過年前的臘月是泰州人較為忙碌的時候
灌臘腸、蒸饅頭~
塊塊都跟吃的離不開
年豆腐，「年頭富」
自然是泰州人的首選
泡
自家種的黃豆
選出最滾圓、漂亮的那些
耐心的挑出雜物
加水，經過20個小時的浸泡
發漲到肚子滾圓
磨
泡好豆子
便正式進入到磨豆子的過程了
過去，是通過石磨手工磨出來的
現在有了打磨機，倒是省時省力
浸泡好的黃豆，按比例倒入打磨機
磨好的漿經細棉紗布過濾，濾出的漿水細滑
煮
煮漿的過程稍微麻煩點
掌握好火候最為重要
等豆漿開始冒泡
就改用小火
防止豆漿漫溢
一邊熬煮一邊還要把上面的沫子撇掉
這時候舀上一碗豆漿喝下
暖肚又暖心
點
接下來，就是豆腐最關鍵的步驟了
「點豆腐」
「點豆腐」就是用石膏水讓豆腐凝固
點多了，豆腐會老
點少了，豆腐又太嫩
這一定是要老手才能做成的
壓
待豆漿凝固後
將其倒入四四方方的箱內
用紗布裹緊後，進行正反壓實
20分左右，潔白的豆腐便成型了
在平時人家很少會做豆腐
因為做一次豆腐
對尋常人家來說
並不是一件很簡單的事情
所以只會在年底臘月的時候
才做一次
然後會把多的豆腐做成凍豆腐
更多的是紅燒豆腐、青菜燒豆腐……
家裡的豆腐做好了
你到家了嗎？