴、39°雙溝特液等獲得國家名優酒的稱號。

所以說低度酒不如高度酒真的有點片面，聽完朋友這滔滔不絕的一系列的解釋，我伸出手，反手給他一個贊，我說：「你說的太牛了，不過咱兩個同是酒水的工作人員，就不要互相賣弄這些知識了」，我們兩個相視一笑，然後將酒結完帳，就一起赴小夥伴的升職宴了。最後也希望大家能夠正確的看待低度酒，它的存在，就一定有它存在的道理，世界上的東西有壞就有好，不能一票否決。