肉餅又硬又沒層次？和面方法就不對，按照步驟做，外酥里嫩層又多

肉餅在我們北方非常常見，表皮酥脆，肉餡鮮嫩，中間的層次也非常多，所以叫千層肉餅，這個肉餅也是我們全家最愛吃的主食之一，之所以稱之為主食，是因為吃這種肉餅是不需要再吃別的配菜的，我相信你吃了這個肉餅，也不想吃的其他配菜了，咬一口滿嘴香，老人孩子都愛吃。

很多人說烙肉餅沒層次，而且還露陷，其實肉餅好吃不露餡的關鍵主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露餡了。再說肉餅的層次，我試過很多次，電餅鐺烙出來的不管是普通烙餅還是餡餅肉餅都容易沒有層次，而且很硬，上下兩個蓋子把餅中間的層次給壓沒了，所以建議大家不妨試用平底鍋烙一次，保證和電餅鐺烙出來不一樣。

【千層肉餅家常做法】

【所需食材】麵粉400g，肉餡300g，香蔥，姜，生抽，紅燒醬油，鹽

【製作步驟】

1.首先和面，400g麵粉中加3g鹽，加點鹽能增加麵粉的筋性，用溫水和面，按照一斤面六兩半水的比例和面，面比較軟，這樣烙出來的肉餅才好吃，涼了也不硬，麵糰和好後餳10分鐘。

2.肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉，加入鹽，生抽和紅燒醬油拌勻，再加上蔥花，鍋內燒點熱油交在上面，激發出蔥香味。

3.如果肉餡比較干就加點蔥姜水，肉餡不能調的太稀，不然餅翻面的時候就容易破皮了。

4.麵糰餳好後不用揉，直接分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，把劑子擀成一個長舌型的薄餅。

5.擀好後在上面刷一層食用油，這樣烙出來的餅肉餡更嫩，再加上適量肉餡，把肉餡抹勻。

6.肉餡抹勻之後從一人頭疊起來，疊三四層就可以了，餅太厚了不容易熟，最後吧露餡的位置捏緊就行了。

7.我這個鍋正好烙兩張餅，鍋內刷點油，放上餅，蓋上蓋子小火烙，千萬不能大火，不然餅皮熟了裡面的餡料不熟。

8.中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，一定要蓋著蓋子烙，直到餅明顯比之前變厚了，兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。

我們來看一下這個餅，表皮酥脆，餅芯層次豐富，肉餡也特別嫩，咬一口真是停不下來的節奏啊，我們北方人就是愛吃麵食，這樣的肉餅怎麼也吃不夠，喜歡的朋友不妨試試吧，真的是特別香，按照我的步驟做保證一次成功，別忘了收藏文章哦。

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