陝西的特色涼皮種類很多，根據地域，成分不同，分別又分為特色的擀麵皮、涼皮和米皮，麵皮，烙麵皮，呱呱，彩色涼皮等等，但是最大眾化最經典的，還是涼皮，米皮和擀麵皮，這幾個是店裡最好賣，最受歡迎的特色項目。
也是夏季的小吃店的必備產品，口味好，出餐快，現在都成了新中式快餐的代名詞了，西安大品小吃培訓的小編給大家介紹下這幾種的區別，以及辣椒油的不同之處。
涼皮其實是大名瓷，基本上這些分支都可以稱之為涼皮，不過這裡的涼皮是說的麵皮，要知道他們的不同，就首先要知道他們的成分，圍觀，口味，辣椒油分別又什麼不同。
外形：擀麵皮通常和手擀麵一樣的寬度，在寶雞一帶還有切成菱形片的那種，涼皮一般是大概1-2厘米的寬度，比擀麵皮薄一倍，秦鎮米皮的厚度和寬窄幾乎一樣，像四稜子的差不多。同城都是機器統一切或者大刀切的米皮。
口感：擀麵皮多了工序，有發酵，還有蒸，口感十分的勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為很多上年紀的嫌太硬，不好咬；涼皮的口感則相對滑溜酸爽，相對透亮一些，勁道度適中；米皮軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，所以三者的口感都是完全不同的。
調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的；擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以；涼皮裡面是有辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，夏天吃十分開胃。米皮的配料是閒言少醋，多辣子，辣椒油十分香濃。
辣椒油：
這個是重中之重了，擀麵皮的辣椒油，是用的大片辣子居多，相對來說顆粒打一些，粗一些，製作的時候油溫偏高，香料多，故而十分香濃；涼皮的辣椒油製作的時候是中粗和特細按照比例製作的，油溫沒有那麼高，香料也少一點；秦鎮米皮的辣椒油主要是特細的辣椒麵比較多，主要用的就是紅油，很少用到底下的辣椒籽和皮等。所以經常看到賣的米皮都是拿著米皮蘸紅油的居多。
很多人都以為這三種是一樣的調味，其實從西安大品小吃培訓專業的角度而言，這是三種完全不同的辣椒油，都有它核心的存在，香味也有有區別的，生意要想做好，細化三種的辣椒油是肯定的，也是最迫切的，西安大品的師傅從業20多年的經驗，就做特色的陝西美食和小吃，所以對辣椒油坡有研究，想學的親們可以多關注西安大品的號，經常會發布小吃的製作教程，配方，以及小吃的知識等，也可以家 西安大品小吃培訓 頭一個字母縮寫，看看怎麼做的，怎麼學習的，多了解一些小吃的知識。受益無窮啊！！