之前分享了有關哥斯大黎加火鳳凰莊園藍寶石這支豆子的信息與沖煮方式，都知道了這款豆子的花香和豐富的莓果香氣都很突出，今日想分享一下這支豆子在同樣的入豆溫同樣的發展時間一樣的情況下，分別烘出三條在不同的烘焙方式下的曲線會有怎麼樣的風味表現？
豆子信息
Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro
哥斯大黎加 火鳳凰莊園 藍寶石
產區：中央山谷
莊園：火鳳凰莊園
海拔：1600m
品種：卡杜拉、卡杜艾
等級：SHB
處理法：日曬
風味：花香、莓果、熱帶水果、發酵酒香、黑糖
火鳳凰莊園位於哥斯達黎中部山谷Poas火山的丘陵地帶，是中南美很早開始蜜處理及日曬咖啡生產者，是一個有機栽植的咖啡莊園，因為莊園主一直非常注重環保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。
藍寶石（Zahiro）的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%為止，緩慢乾燥的過程，悉心照顧，不斷翻動，到最後紅彤彤的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香氣！
曲線分析
曲線
這條曲線，我們先讓鍋爐的溫度先升上來， 溫度到達180度的同時下豆關火悶蒸30秒後開火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：95℃，1』36」；轉黃點：150.8℃，5'40"；一爆點：184.9℃，9』10」；發展時間及出爐溫：195℃，2』05」.
Agtron豆色值為 71（上圖），Agtron粉色值為 72.9（下圖），Roast Delta值為 1.9
曲線
這條曲線，當溫度到了180度的時候入豆，當溫度達到140度的時候催火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：97.5℃，1』36」；轉黃點：150.℃，5'25"；一爆點：184.2℃，8』38」；發展時間及出爐溫：195.2℃，2』05」.
Agtron豆色值為 71.5（上圖），Agtron粉色值為 77.5 （下圖），Roast Delta值為 6。
曲線
這條曲線，當溫度到了180度的時候入豆，再以中火緩慢減小火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：95.4℃，1』32」；轉黃點：155.2.℃，5'45"；一爆點：184℃，8』38」；發展時間及出爐溫：195.2℃，2』05」.
Agtron豆色值為 69.3（上圖），Agtron粉色值為 75.4（下圖），Roast Delta值為 6.1 。
之後再經過我們杯測之後，三條曲線的結果如下：
曲線：莓果、花香、蜂蜜、發酵酒香、葡萄乾
曲線：莓果、煙絲、堅果、發酵酒香。
曲線：莓果、熱帶水果、發酵酒香、黑糖
| 總結
從杯測的結果，曲線、曲線整體表現出來的乾淨度、甜感、酸質、風味層次都很不錯；曲線整體表現出來的乾淨度、甜感、酸質都還不錯，風味上有所收斂，口感上就差一些，能明顯品到煙絲味；從烘焙上來分析，曲線雖然是悶蒸後30 秒才開火，但由於熱傳導的原因，鍋爐內的熱量會被咖啡豆豆表吸收並且傳入豆芯使得豆子整體的烘焙時長被延長了，自然脫水時間也被延長了，所以在風味上會比較乾淨，不容易出現脫水不幹凈的情況；曲線在催火的情況下，豆子的脫水時間會被加快，稍微不注意，豆子表皮容易被灼燒，從而會出現一些不好的口感，例如焦苦、煙感、雜；曲線整體烘焙下都處於一個中溫火緩慢減小火的過程，豆子的發展時間足，使豆子表現出來的風味都不錯，通過這次三條曲線表現，我們認為火鳳凰莊園藍寶石這支豆子不宜用快火的方式去烘焙，比較適合用中溫火緩慢減小火的烘焙方式。