最近，
碧桂園旗下的
機器人中餐廳又火了一把。
從迎賓到上菜，
從煎炸到小炒再到煲仔飯，
餐廳里的機器人幾乎是無所不能。
有人說，
機器人做菜，能夠引領中餐標準化潮流；
有人說，
機器人做菜，噱頭大於味道；
也有人說，
機器人做菜，高昂的成本只有大企業才能「玩」得起。
不過，
要記住，
做餐飲，人才是第一生產力！
體驗碧桂園的跨界「打劫」
今年1月，由碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團推出的全球首家全系統運營的FOODOM機器人中餐廳在廣州珠江新城亮相。半年來，食客、行家對這家餐廳褒貶不一。
有食客認為，機器人炒的菜心夠碧綠，清蒸筍殼魚也夠新鮮，想不到機器人做菜還能做出這樣的味道；也有食客認為噱頭大於味道，出品普通，性價比不高，服務態度也不是特別好，客人走進去也像是變成了一個沒有感情的機器人。
而不少餐飲行家一邊感慨碧桂園的跨界「打劫」，一邊對機器人在中餐中的運用表現出巨大的好奇，認為機器人餐廳能夠推動中餐標準化。
為了一探機器人中餐廳的虛實，近日，記者前往位於珠江新城的FOODOM機器人中餐廳。記者看到，餐廳約有200個餐位，服務員不到10人，包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、雲軌系統以及地面送餐機器人等，餐廳一共有46種機器人。
在餐廳大廳右側一大面玻璃幕牆內，有32位炒菜機器人和一位能同時製作24份煲仔飯的煲仔飯機器人正在工作。入座後，食客需要用手機掃碼點餐。據工作人員介紹，烹飪系統接到指令後會從後廚冷庫自動調取食材並完成分揀和配菜，隨後傳送給對應的炒菜機器人或煲仔飯機器人烹飪製作。整個製作到傳送，僅需要5分鐘。餐廳的上方有一套完備的雲軌傳輸系統機器人炒好菜、裝好盤之後，上盤機會將菜盤送到AGV小車上再由小車乘雲軌到達對應的餐桌上方，最後由食客自行取餐。
煲仔飯機器人
菜式方面，店內主打順德菜，號稱能還原80%的順德味，其中包括清蒸筍殼魚、鹽焗雞、容桂妙齡乳鴿、順德四杯雞等超過30種菜式，同時，記者現場點單測試，漢堡從下單到出品只要90秒（機器人做，人工送餐），炒菜5分鐘可出爐（機器人做，由雲軌系統送餐），煲仔菜20分鐘端上桌（機器人做，由地面送餐機器人送餐），上菜速度十分穩定且快速。
但僅僅是上菜速度快，就很難令食客買單。曾前往該餐廳打卡的梁小姐告訴記者，雖然店裡的上菜速度很快，但是味道卻並不是她想像中的味道。例如，小炒黃牛肉分量很足，不過吃起來跟路邊快餐店的味道差不多，沒有鑊氣；而「順德妙齡乳鴿」就更不能令人滿意，不夠熱，不夠入味，肉還是乾的，在廣州，這種味道很難征服食客們的胃。「這間餐廳的出品差強人意，性價比也不會特別高，而且大部分都由機器人來操作，總是令人感覺少點人情味，如果以機器人為招徠的風頭一過，相信很難再吸引到顧客。」
同樣第一時間到該餐廳打卡的還有廣州餐飲行家馬先生。他認為，這家餐廳只是三分之二機器人化。裝飯需要服務員，房間招待需要服務員，甚至在店內點漢堡或薯條等，也需要服務員送餐，同時，店裡還收3元茶位費，可是服務並不到家。至於出品味道，他認為與其說是中餐廳出品，倒不如說更像快餐店的出品，人均將近70元的消費在花城匯很難有競爭力。「其實，碧桂園邁出了探索的一步，不過，餐廳有值得完善的空間，而且機器人也有待進一步提升。」
與此同時，記者於7月7日晚飯時間以及7月8日午飯時間在店內看到，其上座率均不過5成。而據了解，這家FOODOM機器人中餐廳的研發投入超過2億元，有不少行家吐槽：這種餐廳，只有碧桂園才能玩得起！
而且，除了碧桂園，不少餐飲企業也在近年布局機器人餐廳，例如海底撈斥巨資打造智慧餐廳，阿里巴巴布局無人餐廳，全程採用機器人送餐，不少二三線城市的餐飲門店也開始出現機器人的身影。似乎，機器人即將全面走進我們的生活。
現狀：機器人餐廳是火爆還是一地雞毛
其實，機器人+餐飲，在餐飲業中並不是新鮮的事。
早在2010年，濟南便出現了國內第一家機器人餐廳，2012年倒閉；
2011年，深圳、上海兩地出現可炒菜的機器人；
2015年，重慶出現大排長隊的機器人火鍋店，不到3年時間，也是關門大吉；
2020年1月，有媒體走訪了長沙街頭的6家機器人餐廳，結果是3家已經倒閉，1家退出，1家正在裝修升級，1家正常經營的餐廳中，也僅有1台機器人在運營；
肯德基曾經也在一些門店試用過餐飲機器人，但因為機器人功能單一，性能不穩定，甚至容易被玩壞，最後發現還是人類服務員好用。
這樣的失敗例子還有很多很多，一開始機器人餐廳風光無限，但最終卻落得一地雞毛。
有行家認為之所以機器人餐廳能夠不斷吸引餐飲人投入，與餐飲業這些年不斷增加的人工成本不無關係。
眾所周知，餐飲行業是一個勞動密集型的產業，人是必不可少的。但是隨著人力成本的逐年上升，加上流失率越來越高，餐企不得不尋找其他替代方案。其中，不用吃不用喝，還不用發工資和買社保的機器人成為他們探索的方向。
在廣州經營連鎖餐廳的張先生也曾想在餐廳使用機器人，不過在深入了解後，最終還是放棄了使用。他表示，雖然近幾年餐飲機器人的研發更加普及，但是成本仍然是居高不下。而且功能越多，價格越高，而這些機器人，大多只能做點餐、送餐、迎賓等基礎功能。因為受到技術的限制，目前的餐廳機器人大多功能都比較單一，對於花樣百出的中餐來說，這些機器人並不能滿足需求。
他續稱，現在市面上的機器人使用壽命大都在5年左右，價格約為10萬元，這樣算起來確實比月薪4000—5000元左右的服務員便宜，但是後續維護成本卻不低，而且不少顧客對機器人感到好奇，會隨意觸摸甚至毀壞，這樣一來又徒增維修費用。算下來，長期成本很高。「智能確實是智能，但是遠達不到人類的智慧。」
餐飲營銷專家趙先生表示，餐飲行業是保障就業的大行業，如果大範圍普及機器人，必然導致大量就業崗位的消失。在尚不能很好地消化餐飲從業者有就業崗位前，機器人餐廳的普及或將面臨更大阻力。
觀點：行家眾說紛紜
隨著5G時代的到來，「機器人+餐飲」這一組合似乎更有用武之地，對於機器人做中餐，餐飲行家「爭吵」不斷。
觀點一：人，永遠是餐飲的第一生產力
餐飲行家李先生認為，將菜式配方拿到手，然後請最好的人才做軟體設計就可以用機器人做菜、傳菜，還能還原烹飪大師的味道的這種想法是痴心妄想。
他表示，做菜不僅要靠技術，還要帶有感情。不但要認識每一種食材，還要了解每一種食材的四季變化；不但要尊重每一種食材，還要知道每一種食材背後的故事。只有這樣，做出來的菜，才稱得上美食。烹飪大師的菜，往往是用心傳遞感情，用特定的烹飪手法，將食材的特性發揮到極致。不要說機器人，就是烹飪大師們手把手教的徒弟，也不是每個人都能做好。也就是說，「機器人」永遠都做不出美食。當然，那些要求不高的「簡餐」「快餐」，則另當別論。人，永遠是餐飲的第一生產力。
觀點二：科技能讓美食保持活力
餐飲行家龍先生認為，在一定程度上，機器人做菜能夠保證出品的穩定性，還能根據客人的口味對菜式進行更加精細化的調整。若大廚手把手「調教，甚至還能讓經典菜式、經典口味一直傳承下去。
他續稱，美食與科技相結合，有助於提高效率，減少不必要的人力消耗，從這點看來，科技的加入更有助於為中餐的發展釋放活力。
如今，中餐在世界越來越受歡迎，但是卻一直難以繼續推廣，背後很大的原因是因為中餐難以標準化生產。而「機器人+中餐」這種業態，有利於讓餐廳提高效率與降低成本，為整個餐飲行業注入新活力，激發餐飲行業的創新活力。
今天話題
你願意接受機器人做菜麼？
今天作者
龔智南
編輯&排版
彭柔琪
部分圖片來源 綜合網絡