魚肉為何更容易腐敗？原因有3個，或與營養價值無關，不妨了解下
對於魚肉大家都不陌生，一般來說我們在菜市場去買的時候大多會選擇鮮活的魚，對於死魚價格低廉還無人問津。主要是由於魚死後非常容易腐敗，因此口感以及營養價值會大打折扣。市場上對於死魚大多需要用冰凍來保鮮，而豬肉牛肉等畜肉在短時間內卻不需要。為何會有如此大差別內，難道是因為營養價值太高才更容易腐敗嗎？
魚肉為何更容易腐敗？原因有3個，或與營養價值無關，不妨了解下
原因一、魚鰓和內臟細菌多
魚鰓是魚的呼吸器官，是氣體交換地產所，同時也是魚類獵食工具，因此會有很多細菌。此外魚類的內臟中也會含有許多細菌，以及腸道的細菌，這些細菌在魚體死後會加速繁殖，從而開始分解魚的身體，會加速魚肉的腐敗。因此，在處理魚類的是時候，大多是先要將魚鰓與魚內臟先處理掉。
日本人都非常喜歡吃生魚片，特別是金槍魚，在我看來價格是非常昂貴的。而金槍魚大多是冷藏來保鮮的，很少有看到活的售賣。一般在打撈到之後就要立馬先將魚鰓以及魚內臟先處理掉。然後入凍庫冷藏起來，如此可以更好地保持魚肉的鮮美。而畜肉一般都是宰殺放血，並立即開膛除去內臟，減少了細菌污染的機會，從而腐敗的速度會慢很多。
二、魚肉的組織更疏鬆
從肉的組織構成上看，魚肉組織細胞比畜類肉更加疏鬆，細菌很容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉，從而加速了肉質的腐敗。如果魚在捕獲時受傷。細菌就更易從傷口進入肌肉。而畜肉這種現象則較少，因為畜肉的肌肉組織被緻密堅硬的結締組織包著，成一束一束的，細菌不容易侵入肌肉。因此不腐敗的速度會很多。
三、魚肉含糖量更低
一般來說魚肉的含糖量比畜類肉要低。動物死亡後，肌肉里的糖即轉化為乳酸，能起到抑制細菌繁殖的作用。因此，魚肉在自然條件下腐敗會更快些。
四、水中的微生物更多
水中的微生物屬於嗜冷微生物的較多，尤其是海水中的微生物，魚死後即放在自然環境中，細菌也能很快繁殖。而畜肉上的細菌在低溫下繁殖就比較慢，加上畜肉在宰殺是經過了清洗處理由你猜細菌會少很多。因此魚肉不宜放置時間過長，通常魚死後立即需要準備用冰凍來保鮮或者用鹽來腌上。
解凍後的魚肉會腐敗得更快
魚死亡後會產生一種難聞的腥臭氣味，因此，人們在烹調實踐中往往以魚腥臭的程度輕重，作為判定魚貨鮮度和質量好壞的重要依據。
此外採用冰凍的方法保存鮮魚，是最簡單、最經濟實用的貯藏方法之一，但冰魚解凍後腐敗變質的速度很快。這是因為魚體在冰凍時，由於水分結晶的作用，肌肉組織遭到了一定程度的破壞；解凍後，各種營養物質會隨著液體滲透出來，成為細菌繁殖的良好培養基，使魚很快腐爛變質，腥臭異常，失去鮮美的味道，甚至不能食用。
在市場上，同類的活魚比死魚要高出很多倍，即使如此，吃死魚的人也不多，因為口感會差很多，甚至擔心死魚受到污染從而產生對人體不利的物質，或者對於魚的死因不明等不放心食用。所以一般除了海鮮吃的人比較多，而在河鮮中，死魚基本上是無人問津的。
今天就分享到這裡，那我們到底要不要吃死魚呢？來發表一下你的看法吧！