泉州的菜包，別誤會，不是包上青菜的包子，而是包上菜脯絲的半粿半糍。
包子是用麵粉做的，像肉包子、小籠包、煎包等，都是一層麵粉皮包上餡料的食物。
粿呢，是用大米粉做的，像芋頭粿、菜粿，是食材摻雜著大米粉攪拌成團，然後蒸出來的美味。
而糍，則是用糯米粉做的，比如糍粑、青團等等，軟軟糯糯的食物。
泉州的菜包呢？卻是非包非團，皮採用獨特的菜包粉製作，而這個菜包粉就是糯米粉與大米粉的結合體，所以說：半粿半糍。
半粿半糍的菜包皮是甜口的，而餡則是咸口，餡里有菜乾、有肉、有山珍，有海味，還有香香的花生米，融合得不要太美妙。
咬上一口菜包，那口感，即不太軟，也不太松，有點黏，又有點糯，咸甜適中，簡直會讓人瞬間愛上這款美食。
菜脯絲是泉州菜包最主要的餡料，何謂菜脯絲？
「菜」，此處指的是「菜頭」，「菜頭」就是白蘿蔔；「脯」是「干」、「曬乾」的意思；而「絲」就好理解了；合起來，「菜脯絲」就是「白蘿蔔絲干」。
是不是感嘆閩南語的奇妙？哈哈。
前幾天寫過泉州的龜粿文化，泉州人做粿，都是有含義的，而菜包，不能免俗，一樣意義非凡。
清明節即將到來，菜包不是清明節最應景的食物，但卻是祭祖最重要的美食之一。
清明祭祀，潤餅菜一定要的，而在我家，還得有一道菜包，為啥？
潤餅菜包的是胡蘿蔔，菜包的餡是白蘿蔔，紅的代表金、白的代表銀；一個是祈願生活紅紅火火、一個是希望升官發財。
「金銀道道來，大厝起雙排」，都是寓意美好的食物，祭祀又怎能少得了？
又到了一年春祭時分，今兒我來做泉州菜包。
a、菜包皮：
糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、豬油1勺、清水400g、開水400g。
b、菜包餡：
菜脯絲、五花肉、香菇、蝦皮、花生米、青蔥、以及調料等。
c、菜包墊葉：
粽葉若干。
a、先來處理菜包餡料：
菜脯絲洗乾淨浸泡半小時，香菇浸泡半小時，五花肉切絲，蔥切丁，分成蔥白和蔥青兩部分，蝦皮洗乾淨；
花生米微火炸香；
半小時後，將菜脯絲瀝干水分，香菇切絲；
油鍋爆香蔥白，五花肉煸香，倒入蝦皮和香菇，再放入菜脯絲，一起炒香，放入少許水；
開始調味，少許鹽，少許豆瓣醬，今天家中有剩餘的香菇肉醬，我舀一勺增味；
翻炒均勻，燜煮10分鐘，起鍋前放入蔥青；
菜包餡料就做好了。
b、再來處理菜包皮：
將糯米飯、粘米粉和白砂糖一起放入攪拌盆中；
倒入400g開水，攪拌均勻；一勺豬油；再來400g清水，攪拌成絮狀；
下手揉勻；
揉的過程要用力，用巧勁，揉成軟硬適中的粉團；
再分成大小均勻的劑子，圖中每個小劑子40g左右；
菜包皮就做好了。
c、菜包葉墊的處理：
粽葉洗乾淨，入鍋煮3分鐘，撈起過涼水洗乾淨，再剪成大小均勻的葉墊；
在葉墊上刷上食用油；
葉墊處理好了。
d、菜包的成品過程：
取一個粉團小劑子，搓圓按扁，中間舀入適量的菜脯絲和香炸花生米，像包包子一樣包起來，再搓圓；
放在葉墊上，放入蒸籠里；
大火燒開，上鍋蒸10鍾即可；
10分鐘後，菜包出籠。
圓滾滾，胖乎乎，又白又嫩，非常可愛。
由於疫情並未離去，今年的清明只能祭祖，不能掃墓，那麼做些菜包吧，和潤餅菜一起，奉獻給先祖。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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