近期，因為豬肉價格上漲，很多人大呼吃不起豬肉了，有人說，吃不起豬肉，那吃牛肉吧，這其實有點古代晉惠帝「何不食肉糜」的意味，然而，跟以往比較，牛肉的性價比豬肉的性價比確實高了很多，自從豬肉價格上漲之後，我們家吃牛肉的次數明顯增多，三口之家隨便買一頓排骨需要20元，而比較之下，購買20元左右的牛肉就不會覺得貴了。
跟美國人比起來，中國人較少吃牛肉，這是因為中國古代需要耕牛，牛是古代人民賴以生存的農業工具，所以中國人很少吃牛肉，長期以來就形成了這樣的習慣。
牛肉的營養其實非常豐富，有很多豬肉沒有的營養，最適合秋冬滋養身體，一起來看看！
牛肉：「強筋骨，養脾胃，補氣養血」
秋季天氣變化，不管大人還是小孩，抵抗力會明顯下降，而中醫認為「牛肉可以強筋骨、養脾胃」，還可以「補氣養血」，最適合秋冬滋補。
跟豬肉比較，牛肉的蛋白質含量更高，同時，它還含有豐富的鐵元素，這是人體造血過程中必不可少的元素，貧血的人可適量多吃，而且牛肉脂肪含量更少，也不易被人體直接吸收，吃肉卻不長肉，可以增強我們的肌肉力量。
營養學表明，想要獲得身體所需的營養，幼兒一日飲食應該多樣化，力求做到「5蔬2肉2奶1果」，從這個標準，我們可以看到，蔬菜的種類需求最多，要達到要求，很多人可能會說「臣妾做不到啊」，其實不然，我們一日三餐，只要每餐有2種蔬菜就可以達到這個要求，比如今天分享給大家的這道土豆胡蘿蔔燜牛腩，一道菜就含有兩種蔬菜，已經完成了2/5的量，是不是感覺簡單多了？
秋季營養跟得上，孩子個子竄一竄
一年四季，孩子長個子的速度也不一樣，其中，春季是萬物復甦的季節，也是孩子長個子的黃金時期，那秋季是不是就可以忽視呢？
民間有一種說法叫「轉骨趁秋天」，可見，秋季對孩子骨骼發育也很重要，孩子在春季長個子的速度最快，秋天次之，所以，在秋季，不要忽視孩子飲食的營養搭配，除了運動和規律作息，秋季營養跟得上，孩子個子還可以竄一竄！
在我之前發表的文章中提到過幼兒早餐原則，必須含有主食、高蛋白、蔬菜和水果，高蛋白的食物除了大豆製品、牛奶還有就是肉類，在禽肉中，牛肉的蛋白質含量最高，是秋季孩子長個不可錯過的一道美食，可以每周吃一兩次。
下面分享土豆胡蘿蔔燜牛腩的做法，牛肉軟爛，好吃又下飯！
土豆胡蘿蔔燜牛腩
【所需食材】：
牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個、料酒、薑片、大蔥、食用油、白糖、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、生抽、老抽、蚝油、熱水、食鹽、雞精、香菜。
【製作過程】：
第一步：牛腩洗凈後，逆著牛肉的紋路，切成比大拇指稍微大一點的小塊，土豆和胡蘿蔔都去皮，切成滾刀塊備用。
第二步：鍋中放入冷水，放入切好的牛肉，加2勺料酒和幾塊生薑片幫助去除腥味，開大火燒開，期間翻動牛肉，讓牛肉受熱均勻，水開後，撈掉浮沫，撈出牛肉備用。
第三步：另外起鍋，鍋中熱油，可以多放一點食用油，加半勺白糖，用小火炒至白糖融化，成焦糖色，這時把焯過水的牛肉倒進去，用大火翻炒，讓牛肉上色。
第四步：加入幾段大蔥、4塊薑片、1八角、1塊桂皮、3片香葉和幾個干紅辣椒進去，翻炒均勻後，加入切好的土豆和胡蘿蔔塊。
第五步：加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油調味，把所有食材翻炒均勻讓其上色，加入剛好可以沒過牛肉的熱水，蓋上鍋蓋用中小火燜煮。
第六步：等鍋里湯汁變少，加入食鹽和雞精調味即可，出鍋的時候挑出八角桂皮和香葉再擺盤，然後放上一些香菜。
用細火慢慢燜煮的牛肉，軟爛酥香，肉香四溢，土豆又糯又軟，就連胡蘿蔔也非常美味，跟炒的胡蘿蔔味道完全不一樣，擺上一碗米飯，澆上一點湯汁，一口肉，一口飯，還真有古代「來壺好酒，切兩斤牛肉」的土豪氣。
牛肉如何燉爛？
牛肉好吃又營養，但是有一個普遍的問題就是牛肉不容易燉爛，其實，想要把牛肉燉得酥爛好消化，需要一些小訣竅：
1、牛肉選擇：牛肉的不同部位，適合不同的烹飪方法，如果做土豆燉牛肉，最好選擇牛腩，牛腩肉肥瘦相間，適合燉；如果做醬牛肉，則最好選擇牛腱子肉；如果做炒牛肉吃，則最好選擇牛裡脊肉，這個部位的牛肉最嫩，適合快炒出鍋卻不適合久燉。
2、泡水：在烹飪之前，牛肉最好放在清水中泡2小時左右，泡出裡面的血水，這樣不會影響牛肉的口感，雖然牛肉煮熟時也會有一部分血水流出來，但是因為受熱凝固，煮出來的血水並不多，所以會影響口感，吃起來感覺很柴。
3、加點小料：在燉牛肉的時候，加幾片山楂或者適量茶葉進去，可以軟化肉質，讓牛肉更容易燉爛。
4、鍋的選擇很重要：普通的鍋短時間沒法把牛肉煮爛，趕時間的可以選擇用高壓鍋，但高壓鍋燉的牛肉肉香大打折扣，可以選擇砂鍋慢慢燉，這樣肉香味更濃。
5、燉肉的水：其實牛肉可以焯水，重要的是焯水之後不要用冷水沖洗，而應該用熱水沖洗，然後迅速放入鍋中翻炒，加水燉的時候，也要加入熱水，切忌加冷水。
以上是我分享的土豆胡蘿蔔燜牛腩的做法，葷素搭配，適合全家大小吃，秋季容易感冒生病，注重飲食搭配，可以在秋冬少生病，這也是民間「貼秋膘」的初衷，大家喜歡的可以收藏！