很多人以為，川菜重麻辣。
其實川菜裡頭的複雜考究，可不止於調味。
比如雞豆花、雲長玉漿餃這些，做法繁複，現在連很多高級川菜館都不敢輕易烹調了。
不過，倒是有一道燈影苕片，原料易得，做法並不複雜，在家就能輕鬆做。
燈影苕片通俗地講，就是炸紅薯片。
但因紅薯切得很薄，炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，便得了燈影苕片這個名字。
不過說來也奇怪，像燈影苕片這種簡單的菜，怎麼現在也在川菜館絕了跡呢？
問了精通川菜的姑父，一句話點醒了我：費力不討好。
要將苕片切得薄而均勻，很考驗師傅刀工。
而這菜又賣不了幾個錢，倒不如賣一份毛血旺來錢快，所以在川菜館基本已經見不到它的身影。
好奇它的味道，便在家試做了一份。
紅苕薄脆，淋上的特調紅油醬汁，入口是咸鮮微辣的，略有一點回甜。
我還參考了新東方的烹飪教學視頻，加了細碎的蒜蓉在醬汁里，味覺上又多了一分刺激。
一份燈影苕片，簡單又不失滋味，唯一的考究，就在切紅苕的刀工上。
不過大家也別慌，想要擁有一份薄苕片，並不需要先去新東方苦練一年刀工。
其實只要拿一個削皮器，就能削出薄而透的苕片。
削好的苕片泡一泡鹽水，洗去多餘澱粉，濾干後再炸，口感會更脆。
不過記得要晾乾苕片再炸哦（用廚房紙按干苕片的水分也行），不然苕片帶水珠，容易濺油。
其實用這個方法，還可以做出燈影薯片、燈影芋頭片。
兩種我都試做了，薯片口感更香酥些，而芋頭片吃起來紮實點，但有芋香，味道同樣很贊~
傳統的特調紅油味是好吃，但多吃總是容易發膩的。
在這兒，菜菜再分享一個調味給大家~
炸多的苕片、薯片、芋頭片，撒上鹽粉、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉，搖一搖拌一拌，就是一份香酥片了。
這滋味，保證隔壁小孩都饞哭了，嘻嘻。
- 燈影苕片 -
[ 食材 ]
紅苕（紅薯）2小個 蒜末1大勺 鹽1小勺 細砂糖1小勺 白醋1小勺 紅油2大勺 蔥花 芝麻
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.紅苕（紅薯）削成薄片，如果是大紅苕，先用刀切成長塊再削片
水中加一大勺鹽，倒入苕片浸泡半小時，清洗掉表面澱粉後濾干水，再用廚房紙按干水分
2.油燒至六成熱，倒入苕片炸至金黃，
看到油鍋中的苕片邊緣無冒出大氣泡，就說明炸好可以撈出了
炸好的苕片儘快撈出，不然繼續苕片很容易炸過火變黑
炸好的苕片撈起，用廚房紙吸干油分，裝盤
3.取一個小碗，倒入蒜末、鹽、細砂糖、白醋和紅油，攪拌均勻
將調好的紅油醬汁澆在苕片上，再撒上蔥花和芝麻即可
薄而脆的苕片，用手輕輕一掰就脆成兩截。
咬起來咔哧咔哧的，說是一道菜，感覺更像是一份解饞小吃，還是吃著會上癮的那種。
之前看蔡瀾先生的一個美食節目，他說節目把做菜的過程都拍下來，觀眾學不學都沒關係。
他希望的，是將這一切記錄下來，避免失傳，讓後世得知。
很多菜，隨著時間的更迭，或者為了順應人的口味，或多或少都會有消失或改變，其實這都是時代發展的必然。
失去並不可怕，能在時間長河裡留下印記，就足夠了。
就像是，我來過，你記得，便是永遠。