雞腿入味又無油煙的做法：教你5個步驟，比外面買的滷雞腿好吃！

如果要問我，童年念念不忘的美食是什麼？我第一個想到的就是雞腿。

小時候，家裡吃雞肉，小孩總是受到優待的那一個，家裡長輩總是把雞翅和雞腿先夾給小孩吃，因為，雞身上最好吃的兩個部位就屬雞腿和雞翅，我小時候總覺得，雞腿比雞翅好吃，因為雞腿的肉最多。

如果家裡的孩子很多，一隻雞的雞腿是完全不夠分的，正因為需要「搶著吃」，那味道才讓人戀戀不忘，不像我們現在，雞腿可以單獨買，想吃幾隻就可以買幾隻，像我家買雞腿一般都買琵琶腿，一隻琵琶腿非常大，一人吃一隻就夠了。

琵琶腿是非常「老實厚道」的雞腿，因為一頭寬，一頭小，形似琵琶而得「琵琶腿」這個名字，它的肉非常多，肉質又細膩，在這個豬肉價格上漲的非常時期，琵琶腿可以說是經濟實用型的肉菜了。

說到雞腿的做法，以前我也很矛盾，做紅燒雞腿時，油煙太多，多聞幾回油煙，等雞腿做好了，人的食慾也減退了。而清蒸雞腿也有遺憾的地方，我總覺得肉食應該經過「炙烤」這一層小技術，才能吃到真正的肉香，因此，總覺得清蒸雞腿也少了那麼一絲肉香。

怎麼辦呢？不急，我get到了一個好方法，那就是用電飯鍋燜雞腿，不需要用油也不需要用水，而且沒有油煙，出鍋好之後，雞腿皮帶著焦黃色，燒得微微出油，肉香濃郁，這味道，大概只在做夢的時候吃到過，接下來我就分享電飯鍋燜琵琶腿的做法，比外面買的滷雞腿還要好吃，步驟非常詳細，歡迎大家收藏製作，給今天辛苦工作的自己加雞腿！

電飯鍋燜琵琶腿做法

【所需食材】：

琵琶腿3個、胡蘿蔔小半個、土豆半個

【所需調料】：

大蒜4瓣、生薑1小塊、料酒1勺、食鹽1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖半勺（勺子大小等同奶茶店一次性勺子大小）

【製作過程】：

第一步：琵琶腿洗凈後，擠壓大腿處，擠壓出裡面的血水後，放入碗中裝好。（Tips：擠壓出血水，雞腿腥味少，口感更嫩滑。）

第二步：大蒜用刀拍松後去皮，生薑用刀颳去外皮，大蒜和生薑都切碎，跟料酒、生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖一起放入裝雞腿的碗中。（Tips：姜蒜切得越細，更容易入味，少量白糖可以提鮮、提味、提色，大蒜事先用刀拍松，去皮更容易，生薑的皮不要直接用指甲刮，事後指甲會很痛。）

第三步：戴上一次性手套，把調味料抓均勻，並適當按摩雞腿，讓雞腿跟調料更好的融合，然後，碗上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2~4小時。（Tips：戴上手套可以防止手沾上腥味和調料的氣味，不戴也可以，洗手比較麻煩。）

第四步：把胡蘿蔔和去皮的土豆切成滾刀塊，放入電飯鍋的鍋底。（Tips：土豆和胡蘿蔔不要切太小，否則電飯鍋一燜就會糊成泥。）

第五步：把腌制好的雞腿擺放在土豆和胡蘿蔔的上面，並倒入腌制雞腿後碗中剩下的醬汁，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵即可，等電飯鍋開始保溫，雞腿就做好了！（Tips：倒入醬汁就可以了，不用額外再加水，因為燜的過程中，會產生很多水蒸氣。）

成品圖：出鍋之後，熱氣騰騰，肉香直接竄入鼻孔，聞著香味就知道好吃，土豆和胡蘿蔔又軟又糯，雞腿又香又嫩，好了，盛上一碗米飯，開動吧！

電飯鍋燜琵琶腿烹調「小課堂」

1、入味：腌制雞腿時，想要雞腿入味，可以用刀在雞腿上劃幾刀，但這樣會導致雞腿的肉和皮分離，外表不怎麼好看，如果介意這點的，可以改用竹籤在雞腿上扎小孔入味，此外，雞腿的腌制時間可以適當延長，放入冰箱冷藏腌制一晚也是可以的，不過一晚上是最長限制，不可再延長時間。

2、去腥：我個人其實不喜歡用料酒去腥，料酒去腥總覺得還會留一股異味，如果家裡買了檸檬，可以用檸檬汁去腥，在雞腿上擠幾滴檸檬汁，不僅去腥效果很好，而且檸檬汁可以軟化雞腿肉，這樣做出來雞腿口感更好，而且檸檬味道清香，不會像料酒一樣留有異味。

3、失敗原因：為什麼有的人按照同樣的方法，做出來的是一鍋「黑乎乎」的雞腿湯？失敗的原因可能就是額外加了水進去，切記，全部食材都放入電飯鍋之後，完全不需要再加水，腌制雞腿的醬汁倒進去就可以把雞腿燜熟，並且揭開鍋蓋的那刻，湯汁已經收干，這樣雞腿和配菜才會吸收到醬汁中的調料，這樣，雞腿有著紅燒的香味，又有著「蒸」出來的軟糯。

4、配菜的選擇：我在鍋底墊了一層配菜：胡蘿蔔和土豆，為什麼選擇這兩種蔬菜，只有一個原因，那就是好吃，這兩種食材都不用加鹽，放在鍋底可以吸收到湯汁的味道，經高壓鍋一燜，又軟又香又糯，跟平常吃的胡蘿蔔絲、土豆絲是完全不同的味道，這大概就是「好吃到沒朋友」的最佳體驗，當然，你也可以換成洋蔥、香菇、板栗、山藥等等。

5、鍋的選擇：鍋最好用電壓力鍋，這鍋不費水，醬汁燒乾之後雞腿就熟。

結語

市場上主要有兩種雞腿，一種是琵琶腿，一種是雞翅根，雞翅根就是雞翅和雞的身體之間的「小雞腿」，雞翅根的肉質不如琵琶腿那麼嫩，一般我們在外面買的滷雞腿都是用的雞翅根，吃起來口感有點柴，味道不如琵琶腿。

所以，做電飯鍋燜雞腿最好選擇琵琶腿，咸香入味，比買的滷雞腿還好吃！最適合我這種時不時犯懶不想炒菜的人了，如果去上班，早上起來把雞腿放冰箱冷藏腌制好，下班回來把它往鍋里一丟，等著吃就可以了，喜歡這種做法的點擊收藏並加關注吧！