秋冬季節，西安特色的煮饃是占據了一方天地的，牛羊肉泡饃不用多說了，是清真的代表美食，但是漢民裡面也有一個比較特色的煮饃，就是葫蘆頭泡饃，在民間可是手中很廣，葫蘆頭是西安特有的漢族傳統風味小吃。還有三鮮煮饃，大肉煮饃，都是以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。
秋冬季節來說，葫蘆頭泡饃，三鮮煮饃啊，這種小吃就到了黃金旺季！寒冷的冬天，來一份葫蘆頭肥腸的香濃，大骨頭熬湯的濃郁，加上粉絲和香菜的搭配，特別美味！
西安大品小吃培訓的師傅給大家科普一下，葫蘆頭是比較有特色的，外地人都以為是什麼西葫蘆之類的，其實不然，葫蘆頭是介於豬大腸和小腸之間的部位，其烹制工藝精細，使用很多香料和繁瑣的製作工序。其中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，才能做出美味的葫蘆頭。
對於泡饃，要求是很高的，為什麼呢，因為腸子是腥臭味是十分大的，製作葫蘆頭要選用新鮮豬腸，經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等，去腥多次加工，並適當進行物理方法處理，把腸壁上附著的沾液、髒物去掉，除去油膩和腥味，使非常潔白光亮，熟後出鍋晾涼，切成坡刀形備用。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入味。當然也可以大塊一些，吃起來口感比較好具備了以上葫蘆頭，高湯，饃 三種半成品，才能配製葫蘆頭泡饃。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反覆三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了葫蘆頭泡饃。
特色的葫蘆頭一般會搭配 梆梆肉一起經營，是十分有特色的，梆梆肉是香薰過的滷肉，味道沒得說，搭配一起簡直就是相得益彰！
西安的老餮吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如藥中「甘草」，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑
葫蘆頭泡饃，從湯的熬制，到餅子的製作，到葫蘆頭的去腥處理，是要求十分高的，開特色的葫蘆頭泡饃店，是十分有市場的，只要地段選好，學個好技術，好口味，絕對是好生意！感興趣想學習的朋友，可以加一下咱們，就是「西安 大品小 吃培 訓」這八個字的首字母，可以看看朋友圈每天學員們是咋學的，做出成品啥樣子的。會不定期發布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關注本頭條號，以前發過很多小吃技術製作及配方，學小吃，輕鬆做大廚！