大家好，我是小白菜多肉美食，今天我們又見面啦！
最近我一直在跟著《中餐廳3》這檔綜藝節目學做菜。這真的是一檔很不錯的美食綜藝節目，雖然才播出了第5集，但是裡面出現的菜已經有二三十種之多了。這裡面的菜都是五星級大廚精挑細選出來的一些家常菜，而我最喜歡裡面的四道菜有回鍋肉，水煮肉片，干燒魚，辣子雞。而且這4道菜最適合貼秋膘了，還非常開胃下飯，做好後保准一上桌就光碟！
下面就讓我來介紹一下這4道菜的做法吧！
干燒魚
干燒魚的做法有點類似於紅燒魚，但與眾不同的是後面澆的汁。
【所需食材】活魚一條，豬肉50克，香菇4-5朵，青紅辣椒各一個。
【配料】郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、糖、蚝油等。
一：新鮮的魚，處理乾淨之後，正反面各切上幾刀，吸去水分後，沾上生粉，把魚放到油鍋里炸至兩面金黃。
二：將香菇青椒，肉清洗乾淨，切成小塊兒或者是絲。
三：在鍋里放些油，油熱後放入肉絲爆香，然後放入香菇干進行翻炒，再放生抽鹽，蚝油等調味。炒得差不多了，倒上水，煮開倒上生粉水，待湯汁變到黏稠之後，把這些油炸好的魚放到鍋中，煮上1~2分鐘的樣子，期間不停的把湯汁澆到魚身上，這道美味的干燒魚就做好了。
水煮肉片
水煮肉片四道川菜這道菜是王俊凱做的，在中餐廳里也很受歡迎。
【所需食材】新鮮的五花肉，辣椒，郫縣豆瓣醬，大蒜，生菜、豆芽等。
一：先把肉清洗乾淨，切成薄片，然後把它們放在眼中，加入花椒，胡椒粉，鹽，生抽等腌制半小時，腌好之後，裡面放上一些生粉。
二：油熱後放入花椒爆香，再放入大蒜，大蔥，郫縣豆瓣醬等炒出紅油，加上一些水把它們煮開。再把肉片一片片的放到湯中燙透。
三：找一個大碗，放入洗乾淨的生菜和豆芽，再把剛煮出來的湯汁澆在上面。然後把肉片擺在中間。
四：鍋里再放些油，油熱後放入大量的辣椒段和花椒，放熱油里炒出香味，然後趁熱淋在肉片上！
撒上炒得香噴噴的白芝麻，這水煮肉片就做好了，這道菜吃起來麻辣鮮香非常下飯，立秋後貼秋膘，少不了這道菜！
辣子雞
這是一道地道川菜。
【所需食材】生雞腿3~4個，生粉適量。干辣椒，花椒，大蒜適量。
一：把雞腿清洗乾淨之後去掉骨頭，把肉切成小塊，然後放到盆子裡用鹽生抽腌一下，腌好後拍上一些生粉，放到油鍋中炸至金黃後撈出。
二：鍋里放油，油油熱後放入大蒜爆香，再放入大量的干辣椒和花椒炒出香味，然後趁熱把油炸好的雞塊倒在裡面，翻炒均勻加入大蒜、鹽、生抽調味！這美味的辣子雞就做好了。
回鍋肉
【所需食材】有五花肉250克。大蒜苗3~4顆，還有青紅辣椒。花椒。八角等大料。
一：五花肉洗乾淨之後，放入鍋中加入大料，花椒煮上20分鐘樣子把肉撈出，過涼後切成片。
二：鍋里放些油，油熱後放入肉片炒出油來，炒至微焦時放入郫縣豆瓣醬，豆豉炒出香味兒，再把切好的紅辣椒放進去翻炒，最後倒入切好的蒜苗，加上鹽生抽調味，這道開胃下飯的回鍋肉就做好了。
【小白菜的溫馨小提示】
這幾道菜，除了干燒魚之外，其他的幾個道菜都需要大火快炒的，炒的時候油多一點，這樣炒出來的菜才更加香！
好了，這4道我在《中餐廳3》學到的的開胃下飯，適合貼秋膘的菜就分享到這兒了！我們明天再見！