一、粉色涼皮
食材
麵粉適量、紅莧菜適量、鹼面少許。
做法
1、紅莧菜洗凈，小湯鍋中加少量水，燒開後下入莧菜淖熟，撈出莧菜，把菜汁過濾、晾涼待用。
2、麵粉加水和成比較硬的麵糰，稍餳一會。
3、晾涼的莧菜汁分一小部分倒入麵糰中用手揉搓麵糰。
4、隨著揉搓時間變長，水變成了非常濃稠的面水，麵筋開始成形。
5、把洗好的面水倒入另外一個小盆中，在麵糰容器中再倒入少量莧菜汁繼續揉搓。
6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重複2-3次，至麵糊徹底洗凈，麵筋徹底成形。
7、洗好的面水沉澱數小時，用小勺輕輕舀去上層多餘的清水，加入少許鹼面，攪勻。
8、鍋中加適量水燒開，把蒸涼皮的容器刷上一層薄油。
9、倒入一勺麵糊倒勻，把容器放入鍋中，直接放在水面上或者放在蒸籠上。
10、加蓋，蒸5-8分鐘，取出，放在平整的地方晾涼。如此重複，直到蒸完所有的面水。
11、把洗好的麵筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸籠上蒸熟可配涼皮食用。
12、徹底晾涼的涼皮切成自己喜歡的樣子，裝盤。配上淖熟的豆芽和切成絲的黃瓜，加上油潑辣子、香醋、食鹽、蒜汁、香油拌勻即可食用。
二、陝西正宗麻醬涼皮
食材
麵粉250克、清水約400克、黃瓜1個、五香粉1小勺、芝麻醬2勺、醋3勺、醬油1勺、油適量、大蒜5瓣、香油一勺、鹽適量。
做法
1、麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
2、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
3、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
4、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
5、麵皮羅羅里刷層薄薄的油，舀一勺麵糊到麵皮羅羅，慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。
6、鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
7、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
8、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻，涼皮放在篦子上。
9、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
10、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
11、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
三、爽口涼皮
食材
高筋麵粉250克、水330克、大蒜30克、鹽2克、醋10克、紅薯澱粉10克、黃瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎適量。
做法
1、麵包桶里安上攪拌棒，倒入高筋麵粉，倒入紅薯澱粉。
2、倒入鹽，用筷子先攪拌幾下，倒入一半的清水。
3、選擇菜單：麵糰—-自定義和面（默認是20分鐘）按下啟動鍵。
4、繼續慢慢的加入剩下的水，翻滾中的麵糊糊，繼續慢慢的加入水，水加完後，麵糊逐漸變的稀了許多。
5、剩餘10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個時候可以利用空檔時間準備調味的配料。
6、黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎，大蒜搗成泥，加入適量的白開水。
7、加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用。
8、時間到，取出麵包桶，去掉攪拌棒，麵糊非常細膩，細而不斷的流下，這個狀態就可以了。
9、披薩盤裡刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盤中，轉動盤子，使麵糊均勻的鋪滿盤底。
10、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右，完全透明就熟了，取出盤子，揭下麵皮。
11、蒸熟的麵皮放到抹油的盛器里。每一個蒸好的麵皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
12、晾涼後的涼皮切條狀，放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
四、澆汁涼皮
食材
涼皮1碗、西紅柿1個、洋蔥小半個、生薑1小塊、干辣椒麵適量、食用油適量、香醋適量、味精少量、食鹽適量。
做法
1、洋蔥和生薑分別切碎，將洋蔥碎裝入一個保鮮袋中，用擀麵杖敲擊，使之成為洋蔥泥。
2、西紅柿去皮，切小丁。
3、炒鍋倒油，依個人口味加入適量干辣椒麵，開小火，炸香辣椒麵。
4、下入處理好的洋蔥泥和生薑末炒香。
5、下入西紅柿翻炒至出紅汁，加少量水。
6、加少量味精，加適量食鹽，加入香醋，翻炒至鍋中湯汁變濃。
7、涼皮裝碗，澆上剛出鍋的熱汁，即可。
五、綠色涼皮
食材
麵粉200g、菠菜汁100g、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、香油適量、鹽少許、醋適量、生抽適量、辣椒油適量。
做法
1、鹽揉勻成麵糰，餳20分鐘，再揉一次，繼續餳20分鐘，餳好的麵糰放入盆中，加大半盆水。
2、像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麵筋很小一團。
3、把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有麵筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可。
4、剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。
5、沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。
6、拌勻後的麵漿看起來淡淡的綠色。
7、把拌好的麵漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷）。
8、轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。
9、蒸兩三分鐘，取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
10、然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
11、做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
六、涼皮
食材
小麥麵粉適量、清水適量、黃瓜適量、香菜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、牛肉粉適量、糖適量、醋適量、辣椒油適量、芝麻醬適量。
做法
1、麵粉加適量冷水和面，和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒半個小時。
2、準備一盆清水開始洗面，洗到沒有白色的澱粉溢出為止，這時候剩下的就是麵筋。
3、洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
4、準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘，倒入適量粉漿，轉動披薩盤，使粉漿均勻分布。
5、鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裡面的涼皮起大泡。
6、小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
7、麵筋上鍋蒸至成熟。
8、涼皮切指寬條狀，麵筋切塊，香菜切末，黃瓜切絲。
9、蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
10、去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調成料汁。
11、加辣椒油，攪勻即可，涼皮即成！
七、澄粉涼皮
食材
澄粉150克、麵粉15克、鹽2克、紫甘藍汁340毫升、大蒜適量、黃瓜適量、魚釀醬油適量、芝麻醬適量、香菜適量、醋適量、糖適量。
做法
1、紫甘藍100克切成碎粒，紫甘藍分鐘攪拌機的網內，料理機加水300毫升開始攪拌。
2、攪拌好後把汁倒出撇去浮沫。
3、取340毫升，加一勺子白醋，顏色變的很紅很漂亮。
4、紫甘藍汁加入澄粉和麵粉攪拌均勻。
5、最好找不鏽鋼一類傳熱比較快的器具，在不鏽鋼圓盤上淋薄薄一層麵糊。
6、鍋內加足水燒開，把盤子放鍋內蒸。
7、蓋鍋蒸至透明表面起泡就可以了，器具不同蒸的時間也不同，將圓盤拿出，放入涼水中過一下，將涼皮輕輕揭下來，放入盤中刷少許香油待用，依次操作。
8、蒸好的涼皮切成寬條。
9、大蒜搗泥，加魚釀醬油、芝麻醬、黃瓜絲、香菜、醋、糖一起調勻倒在涼皮上面就可以了，可以根據自己的口味隨意加調料。
八、魔芋涼皮
食材
魔芋皮1袋、黃瓜1根、豆芽適量、麵筋適量、姜適量、蒜適量、糯米醋2勺、生抽1勺、香油適量、白糖適量、鹽適量、雞汁適量、油潑辣子適量。
做法
1、姜蒜壓碎泡入水中即成姜蒜汁備用。
2、麵筋先切條狀焯水過涼水後擠掉水備用。
3、豆芽掐掉鬚根，魔芋皮。
4、油潑辣子： 鍋里倒入比平時炒菜幾倍的油燒熱，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香葉、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黃色並且香味四溢關火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的熱油攪勻以後 再倒入剩下的一半熱油即成油潑辣子。
5、魔芋皮焯水過涼水濾干後備用，豆芽洗凈，焯水過涼水後備用。
6、將魔芋皮，豆芽，黃瓜絲，麵筋倒入容器中，加入姜蒜汁
7、倒入一點點糖和鹽，加入香油，倒入生抽，倒入糯米醋。
8、加入油潑辣子，攪拌均勻即可。
九、翡翠涼皮
食材
高筋富強粉400G、菠菜200G、水適量、熟玉米油適量、精鹽適量、醋蒜水適量、麻醬水適量、自製油潑辣子適量、黃瓜適量。
做法
1、麵粉內加5G精鹽，加適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成軟硬適宜光滑的麵糰，餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中，加入適量清水開始洗面。
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下麵糰中的澱粉，面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋後，用過濾豆漿的網將麵漿過濾，少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起。
3、再加適量水，把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次。
4、第三次洗完後麵漿水明顯清亮，洗面結束，三次洗面麵漿收集到鍋里。
5、菠菜200克洗凈控干水分後切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁。
6、菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上，沉澱好的麵漿為上層清水，下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出，餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。
7、把麵漿重新攪拌均勻，若麵漿過於粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出，麵漿下落時連成線就可以了。
8、鍋內加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油。
9、舀多半勺麵漿倒入鑼鑼後，將鑼鑼放於鍋內燒開的水上，均勻旋轉至麵漿滿盤，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了。
10、準備一個大於鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出後立即浸泡在涼水上面，完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。
11、揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上，表面刷一層薄油，每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起。
12、依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。
13、涼皮切成條，進行調拌，調拌好的翡翠涼皮。
十、涼皮
食材
麵粉適量、香菜適量、水適量、醋適量、糖適量、鹽適量、辣椒油適量。
做法
1、把面揉成麵糰，加水揉洗麵糰。
2、洗出的面水倒入另一個盆里。
3、大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。
4、面水靜置1個晚上，次日把浮面的水倒掉。
5、舀4勺麵漿倒入刷油的比薩盤上。
6、上鍋蒸3分鐘，麵筋蒸熟切塊。
7、涼皮切段。
8、豆芽焯水，放入碗里，加調味料拌勻。
十一、懶人版自製涼皮
食材
澄粉1份、水2份、黃瓜1根、鹽適量。
做法
1、取一隻碗，倒入1份小麥澱粉（即澄粉）。
2、加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
3、鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
4、倒一勺澄粉液，快速轉動盆子，均勻布滿盆底。
5、蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見麵皮起泡。
6、打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進入盆中一些，幌一下。
7、夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
8、放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
9、黃瓜洗凈，刨絲。
10、調醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調出自己喜歡的口味。
11、涼皮切條和黃瓜絲一起加入調味汁拌勻即可。
十二、自製涼皮
食材
鹽少許、麵粉適量、清水適量、辣椒油適量、草果2個、鹽適量、八角少許、蒜頭適量、胡蘿蔔絲少許、香菜少許、花椒油適量、陳醋適量、香油適量、花椒適量、豆芽少許、黃瓜絲少許。
做法
1、麵粉適量，加入一小勺鹽拌勻，慢慢倒入適量清水，用筷子把麵粉都拌成絮狀就可以和麵糰了。
2、和好的麵糰醒十分鐘，醒過的麵糰再揉幾下，光滑勁道許多。
3、接著洗面，麵糰放在鍋膽內，加少許清水，在水裡不斷按揉麵糰，待洗出白色的麵漿。
4、洗幾下會發現麵糰有點散開，沒關係，繼續洗。
5、準備另一個無水無油的盆，把濾篩架上，把洗出來的麵漿倒入盆里，過濾掉洗散的面塊。
6、接著再倒入適量清水再洗，如此洗7-8道後麵糰變小，洗出麵筋來，麵漿的水會越洗越清。
7、洗出的麵漿裝了兩盆，麵漿放置沉澱6-8小時，洗出的麵筋用清水泡著。
8、沉澱了一晚上的麵漿，上層是清水，把水盆傾斜，慢慢倒出上層的清水。
9、然後用湯勺攪動麵漿，因為沉澱過後在盆底的麵漿會粘的比較緊實。
10、準備蒸麵皮，準備油刷和少許花生油，在披薩盤或者平底盤內刷上一層油。
11、舀適量麵漿入抹了油的披薩盤內，均勻的轉動幾下，讓麵漿厚薄均一的鋪在盤內。
12、鍋內燒開熱水，把披薩盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘左右，掀開鍋蓋看到盤內起大泡，代表麵皮蒸熟了。
13、用筷子在披薩盤邊劃一圈就能輕易的撕下蒸好的麵皮，薄薄的透明的。如此重複至所有麵漿都蒸好。
14、麵皮蒸好後開始準備調料汁，煮鍋內燒些開水，然後放入適量草果、八角和花椒，大火煮開後加入適量鹽，變成花椒水，煮1、2分鐘後可以熄火，燜一會就會出味了。
14、蒜頭切成蒜末，加少許鹽，加了鹽的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，調勻。
15、再倒入香油、陳醋、花椒油拌勻調味。
16、蒸好的麵皮切條，黃瓜、胡蘿蔔擦絲，香菜切段，豆芽焯熟。
17、昨晚洗好的麵筋放入碟子內，碟子內抹少許油提前蒸熟（約10分鐘）。
18、最後把切好的麵皮和刨絲的拌菜和調料拌勻，最後依個人口感淋入辣椒油。
十三、涼皮
食材
麵粉適量、黃瓜絲適量、香菜適量、鹽適量、生抽適量、米醋適量、香油適量、辣椒油適量、紅辣椒一個、麻辣花生適量、芝麻醬適量、雞精適量。
做法
1、適量麵粉，適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀，和成稍硬點的麵糰。放那餳30分鐘。
2、餳好的麵糰揉光滑，倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗麵糰，揉搓成面水變白變稠。
3、面水過漏到一個大盆里，第一次過漏好的面水像牛奶一樣白，麵糰盆里再放清水，繼續揉搓。
4、搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍，最後一遍，幾乎變成清水。麵筋就洗好了。
5、洗好的麵筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時，適量水燒開，麵筋上屜蒸15分鐘，蒸好麵筋。
6、沉澱了一夜的麵糊。倒去上面那一層水，只留白色麵糊，加入一小勺小麥澱粉攪勻。
7、做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油，舀入適量麵糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。
8、座入涼水盆中片刻，輕輕揭開，做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。
9、切一指寬條，放入大盆中，麵筋切小丁。
10、蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
11、黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段，麻辣花生（買的成品）切碎備用。
12、黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上，拌勻即可。
十四、麻辣涼皮
食材
中筋粉一杯、清水適量、黃瓜一根、辣椒油1勺、花椒油1勺、雞精少許、醋少許、鹽少許、糧油少許、白糖少許。
做法
1、一杯中筋粉放入盆里，加入適量清水揉成光滑麵糰，醒發半小時。
2、醒發好的麵糰，加入剛沒過麵糰的適量清水，準備洗面。
3、用手不斷揉搓，洗出麵筋，洗好的麵漿和麵筋，備用。
4、麵筋加入少許酵母，揉均勻發酵四十分鐘，麵漿靜止放那不動它，讓它沉澱出上下分層。
5、發好的麵筋放入蒸鍋，蒸十五分鐘，蒸好後，取出涼透後，改刀切小塊備用。
6、靜止好的麵漿倒掉面上那層清水，留下最底的澱粉水，把最底的麵漿攪拌均勻。
7、蒸盤抹油，舀入一勺麵漿，上蒸鍋大火蒸兩到三分鐘。
8、蒸好後，取出，給涼皮刷層油，放涼備用。
9、如此反覆蒸，直到所有麵漿都蒸完，每一張涼皮都要刷油以免粘黏，涼了以後放入冰箱冷藏一會。
10、冷藏好的涼皮取出改刀，黃瓜刨絲，麵筋改刀備用。
11、把輔料里的佐料混合在一起，攪拌均勻，淋在涼皮面上，用筷子拌均勻就可以開吃啦。
十五、懶人涼皮
食材
水磨麵皮粉適量、水適量、菠菜適量、豆芽適量、油潑辣椒1勺、香醋2勺、鹽少許。
做法
1、水磨麵皮粉準備好，這個麵皮粉省時省力，方便快捷，兌水就是米漿。
2、將麵皮粉和水1：1.5的體積比調和均勻，加入水攪拌均勻後靜止幾分鐘。
3、準備要蒸的時候要不停攪拌讓其充分融合，水和麵皮粉量一定要準確，不然蒸出來涼皮會不成功。
4、盤裡刷上油防止粘盤，攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動躺平後，把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中，待米漿稍稍凝固，迅速蓋上鍋蓋，一般按照硬幣厚度就可以了，也可根據個人喜歡的厚度來蒸。
5、大火蒸3分鐘左右，麵皮鼓起大泡即可出鍋，蒸的時候一定要注意蓋好鍋蓋，如果蒸氣不足做出來的麵皮可能會夾生。
6、將出鍋的涼皮盤放在冷水盤裡隔水訊速降溫，冷卻後可輕鬆揭下來。
7、鍋里放入適量的水燒開，加入適量的鹽然後把豆芽放入燙熟撈出瀝干水。
8、鍋里倒入少許的油這樣燙出來的菠菜油綠油綠的，加入適量的鹽待水燒開後，把菠菜放入燙熟撈出瀝干水。
9、把涼皮剪斷或切段放盤裡，放入燙熟的豆芽和菠菜一起，加入油潑辣椒和香醋，油潑辣椒和香醋的量根據個人喜歡的口味來添加，嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽。
10、攪拌均勻即可食用。
十六、自製涼皮
食材
普通麵粉150克、鹽2克、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、綠豆芽適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、蒜瓣適量、辣椒油適量、香油適量、花生油適量。
做法
1、麵粉150克，加鹽2克，加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀，靜置1小時以上。
2、綠豆芽開水淖一下，撈出待用，胡蘿蔔和黃瓜洗凈刨絲，蒜瓣拍松切碎。
3、蒜粒加一點涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。
4、蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。
5、舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊，放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。
6、取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下，我的盤子淺，怕進水，就用毛巾捏著反過來對水管沖幾下，過程不好拍，忽略。涼皮表面刷一層油，防止粘連。
7、揭開涼皮，多層放在一起，涼皮切條，粗細自定。
8、綠豆芽，黃瓜和和蘿蔔絲放入盆內，放入涼皮。
9、放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內後淋辣椒油。
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