誰能想到？我們有一天會「望豬興嘆」。
在和雞鴨魚牛羊肉等PK中，總是被票選為最受國人歡迎選手的豬肉，最近在價格上也開始揚眉吐氣，一路飆升，讓不少人感嘆連豬肉都吃不起了。
昨天晚上，我去路口常去的包子店，發現門口，也悄悄貼上了一張A4紙，白紙黑字寫著：小店扛不住了，一個包子漲價5角，肉價一跌馬上恢復原價。
你最近是不是也少吃豬肉了？有沒有一點想念它呢？沒關係，我幫你給吃肉找到了一個最好的藉口，那就是：貼秋膘！
俗話說得好，春養骨頭秋養膘，養秋膘，是一個傳承多年的民俗。
話說回來，為啥要養膘？
在過去，民間有一個流行的行為，那就是在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比，來檢驗肥瘦，如果體重減輕了，就叫「苦夏」。想一想，夏天體重變輕，這很好理解，天熱沒食慾，飲食也清淡，自然就瘦了。
過去的人，往往以胖瘦為標準，並不像我們現在這樣，女性都想身材好，一味追著瘦，天天鬧著要減肥，瘦了自然就要補，補的辦法就是貼秋膘。
貼秋膘的首選，就是吃肉，以肉貼膘。
肉怎麼吃？南北還有不同講究。
北方通常是烤肉，汪曾祺就寫過，北京人貼秋膘，就是烤肉。烤肉還分文吃和武吃，文吃是讓後廚烤好後送到餐桌上，武吃是自己烤，得站著，或是一隻腳踩在長凳上，因為大火烤，人熱，衣服穿不住，大火烤著，大都脫得只穿一件襯衫，「一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣」。
南方要精緻許多，特別是江南地區，一個代表就是吃螃蟹，無論是李漁還是曹雪芹，都有描寫，不過現在秋天吃蟹也成了舉國流行，「河蟹至十月與稻梁俱肥」，腿粗肉滿、膏滿脂豐，清蒸，蘸點姜醋汁，秋天正是吃螃蟹最好的時節。
無論是北方烤肉，還是南方吃蟹，還有各種牛羊肉進補，貼秋膘，都是把動物的「膘」給貼到人身上。
和人一樣，其實秋冬，也是動物養膘的時節，牛羊過冬積蓄脂肪，蝦蟹準備產卵，連豬也是這時候開始慢慢變胖的，而它們的肉，就進補到了人身上。
不光是吃肉，為了能找點理由吃東西，以前的吃貨們也是拼了，關於秋天的吃喝，全國各地，各有講究。
山東人立秋會吃面，「入伏的餃子立秋的面」，這都很常規，它們還會吃一個特別的，叫做「渣」，是一種豆末和菜做成的小豆腐，據說是「吃了立秋的渣，大人小孩不吐也不拉」，可以預防腸胃不好。
浙江吃的，和山東的「渣」有點像，舟山地區，會給小孩吃蘿蔔子、炒米粉等調和的食物，以防積食。鎮海、奉化一帶，還有給兒童喝綠豆粥、服酒麴的，叫做「祓秋」，寓意是孩子吃了，長得又快又壯。
天津人要啃秋，又叫咬秋，是在立秋這一天，買一個大西瓜或者是香瓜，全家人圍在一起啃，理由跟之前一樣，據說也是可以對腸胃好。不過，這個還有典籍蓋章，張燾在 《津門雜記》中寫道：立秋之時食瓜，日咬秋，可免腹瀉。
江蘇人也要吃西瓜，理由換了一個，說是可以「不長秋痱子」，無錫等地方，還要把西瓜和燒酒一起吃，理由仍然是「腹瀉很忙」。
杭州流行吃桃子，立秋那天，大人、孩子都要吃秋桃，吃完了還沒完，要把桃核留起來，等到除夕時，把桃核丟進火爐中燒成灰，可以免除一年的瘟疫。
我們四川人當然也有講究，一個說法喝立秋水，一個說法是吃涼宵。
立秋水，我在查一些民俗詞典時，說是全家老小各飲一杯，可消除積暑，秋來不鬧肚子。
立秋水是什麼水？根據相關資料爬梳，應該是井水，立秋日，大人從河裡或者井中取水，給小孩子喝下，按照過去的思路，喝了立秋水的小孩，哪怕秋冬喝了生水，也不容易腹瀉，仍然是「腹瀉很忙」。
講究一點的，還有用井水煮小赤豆或黑豆水喝的，從唐宋時起，有在立秋日用秋水服食赤小豆的風俗，具體是「取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服」，據說也是可以「一秋不犯痢疾」。
在一些書里，川東的風俗，是要在立秋這一天吃「涼宵」。
什麼是涼宵？據說是用糯米製作、再進行冰凍的粥，立秋吃涼宵，寓意夏日結束，秋日來臨，並且有祈求風調雨順、五穀豐登的意思。
涼宵如今在四川沒怎麼聽說，雲南一帶倒是有，麗江的冰粉涼宵很有名，仔細對照了圖片，應該就是我們的涼蝦，涼宵、涼蝦，讀音也很相似，可能是一種食物，只是涼蝦多用米來制。
立秋水、涼宵不過是一個意頭，事實上，四川人的秋天，吃得可多了。
美食家車輻，著有一本《川菜雜談》，裡面就寫了涼爽的秋天，按中醫來講五臟屬肺，食物的五味中辛味散肺氣之郁，應當「平補」，沒有病的健康人可以食補，「可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥」。
不過能補秋膘的，當然還是肉，在四川，隨便問個尋常人家，秋天要吃什麼肉，倒是沒有講究，各種做法都在吃，燉肉、烤肉、白切肉、紅燜肉、紅燒肉…… 不光是豬肉，雞鴨魚一樣吃。
總有人能把養秋膘搞出花頭來，比如李劼人。
寫出《死水微瀾》的他，還當過成都市副市長，據說就拿手一道煙燻兔，他的朋友回憶，留學法國時，他們想吃，李劼人說，必須要用花生殼來熏，才能吃到真正的家鄉味，採買的朋友不知道花生的洋名，只好畫圖，跑遍了巴黎的旮旮角角，才在郊外一個了吉卜賽人手中買到兩斤。
李劼人
張大千的花樣更多，每到秋天，他就喜歡操辦一桌川菜，大宴賓客，他自己研發了不少菜式，最喜歡用的調料是四川泡菜。
招牌菜一個是「大千雞」，據說是他的獨創，還曾在日本發揚光大，由嫩雞丁和青辣椒、紅辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣醬等一起烹調，口感細嫩滑潤，微辣不燥，與川菜中「宮爆雞丁的荔枝味、怪味雞的怪味、豆瓣燒雞的豆瓣味、糊辣雞的糊辣味」等，相似又不同，獨具一格，被稱為「大千風味」。
大千雞
出生在四川內江的他，最愛一道小蒸籠粉蒸牛肉，經常專門跑到牛市口，買椒鹽鍋盔，夾著粉蒸牛肉吃。
據說，夏天一過，他餐桌上出現最多的是粉蒸牛肉，這道菜，要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒麵，張大千對干辣椒麵都很講究，一定要自家自炕、自舂，再加上香菜，在台北吃不到粉蒸牛肉時，他乾脆自己做，小蒸籠換成大蒸籠，米粉換成玉米粉，結果大受歡迎，成為又一個「大千風味」。
粉蒸牛肉
這倒也給我們提供了一個思路，豬肉漲價有什麼要緊？秋養膘，跟著做一個雞肉、牛肉，就能get張大千同款呢。
文字｜萌鹿
圖片｜漫成都資料庫、視覺中國、百度百科
編輯｜棐溪
監製丨王紅
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