今年年初受突如其來的疫情影響，因餐飲業具備出行與聚眾屬性，餐飲業首當其衝受到重創，整體損失顯而易見。據國家統計局數據顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%，有些地區甚至更高。相比去年春節期間，有9%的企業營收損失達九成以上。大多數餐飲業都不同程度受損。
目前已經復工復產多日了，但餐飲行業還沒有完全恢復到平時正常水平，甚至還沒恢復六成的客流量，並且還由於縮短經營時間、控制顧客數量等防控措施，由於店租人員水電等固定費用攤在那，餐飲業門店運營成本相應被抬高，餐館經營陷入不開張「愁」、開張了更「虧」的困局。據悉有統計數據顯示，5%的樣本企業帳上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業占比僅為16%。
面對壓力與損失，有些餐飲門店為了撈回損失，各餐飲業各顯神通，海底撈等餐飲業悄然漲價了，其漲價消息也成了熱搜，有網友紛在網上紛貼出各餐飲業的漲價信息：海底撈血旺半份從16元漲到23元；半分土豆13元(合一片土豆1.5元）；米飯7塊錢一碗；小料一碗10元。西貝莜麵村的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。知名奶茶品牌「喜茶」的同款產品與之前相比也上漲了2元，連一些小吃店，也悄然漲了一二元。還有很多，不一一例舉。
對海底撈漲價，有些人許久未踏進飯店大門，本想滿懷熱情吃一頓滾燙火鍋，卻發現蔬菜調料紛紛貴了，心裡不痛快；對此，海底撈方面昨天回應稱，漲價確因人力、採購及消毒熱毛巾的更換頻率等成本增加。因為出於疫情防控考慮，現在門店的營業時間減少，門店內桌椅間隔在1米以上，小桌1-2人，大桌不超過4人，因此開放餐位較少，這無疑增加了餐飲門店的運營壓力，營收也無形中下滑了許多。翻台率下降、客流減少這是目前餐飲店的事實，為增加收入，海底撈等餐飲店往往會選擇提高客單價來增加營收。有網友戲謔：報復性消費還沒來，報復性漲價先到。
海底撈等餐飲店漲價的背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失，想在短時間內，報復性補償損失，變相將疫情損失轉嫁給消費者。既然客流量減少了，提高客單價，似乎就成了餐飲企業的不二選擇。目前，餐飲企業一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀髮消費券，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲行業就漲價，難免讓消費者難以接受。那餐飲企業「自救」，靠漲價行不行？
漲價是一把雙刃劍，漲價可以迅速補血彌補前段時間的虧損，但不利因素更多，疫情期間大家的收入也受到影響，對漲價會變得更加敏感，漲價可能導致民眾更加捂緊錢袋，「你可以漲價，我可以選擇不來呀！」，代表了大部分消費者的心聲，漲價後恐怕就不會去吃了。實體經濟不振，餐飲行業到急著挽回損失，漲價沒人吃了會形成惡性循環加快破產的節奏，或許復性消費還沒來，報復性倒閉先到。餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數，尤其需要把握好漲價的度。不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單。
疫情之後，人們對食品安全衛生以及外賣的美觀度、便捷度要求提高，更關注健康。餐飲行業自救刻不容緩，但方式可以多樣。就在海底撈等宣布漲價的時候，肯德基、麥當勞紛紛推出優惠活動，大行其道，據悉消息一出，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶得肯德基麥當勞小程序崩盤。網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道，這確實可以借鑑的。
漲價是商家的自由，但漲價可能會造成不利影響：客戶的流失也會刺激其他企業跟風上漲形成惡性循環，最終消費者用腳投票。疫情期間說的自己慘兮兮，現在又這麼按捺不住！現在不更應該薄利多銷麼？不要貪眼前那點利益，不怕得不償失嗎？
現在高速公路免費通行，油價下跌，人工工資在下降（普遍的在減薪），部分地方租金在減免，所有成本都在下降，這到底是什麼在上漲？在當下共克時艱的特殊時期，餐飲行業應當慎重考慮漲價。比起用價格上漲來彌補一時虧損，餐飲企業更該增強的，是尋求多變盈利模式的能力，提高服務做好內功，否則只有報復性倒閉。小編拋磚引玉，歡迎大家在評論區各抒己見，謝謝！
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