素炒秀珍菇
這道素炒秀珍菇是將秀珍菇和韭菜搭配在一起炒制而成的一道菜肴，秀珍菇本來就已經很鮮美了，在這裡還加入了韭菜和它一起炒，吃起來也就更加的鮮美有味了，並且韭菜還有著清腸的作用，對人的身體也非常的好。
主料：秀珍菇250g
配料：油適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，韭菜50g，生抽適量
素炒秀珍菇的做法：
1.秀珍菇去掉雜質，洗凈瀝干水分。
2.鍋內放油，放入蔥炒香。
3.加入秀珍菇翻炒，調入適量生抽，加入韭菜，加入鹽和雞精調味即可。
素炒秀珍菇的美味小竅門：
1.韭菜和菌類很搭，可以起到提鮮的作用。
2.韭菜很容易熟，所以一定要在最後加入。
素炒秀珍菇的做法介紹到這裡就結束了，喜歡的朋友可以試著做一下，雖然是一道做飯簡單的家常菜，吃起來味道確實非常的好的，所以不妨做來這麼一道菜肴和家人們一起嘗一嘗吧。
水煮仔雞
這款水煮仔雞是常見的家常菜，注意我使用的是仔雞肉質很嫩，所以只需要煮15分鐘就能下口了。
主料：仔雞一隻
配料：鹽，蒜片、薑片、蒜苗、肥肉、小紅椒段、大紅椒粒各適量
水煮仔雞的做法：
1、將雞肉、雞雜裝入碗中，加適量的鹽抓粘，蒜片、薑片、蒜苗、肥肉、小紅椒段、大紅椒粒各適量。
2、鍋燒熱去少量的油光鍋後，下入肥肉，煉出豬油，倒入小紅椒段、蒜片、薑片大火翻炒，炒的過程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒將要變色倒入大紅椒粒，炒到辣椒起汁。
3、倒入雞肉和雞雜拔平，加入一大勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，打開鍋蓋，加水平到雞肉，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，急火攻10分鐘，轉小火燜煮20分鐘，開蓋轉大火收汁，當湯汁濃郁，稍稍翻炒，加入適量雞精，加入蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋。
仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。
四川涼麵
四川涼麵的絕密調料有20多種，而且做法也很有講究，四川涼麵麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。在家製作的「四川涼麵」總沒有在四川店裡的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道，今天讓咱們共同來分享這道四川涼麵。如有高手敬請不吝賜教，也便於我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的「四川涼麵」。
主料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;
配料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
四川涼麵的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3、用料理機把花椒八角攪打成粉。
4、攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5、用勺子把芝麻醬攪勻。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7、倒入適量香油把芝麻醬食。
8、然後放入鹽、雞粉和白糖。
9、倒入香醋拌勻。
10、倒入醬油拌勻。
11、這些調料拌勻後，秘制澆汁便製作完成了。
拌面用的「秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊」，下一步開始煮麵;
12、湯鍋水燒開下入麵條。
13、麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
14、把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
15、把拌好油的麵條倒入盤中。
16、先澆上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、澆上油潑辣子。
20、最後澆上秘制醬汁。
21、然後撒上香蔥末。
22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
四川涼麵怎麼做好吃技巧：
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬麵糰，餳20分鐘，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，麵條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美妙，但不可以放多。
3、再重複一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的這款家庭製作正宗「四川涼麵」就製作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/Hyal0nMBLq-Ct6CZrWIP.html