說起下水，
很多人的第一感覺就是：
不過說實話，萬事逃不過「真香定律」，
很多人去北京玩了一趟，就愛上了下水！
北京人對下水的愛是發自靈魂的，
爆肚，炒肝，炸灌腸，羊雜湯……
這些美味都展現了老北京人在美食上的智慧。
在那貧苦的年代，
北京人將「下賤」的豬牛羊內臟進行開發，
製作出了無數的下水美食，
在那些年不知道喂飽了多少北京人。
在很多人眼中，下水的確好吃，
但也承認它不是一種多有牌面的美食，
只是很多人或許不知道，
北京人的下水裡，
偷偷藏著來自紫禁城裡的高富帥。
有些人曾經認為，
自己這輩子也不會吃下水，
直到他們遇見了——
滷煮雖然如今身為下水，
但其祖上可是在皇宮裡混的，
並且深受乾隆喜愛，說起它的傳奇，
就不得不提那個乾隆愛了幾十年的男人。
乾隆一生偏愛江南，每次南巡，
都要盡情領略江南的美景、美食與美人。
而在他第四次南巡的時候，
遇到了蘇州名廚張東官。
僅僅一頓飯的功夫，
乾隆爺就怦然心動了！
那一年，乾隆沒有迷上江南的妹子，
卻迷上了張東官的廚藝，
於是霸道總裁體質發作，
在返京的時候堅決要帶張東官回宮。
張東官對乾隆來說有多特別？
他在乾隆身邊伺候了近20年，
乾隆幾乎到哪都要帶著他，相比之下，
富察皇后、魏瓔珞等妹子都沒這樣的恩寵。
此外，乾隆幾乎每隔一段時間，
就要吃一次張東官做的菜。
看看史料上關於乾隆御膳的記載，
張東官簡直快要刷屏了！
正月十一日未正，
擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品（張東官做）。
正月十二日寅正二刻，
擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品（張東官做）。
正月十三日未初三刻，
擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品（張東官做）。
正月十八日未初二刻，
擺山藥火熏蔥椒鴨子熱鍋一品（張東官做）
……
據《乾隆江南節次照常膳》記載，
在正月的第十一至二十八這短短的十幾天內，
張東官的名字共出現了28次。
因為這樣的恩寵，
在世人眼裡張東官簡直就是個傳奇食神，
民間關於他的故事也不少，小的時候，
菲李還看過關於他的電視劇《滿漢全席》。
而張東官也沒有辜負乾隆的恩寵，
為乾隆製作了無數的美食，
並且他擅於觀察乾隆的飲食習慣和作息變化，
知道老年乾隆愛吃味道重的食物，
於是創造出了蘇造肉。
「蘇造肉」是用五花精肉，
以先醬後滷的方法製作而成，
吃起來肥肉軟糯而不油，瘦肉酥爛而不柴，
湯頭鮮美而不膩，讓乾隆非常喜愛。
蘇造肉也因此成了宮中名菜，
後來這道菜流入民間，
成為百姓追捧的美食，但在當時，
尋常百姓家想吃肉都不容易，
更不用說是吃上好的五花肉了。
於是有人就用便宜的豬頭肉代替五花肉，
加入豬下水和火燒等同煮，
後來有人連豬頭肉都吃不起了，
就乾脆只要豬下水和火燒等物。
雖然更換了食材，
但因為製作手藝的改良，
這道山寨版蘇造肉卻煥發出新的風味，
最終就變成了風味獨特的北京滷煮。
到了如今，相比起蘇造肉，
滷煮在北京人的心中反而有著更高的地位，
北京人都是有滷煮情節的，
隔三差五的得吃一頓。
北京人將豬下水放入大鍋，
加上火燒、炸豆腐一起燉，
做出來的滷煮，火燒透而不粘，
肥腸香而不膩，再澆上蒜汁，
那簡直是世間最美妙的滋味。
因此對於北京人來說，
滷煮是最好的解饞美食之一，
在寒冷的冬天來一碗，
足以慰藉被北方寒冬冰凍的心靈。
在炎熱的夏天吃一碗，
大汗淋漓的同時讓口舌得到無限的滿足，
再經過涼風一吹，
工作後疲憊的身心馬上得到了治癒。
而外地人初次見到滷煮可能會直呼黑暗料理，
就算是肥腸愛好者也不敢輕易嘗試，
但只要試過一次，
往往就會愛上這可菜可飯，
有肉香而不腥氣的滷煮。
好的滷煮是要連湯一起喝的，
因此好滷煮的湯色應該夠清亮，
每一口湯都有燉肉的香味，
味道醇厚，讓人慾罷不能。
一碗美味的滷煮，
可以讓女生放下矜持，痛快享受；
可以讓不愛下水的人直呼「真香」！
這或許就是美食的魅力，
讓人做回最真實的自己。
現在想想，
如果讓大吃貨乾隆品嘗到了滷煮，
或許也會毫不猶豫地接它進宮吧。
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