葡萄冬季修剪，是葡萄整形的重要措施之一，是葡萄生產管理中一項極其重要的工作，冬季修剪是否按規範要求進行，對下年的葡萄生產有重要影響。葡萄冬剪的目的和作用：對幼齡進行整形，使其提早成形、果期豐產。
對成年樹修剪，使其保持豐產樹形；控制與緩和植株的極性生長，在架面上合理配布生長枝與結果枝，避免枝蔓光禿和過度延伸，防止結果部位過快上移，保持架面合理利用，有效利用光能，為葡萄優質、穩產、打下基礎；調節單位面積與單株的芽眼負載量、結果母枝數量和其長度，以達到在架面上均勻結果的目的；調節植株生長與結實之間的關係，地上部與地下部之間的關係，平衡樹勢，對衰弱枝蔓及時更新復壯，保持植株生長健壯，結果能力強，並延長植株壽命和結果年限。其主要技術如下：
一、冬季修剪的時間
葡萄完全進入休眠期，即正常生理落葉後再過1個月為開始修剪期，到傷流前25天結束修剪。最佳冬季修剪時期是12月下旬～1月底。過早修剪，枝蔓養分尚未回流完畢；過晚修剪，樹液開始流動，樹體傷流，均造成養分損失。大棚促成栽培一般在1月中、下旬覆膜，應在覆膜前完成修剪。
二、冬季修剪的依據
1、預期產量。一般成齡優質葡萄園產量以1250～1500kg/667m2為宜；第一年結果的幼樹產量以750～1000kg/667m2為宜。
2、結果母蔓的質量。多數品種選擇枝蔓充分成熟、充實、髓部小、無病蟲害，徑粗1cm左右枝蔓作結果母蔓；少數品種如甬優1號、巨峰等，結果母蔓徑粗0.9cm左右為好，1cm以上枝蔓易增加無核小果並加劇落果。
3、根據品種花芽分化的特點與架式，確定結果母蔓及芽眼數量。花芽分化好的品種，如歐美雜種和多數歐亞種以中梢5～6芽修剪為主，中、短梢相結合，留3芽短梢修剪可占15%～20%；花芽分化不夠穩定的品種，如美人指葡萄，選擇成熟枝，以10～12芽長梢修剪為主，結合3～5芽修剪。「 V」型架、高寬垂架式：冬剪選留靠近主幹附近的枝蔓作結果母蔓，離主幹較遠的枝蔓、連原結果母枝一起剪除。將已進行中、長梢修剪的枝蔓均勻綁縛在架面上，兩株間留20cm左右空檔，不能延伸到旁邊植株的架面上。
如紅地球、夏黑等品種，高、寬、垂或「V」形架，第二年結果以上的樹，一般每667m2留1200～1500個結果母蔓，每個結果母蔓留8～10個芽，每667m2留10000～15000個有效芽；美人指、金手指等品種，高、寬、垂或「V」形架，第二年結果以上的樹，一般每667m2留1500～2000個結果母蔓，每個結果母蔓留10～12芽，每667m2留15000～20000個有效芽。水平棚架：留近不留遠，靠近主幹附近的枝蔓作結果母蔓，離主幹較遠的枝蔓連同原結果母蔓一起剪除，將枝蔓均勻綁縛在架面上。如維多利亞、紅寶石無核、戶太八號、第一年的幼樹、水平棚架整形一般每667m2留1800個結果母蔓左右，每個結果母蔓留3～4芽，每667m2留6000個有效芽。
三、冬季修剪的步驟
第一步：看：看品種、看樹齡、看樹勢、看樹形、看架式、看芽眼、看枝蔓的成熟度、看鄰樹生長狀況，並根據每個品種確定的結果母蔓及芽眼數量、預期產量等，確定修剪量及修剪標準。
第二步：疏：根據各品種及架式等整形方式疏除病蟲蔓、細弱蔓、過密蔓，位置不當的蔓及需要更新的蔓。
第三步：截：將已保留下的結果母蔓或更新蔓剪去一部分，並根據確定的修剪量和品種的花芽分化特點，保留單個結果母蔓或更新蔓的芽眼數。如架面上枝量不夠，可將較細的枝留3芽短剪。初剪後按留芽量定梢，剪除多餘的梢，注意留梢位置要均勻。
第四步：查：對已修剪的樹，檢查是否有漏剪、錯剪的情況，並及時糾正補剪。
第五步：綁縛：6芽中梢修剪綁縛在底層拉絲上。綁縛時要注意防止折斷，最好雨後綁縛或清晨至10時前綁縛。為防止折斷後留芽量不夠，精剪定梢時每米可多留1枝6芽中梢修剪，綁縛時如果未折斷枝，再將多留的枝蔓剪除。留3芽短剪的不必綁縛。
四、冬季修剪的方法
1、新栽一年葡萄植株的修剪
（1）已經生長成形的樹，即主幹粗度1.5cm以上，兩側主蔓已經生長至80～90cm，其上均勻留8根二次副梢、直徑已達0.6cm以上的樹，每株樹留6～8根結果母蔓，根據冬芽飽滿狀況，留3～5芽修剪，並剪除其餘副梢。
（2）兩側主蔓已生長至80～90cm，頂端直徑0.6cm以上，其上8根二次副梢直徑在0.6cm以下的樹，修剪時剪除主蔓以外副梢，留兩側主蔓即可。
（3）兩側主蔓生長未達80～90cm或達到80～90cm而頂端直徑未達到0.6cm粗的樹，修剪時從0.6cm處剪除，並剪除其餘副梢。
2、成齡葡萄植株的修剪
（1）花芽分化好的品種，如紅寶石無核、戶太八號、維多利亞等，從主幹分叉處兩側，結果母蔓按30cm左右間距留2～3芽修剪，每樹留12個結果母蔓。
（2）花芽分化中等的品種，如紅地球、夏黑等，從主幹分叉處兩側，每樹留8～10根直徑0.8cm以上、成熟度好且芽眼飽滿的蔓枝留8～10芽修剪，並可在主幹分叉處兩側留2～4根弱蔓，留2～3芽短剪培養更新蔓。
（3）花芽分化差的品種，如美人指等，從主幹分叉處兩側，每樹留12～16根直徑0.8cm以上、成熟度好且芽眼飽滿的蔓枝留10～12芽修剪，並可在主幹分叉處兩側留2～4根弱蔓留2～3芽短剪培養更新蔓。
五、冬季修剪的基本技法
（1）短截 ：即對一年生枝剪去一段留下一段的剪枝方法。短截分為極短梢修剪（留1芽）、短梢修剪（留2—3芽）、中梢修剪（留4—6芽）、長梢修剪（留7—11芽）和極長梢修剪（留12芽以上）。
（2）疏剪 ：把整個枝蔓（包括一年和多年生枝蔓）從基部剪除的修剪方法稱為疏剪。疏剪的主要作用：一是疏去過密枝，改善光照和營養物質的分配；二是疏去老弱枝，留下新壯枝，以保持生產優勢；三是疏去過強的徒長枝，留下中庸健壯枝，以均衡樹勢；四是疏除病蟲枝，防止病蟲害的危害和蔓延。
（3）縮剪：把二年生以上的枝蔓剪去一段留下一段的剪枝方法稱為縮剪。縮剪的主要作用：一是更新轉勢，剪去剪一段老枝，留下後面新枝，使其處於優勢部位；二是防止結果部位的擴大和外移；三是具有疏除密枝、改善光照作用，如進行縮剪大枝，則有均衡樹勢的作用。
六、冬剪中枝蔓的更新
（1）結果母枝更新：目的在於避免結果部位逐年外移和造成下部光禿，修剪手法有：A、中長梢修剪雙枝更新：結果母枝按所需要的長度剪截，將其下部鄰近的成熟新梢看2個芽短剪，作為預備枝。預備枝在翌年冬季修剪時，上一枝留作新的結果母枝，下一枝再進行短截，使其形成新的預備枝；原結果母枝幹當年冬剪時被回縮掉，以後逐年採用這種方法依次進行。雙枝更新要注意預備枝和結果母枝的選留，結果母枝一定要選留那些發育健壯充實的枝條，而預算枝應處於結果母枝下部，以免結果部位外移。B、單枝更新：冬季修剪時不留預備枝，只留結果母枝。次年萌芽後，選擇下部優良的新枝，培養為結果母枝，冬季修剪時僅剪留枝條的下部。單枝更新的母枝剪留不能過長，一般應採用短梢修剪，以免結果部位外移。
（2）多年生長枝蔓更新 A、大更新 凡是從基部除去主蔓，進行更新的稱為大更新。在大更新以前，必須積極培養從地表發出的萌櫱或從主蔓基部發出的新枝，使其成為新蔓，當新蔓足以代替老蔓時，即可將老蔓除去。B、小更新 對側枝枝蔓的更新稱為小更新。一般在肥水管理差的情況下，側蔓4—6年需更新1次，通常採用回縮修剪方法。
七、冬季修剪應注意的幾個問題
1、合理確定留芽量
要根據留芽負載量，確定修剪內容。留芽量過多，植株負載大，通風透光不良，營養不足，會導致落花落果，品質差，成熟期延遲，枝條生長弱；留芽量過少，結果枝數量不夠，架面空虛，也影響產量。所以，要根據樹勢和架面，結合品種，確定一個合理的留芽量。一般每平方米架面留芽15-20個。
一般豐產園每畝枝量以2200枝左右為宜。修剪中要根據品種特性和樹勢強弱適當加以調整留芽量。幼齡葡萄冬剪時，芽留量直接關係到產量。芽留量越多，產量也越高。但留量過多，超過合理的負載量，則新梢密擠，光照不良，落花落果嚴重，果粒變小，著色差，糖度低，而且枝條發育不良，花芽分化不好，還影響下年產量。所以，幼齡葡萄確定適宜的冬芽留量，對高產、穩產、優質、壯樹非常重要。幼齡葡萄園，要根據主蔓粗度定留芽量。一般在較高肥水管理條件下，主蔓基部(距地面２０厘米高處)每一平方厘米的截面積可承擔２．５公斤果實。
在實際操作中可根據測得的主蔓截面積計算要控制的產量，再根據每根結果枝的平均結果產量計算出要留的結果枝數，再結果枝與發育枝７∶３的比例確定留芽量。考慮到越冬凍害、人為機械損失等因素，實際留芽量可比理論留芽量多出３０％左右。
2、注意修剪方法
枝梢修剪時，應在蔓口芽上3-5厘米處剪截，或剪口芽上端一節的節部剪斷。從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼基部下剪。因為葡萄蔓組織疏鬆，髓部較大，水分、養分很容易流失。去除老蔓時，剪口應削平，以利癒合。
3、截剪留節長度
主要是根據修剪需要和成熟新梢的質量而定。一般一年生成熟新生枝蔓短截長度：短梢留2—4節；中梢留5—7節；長梢留8—12節。但是，一般枝梢成熟好、生長勢強的新梢可適當長剪；生長勢弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部結實力低的品種，宜採用中、長梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長留；對放任生長的新梢宜長留。
4、剪後處理
葡萄冬剪後，要把向上生長的結果母枝拉壓成水平方向，這樣可促進基部芽眼萌發新蔓、多結果。要將修剪下的枯枝落葉、腐爛果實和間作物等清除出園外，集中燒毀處理。
內容來源：AM900董麗萍、農事開元
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