生薑只要滿足貯藏溫度15～20℃，相對濕度90%～95%的條件，就可較好地貯藏，山區可用地窖或防空洞貯藏，地勢較低的平原地區可採用如下幾種方法。

1.堆藏

封閉堆藏。剔除病變、受傷、雨淋及受風寒的姜塊，選擇質量較好的散堆在倉庫中，用草包、草簾遮蓋好，在朝南的方向壘砌磚牆，塗上泥堵塞磚縫，並立即用泥或草包封閉。堆藏庫每倉以散袋堆放1萬kg為宜。姜堆高2m，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒。堆藏時，牆角不留空隙，中間略松，溫度控制在18～20℃。氣溫下降時，增加覆蓋物保溫；過高，可減少覆蓋物。

包裝堆藏。剔除受凍、受傷害、細小、乾癟和有病的姜塊，將生薑裝入竹筐，採用騎馬等方式分樁堆放，堆樁高度以3隻筐高即可。貯藏中經過高溫季節，姜塊容易出芽，可分批剝芽，陸續供應市場。

2.埋藏

泥沙埋藏。埋藏坑用磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高約0.8m，寬1m，長度不定。貯藏時先在坑底鋪一層含水率10%、厚約5m的泥沙，再放入幾個通風筒，將生薑放在坑內，一層生薑（4～5塊姜厚）一層泥，堆至離坑口約5m處，最後用泥沙覆蓋，不使生薑暴露在空氣中。貯藏過程中檢查堆內溫度變化，並採用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節，保持相對穩定的溫、濕度，根據抽樣情況適時翻堆。

容器埋藏。與泥沙埋藏一樣，用板條箱、籮筐埋藏時，應事先用消毒過的泥墊在箱筐容器四周和底部。然後一層生薑一層泥沙，堆至箱筐的八九成高，加泥沙覆蓋即可。用此法貯藏可按照一定的形式堆樁。

缸埋藏。在缸底放一層細沙或泥土，再將生薑放入其中，然後用泥封口，或一層泥沙一層生薑，其上再用泥沙進行封口。

坑埋貯藏。地下水位較高的地方，多用坑埋法。坑的深度以坑底不出水為原則，一般深1m，直徑2m，上寬下窄，圓形或方形，一坑能貯藏2500kg。坑的中央立一個稻草把。姜擺好後，開始時表面覆一層姜葉，然後覆一層土，以後隨氣溫下降，分次覆土，覆土總厚度為60～65cm，以保持堆內有適宜的貯溫為原則。坑頂用稻草作成圓尖頂防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。入坑初期不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持20℃以上的坑溫，以後保持在15℃左右即可。冬季坑口必須封嚴，貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能積水。