我從小就被媽媽教導說多吃蔬菜，所以在我們家，餐餐都有蔬菜吃，特別是白菜。雖然說從小吃到大，但是我還是感覺怎麼吃都不會膩，因為就算是只有白菜這一食材，媽媽都會有各種各樣的花式做法，比如酸辣白菜、干煸白菜、涼拌白菜等等，除此之外，白菜還可以作為火鍋配菜下火鍋，還可以用來做包子餡、餃子餡等等。不過，還有一道菜，是我最最喜歡的，那就是醋熘白菜。
媽媽做了三十多年的菜，經驗豐富、廚藝精湛，她做出來的菜總有屬於她的味道。她最拿手的菜就是醋熘白菜，我從小吃到大都不膩。別看它只是一道普普通通的家常菜，但是想要炒出一盤酸爽又香脆的醋熘白菜也是要掌握許多技巧的，不僅是對醋熘的調配，還是火候的把控，又或者是白菜的切法，到最後的芡勺都是極其關鍵的步驟，最後炒出來的醋熘白菜怎麼吃都不會膩。 為了讓自己也能做出自己喜愛的醋熘白菜，特地向媽媽請教做法，她耐心地並且手把手一個步驟接著一個步驟的教我，我終於也可以炒出酸度適中、又香又脆的醋熘白菜了。只要掌握這幾個小技巧，你也可以做出心儀的醋熘白菜！趕緊收藏起來吧。
百吃不膩的白菜做法，3塊錢做出一大盤，酸辣開胃，讓你多吃2碗飯。接下來我們一起來看下詳細做法吧！
醋溜酸辣白菜
準備食材：500克白菜、20克香醋、5顆小紅椒，20克芡粉、10克白糖、5克雞精、20克生粉、一勺生抽、適量蔥、姜、蒜、花椒等。
第一步，洗白菜。把白菜一片片掰開洗乾淨，至少過三遍水，最後一遍儘量用熱水。洗乾淨之後將水分瀝干，因為白菜本身就含有很多的水分，所以為了避免炒菜的過程會產出過多的水，必須把白菜瀝干。
第二步，切白菜。把白菜疊好放在菜板上，先把白菜豎著切，一分為二，再在菜根部分斜著切，注意切的時候不要切太大塊，否則不僅炒不熟，還會不入味。白菜的切法關乎到醋熘白菜是否入味，因此，掌握好白菜的切法是很重要的。
第三步，準備調料。按照準備好的調料量，依次放入生粉、香醋、芡粉、白糖、生抽、雞精、純凈水，攪拌均勻留著備用。料汁的比例調得合適才是醋熘白菜這道菜的靈魂，只要料汁調好了，醋熘白菜也完成了百分之五十了。
第四步，炒白菜。起鍋燒油，油熱了之後下蒜末、薑末、干辣椒，炒出香味後下切好的白菜，翻炒片刻再滴幾滴香醋，再次翻炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘後打開蓋子收汁。最後澆上調好的料汁，一盤色香俱全的醋熘白菜就出鍋了。
看起來是不是很簡單？越簡單越好吃！自從學會了炒醋熘白菜，我每天的飯量都會大增，周圍的朋友都很羨慕，我也將這個方法傳給他們，希望大家都能和周圍的親朋好友分享這道美食。如果大家還有更香更美味的白菜做法也可以在評論區留言哦。