在建水人長期的飲食生活中，「老酸菜」的地位是獨一無二的，除了可以單獨食用外，它在建水還是除了「鹽、味精、辣椒、醬油、醋」之外的第六種調味品，和米線、麵條搭配著使之味道更加爽口，用來炒肉、蒸肉也可以讓普通的肉變得美味無比。
在建水，腌酸菜仿佛是一種習俗，幾乎家家戶戶都有腌菜的陶罐子，製作腌菜的方法大同小異，吃腌菜的方法卻各有千秋。
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腌羊奶菜
羊奶菜是一種野生匐藤本植物，藤綠、果青、有乳白漿，故名羊奶菜，將其藤、果、葉舂碎或碾碎，拌適量紅糖、新鮮小米辣、酒、鹽等，裝入陶罐中腌制一個月左右即可食用，用腌制的羊奶菜製作扣肉，肥而不膩、酸辣甜味俱佳，是到建水不得不嘗的名菜。
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腌紅薯葉
建水盛產紅薯，但你可能不知道，紅薯的葉在建水也是一道不可多得的美食，將新鮮紅薯葉切碎加入八角、老薑、小茴香、白糖、食鹽拌勻裝入罐子，一月後即可食用。
3
腌洋姜
洋姜學名菊芋，是一種可食用的根莖類蔬菜，其富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，將洋姜洗凈晾乾，放入鹽、紅糖、干辣椒、白酒拌勻後放入土陶罐中腌制一個月左右即可食用。
4
乾巴菌腌韭菜花
腌韭菜花在雲南各地都很普遍，但在建水，它有獨特的吃法，將韭菜花洗凈切碎晾乾，加入這個季節新鮮採摘的乾巴菌，放入辣椒、鹽拌勻後放入罐子中，腌制一星期左右，韭菜花加上乾巴菌獨特的鮮香，加入肉沫炒食，小編覺得人間美味不過如此。
我們這一生，會忘記豬肉、牛肉、羊肉的味道，卻忘不了這充滿家鄉氣息的老酸菜味道，那是記憶中的味道，那是我們心中永恆的牽掛。
來源 ：上善建水
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