前言摘要:
砂鍋煲菜在我們當地是很常見的一種烹飪方式,很多食材都可以放到砂鍋里煲,各種蔬菜肉菜應有盡有。用砂鍋來做菜除了能保留食材的本味以外,砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來,特別美味。
各種食材相互吸收比較的精華,讓整一鍋菜的營養和味道都得到了提升。最關鍵的是砂鍋的保溫性特別好,端上餐桌吃好久都不那麼容易變涼,而且還可以邊加熱邊吃呢。同時砂鍋燒菜也是屬於懶人菜的一種,不需要炒很多道菜,一鍋里啥都有了,簡單省事,營養美味。
干鍋香辣蝦
用料:
蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
準備工作:
1、香菜切段,紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段;
2、蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;
3、辣椒段漏掉種子,清水沖洗;
4、鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦;
5、撈出,控油,放在廚房紙上面吸油;
6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊;
7、撈出,放在廚房紙上吸油,蔥切段,姜切片;
具體做法:
8、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味;
9、放入炸好的蝦和辣椒;
10、放入適量的鹽和蚝油2勺;
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;
12、煸炒片刻,關火,倒入香菜段;
13、砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內,蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。
砂鍋小土豆
用料:
小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法:
1、準備好小土豆,準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;
2、蔥白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗乾淨;
3、鍋中注入植物油,將瀝干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出,放入砂鍋中;
5、鍋中留底油,下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;
6、倒入醬油、糖和適量的清水,燒開;
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,湯汁要沒過土豆;
8、大火燒開,轉小火燜至30分鐘,土豆軟綿即可。
砂鍋羊排
用料:
羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法:
1、羊排洗凈,入冷水鍋,加料酒焯水;
2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末;
3、所有調味料倒入小碗調勻,加少許紅曲粉,太多會苦,調料和羊排抓勻,腌漬一小時;
4、腌漬好後加適量清水和香料,全部放入高壓鍋,上汽後小火燉35分鐘,自然解壓後加入胡蘿蔔塊,開大火收濃湯汁,胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用。
砂鍋娃娃菜
用料:
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法:
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分;
3、炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色;
4、下入娃娃菜根莖部分,加入鹽、蚝油和生抽;
5、再放入雞精和老乾媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分;
6、大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材;
7、加入油豆腐,大火燒開後轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。
五花肉粉絲酸菜
用料:
五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克
做法:
1、 準備好食材,酸菜用水洗兩遍,別多洗,那樣就沒味了;
2、 粉絲用涼水稍泡,要是著急不泡也成,主要把浮土洗一下;
3、五花肉切薄片,最好稍微有點凍,那樣好切;
4、砂鍋坐開水,然後下切好的五花肉片,放一些蔥、姜、料酒,小火蓋蓋兒煮10分鐘出味;
5、 酸菜切成絲,要橫著切,這樣易斷;
6、鍋做油到七成熱,然後下酸菜大火炒香;
7、酸菜翻炒1分鐘,把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開,放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋里小火煲10分鐘,最後把泡的粉絲下去,粉絲變軟就可以了。
嗜嗜滑雞煲
用料:
紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蚝油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙
做法:
1、雞斬小塊,干蔥(紅蔥頭)去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊;
2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻;
3、豆豉剁碎,將調味料放入碗內調勻;
4、鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用;
5、豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡;
6、加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁;
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味;
8、倒入炒好的雞塊,蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。