1
青椒童子雞
原料：
帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：
西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
製作：
1.將仔 公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒 洗凈切段。
2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段、 薑片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、糍粑 辣椒炒熟。
2
飄香黃辣丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬制兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬制好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
3
壇壇鴨掌
大蓉和一品店提供
用玻璃器皿盛菜是近兩年餐飲市場的流行趨勢，成菜時尚、通透性強，特別適合一些個性化的餐廳。
此菜精選時尚的玻璃器皿與民間風味菜品配搭，成菜色澤美觀、層次分明、家常味濃。
把鴨掌鹵熟後去骨。另把農家水豆豉、洋姜粒、蒜粒、小米椒粒和清油拌在一起，放置一夜自然發酵。
出菜時，把鴨掌、腌好的水豆豉料、汆熟的藕丁和秋葵丁拌在一起，裝玻璃小壇時，下面一層放適量水豆豉，再撒適量蔥花，然後依次放鴨掌、秋葵丁和藕丁，最上面再放水豆豉料並撒蔥花和藿香絲，稍加點綴，即可上桌。
4
紅味缽缽雞
主料：
雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。
輔料：
桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，薑片、蔥節、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒麵，藤椒油、香油，熟芝麻。
製作步驟：
1、處理香料：把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破並除去籽，排草切成節，均待用。
2、炒制紅湯：鍋里放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以後，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下薑片、蔥節和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸後，放入排草節並改小火熬約15分鐘，至香味溢出時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。
3、製作麻辣味汁：把過濾出來的紅湯裝入大盆里晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒麵，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
4、浸泡成菜：把調好的麻辣味汁倒入土缽里，放入煮熟並且已經穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。
菜式亮點：缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用竹籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食。
5
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒麵2克、蒸魚豉油10克、花椒麵4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白滷水中汆10秒鐘即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
6
酸豆角炒雞胗
做法：
1、先將酸豆角洗凈，然後切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然後再用清水清洗乾淨後，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗後切薄片備用。
3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下薑片，大蒜頭，爆香後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒段。繼續翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
7
遵義烏江魚
原料：
烏江魚1條（約1250克），西紅柿250克，豆腐1塊，蒜子10粒，薄荷葉10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒麵、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量
製作：
1、將烏江魚宰殺治凈，切成4厘米見方的塊，燙洗乾淨備用。
2、腐切成12塊3厘米見方的塊，汆水備用；西紅柿切滾刀塊備用。
3、入菜籽油、豬油燒熱，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒炒香，加高湯煮沸，撈去一部分辣椒渣，放入烏江魚塊、豆腐塊，加鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒麵、胡椒粉調味，小火慢㸆，待魚肉煮至七分熟，放入西紅柿塊，煮至魚肉成熟入味，出鍋盛入容器中，撒薄荷葉、青蒜段即可。