小譚豆花，外地人一聽名字以為是專門賣豆花的，老成都人會告訴你，它實際是家麵館子。真實的情況是，它是一家既賣豆花也賣面、同時還賣多種老成都傳統小吃的老館子。

小譚豆花的前身，為鼎鼎大名的「譚豆花」，現由譚家的第四代傳人打理，是成都目前少之又少的、在味道和價格上既不坑外地遊客，也不坑本地人的良心老字號。

甜、咸豆花在此和解

西大街的「小譚豆花」是「譚豆花」第三代傳人譚冬生所開，從1988年8月經營至今，已有近28年歷史。因此，這家店也最為成都本地的吃貨認可。

不管是中午飯點、還是下午三四點鐘，店裡都經常都坐滿了吃飯的人，有八、九十歲的老人、也有二、三歲小孩，用餐高峰期排隊、等位、拼桌是肯定的。好在店裡的員工大多手腳麻利，從下單到吃上飯，不會超過十分鐘。

既然名字叫做「小譚豆花」，那豆花必然是這家店的特色。饊子豆花、牛肉豆花、冰醉豆花、豆花面是招牌，進店的客人每桌必點一兩份。豆花面，剛端上來還好，下筷子攪拌三兩下，那賣相，還真有種「黑暗料理」的即視感。如果你肯放下「看顏值」的偏見，勉為其難的嘗一口，麻辣味厚，保證很快就能幹下這一大碗。

冰醉豆花和饊子豆花，一甜一咸，到底是甜的好吃還是鹹的好吃？還真沒必要比較！譚冬生說他家賣了近百年的豆花，從未聽說有咸、甜之分，「各取所好，方為正道」。

等位的間隙，客人可以見識一下小譚豆花廚房的大場面：冰醉豆花幾乎是每桌必點，廚房櫃檯邊會提前準備好幾十上百個碗，一眼望去全是碗！碗！碗！

廚房的架子上，上下好幾層也是滿堆堆地放著調好料的碗。下面的師傅，抱著一大捆濕麵條，熟練的向鍋里拋。單手拿六個碗打料的師傅十多歲就在這家店裡幹活了。倒是上菜的服務員，個個都是三個大碗起端，工作效率極高。

一隻手拿六個碗打料，曾經是譚家料師的基準，不過因為衛生等原因，具備這項譚家技能的師傅越來越少，這家店也就這一位。

值得一提的是，店門口有一位90歲的老太太在賣蛋烘糕，味道並不好，可能眼神不太好還經常烤焦，但年輕人很照顧她的生意，排隊吃豆花面的時候，順手從她那兒買上一兩個蛋烘糕，權當支持老人自食其力。

小譚豆花=西月城豆花

除了西大街這家「小譚豆花」之外，2009年5月「譚豆花」第四代傳人譚固在青羊區大牆東街又開一家「小譚豆花」。2015年9月，在繁華的商業中心華興正街39號開了第三家。2016年3月，第四家「小譚豆花」更是開到了太原。

在「小譚豆花」店裡，吃貨們搞不懂他們為啥要掛三個招牌：「譚豆花」、「小譚豆花」、「西月城譚豆花」。腦洞大開的吃貨，有時候也會擅自揣摩這幾家店，到底哪家才是資格的老字號「譚豆花」？

要解答這個問題，得先了解一下「譚豆花」的歷史。據現有資料記載，1924年資陽人譚光玉被抓壯丁，半路逃脫來到成都。為了營生，譚光玉在安樂寺挑起挑挑、走街竄巷買豆花和豆花面。（據記載，安樂寺原址就是現在蜀都大道上的紅旗商場，民國時期的安樂寺是個熱鬧的綜合市場，生意人都要趕安樂寺。）

有一定資金積累之後，他才在鹽市口坐堂開店。據老買主回憶，當時成都知名的麵館就兩家：師友面和譚豆花。「那個時候吃碗豆花面，才一角四分錢，買鹽市口附近的鋪面房，20餘平方只需近2000元。」譚冬生說。

1988年，作為譚家的第三代傳人譚冬生，在西大街重開「譚豆花」時，以「小譚豆花」的招牌來經營。2015年，第四代傳人譚固在開華興正街分店時，已經將「小譚豆花」的註冊商標改成了「西月城譚豆花」。但老買主和新客人並不知道「譚豆花」名字變來變去的緣由，所以，乾脆就掛起三個牌匾，讓客人一目了然。

和食客互動最多的老字號

雖然第三代傳人譚冬生早已不再親自管店裡的事，但「小譚豆花」的官方微博和「西月城譚豆花」官方微信一向都由他親自打理，而且打理得非常有水準，言語間既有老一輩的嚴謹，偶爾也不妨老頑童一樣的活潑有趣。

通過這些平台，他有時候也分享美食、以及對美食的見解和老買主互動互動。比如，有人發微博說要去「小譚豆花」吃饊子豆花，他會熱心的轉發回覆說，「吃饊子豆花的道道：饊子既不可久泡，也不能攪合後放在一旁。俗話說豆花吃不胖、全靠吃個燙，要趁熱！」

但譚冬生親自打理微博、微信最主要的目的，還是搜聽大家的反饋，來抓「小譚豆花」的品質。年輕人們吃飯喜歡拍照，對味道和服務再評論幾句。譚冬生非常在意這些評論，稱讚的他會轉，吐槽批評的他也會轉，而且很認真的回覆處理意見。

網友吐槽說，老闆摳，大熱天的店裡不安空調。他回覆說，不是老闆摳，是店裡實在找不到放空調外機的地方。正事解釋完了，還不忘跟句俗語打趣，「買面的屁兒黑，巴不得天天下大雪，你以為我喜歡這麼熱的天嗦。嘻嘻」。

網友吐槽收銀的老太婆態度惡劣，店裡的衛生不好、店員扣了頭皮又去挑面，他以「小譚豆花」老闆的名義，向「受到傷害的顧客」表示，「誰砸我招牌，毀我聲譽，我就砸誰飯碗。」他對「小譚豆花」這塊成都名小吃的招牌的看重可見一斑。

/ 老買主必點 /

饊子豆花、冰醉豆花、豆花面、

甜水麵、粉蒸排骨

漫成都小編：manchengdu2019（微信）

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