馬來椰香咖喱什蔬炸豆腐

用料

炸豆腐按個人口味適量；土豆大號一個；胡蘿蔔大號一根；洋蔥中到大號一個；西蘭花半顆；油一大勺；咖喱粉兩大勺；椰漿粉兩大勺；糖一小勺（可不添加）；鹽一小勺；開水；辣椒粉喜歡吃辣的可以添加

做法

• 胡蘿蔔切滾刀塊
• 炸豆腐，洋蔥，土豆切2cm的方塊
• 西蘭花掰成一口大小
• 鍋燒熱，放一大勺油
• 放入洋蔥，煸炒至變色
• 放入胡蘿蔔，煸炒一會兒
• 放入兩大勺咖喱粉，一小勺鹽，翻炒均勻（翻炒過程中會結塊，不用擔心）
• 加入開水，沒過食材即可，放入土豆，中火燉三分鐘
• 放入炸豆腐，燉五分鐘左右，土豆能用筷子插進去即可
• 湯汁會變粘稠，放入西蘭花翻炒（注意慢一點，不然豆腐會爛掉，湯汁變得不好看，別問我怎麼知道的）
• 為保證西蘭花爽脆口感翻炒均勻就可以，然後加入兩大勺椰漿粉，一小勺糖（糖會提鮮，不喜歡的可以少加一點）
• 湯汁收到自己喜歡的程度就可以開動啦~
• 不過記得先拍照上傳菜譜哦

素炒油豆皮

用料

油豆皮；胡蘿蔔；大蔥；十三香；油；鹽；生抽；蚝油

做法

• 油豆皮胡蘿蔔切片
• 大蔥切滾刀塊
• 鍋熱倒油，稍熱下胡蘿蔔，炒一會倒入豆皮和蔥塊，再放入調料，翻炒均勻，出鍋

紅燒茄子百吃不厭的經典家常菜

用料

茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；麵粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水澱粉3勺；蔥1段；蒜2瓣

做法

• 茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，不好看。
• 茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
• 把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層麵糊，且能掛住為宜。
• 麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層麵糊。
• 鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。
• 炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
• 第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
• 把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
• 鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
• 加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
• 倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
• 加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
• 倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
• 倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
• 百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。
• 紅燒茄子口感軟香，香氣撲鼻。

油燜春筍

用料

春筍3根；後臀尖350g；小蔥4；鹽/油/生抽/老抽/水適量

做法

• 處理春筍，剝皮、刨根、切塊。
• 高火、倒入油，放入春筍。
• 放入適量老抽和生抽，改中火，進行翻炒。
• 加入適量的水，蓋上蓋子，
• 用低火燜十分鐘。
• 揭蓋，放入適量的糖，撒上小蔥，
• 翻炒均勻，即可裝盤食用。

小朋友超愛的金玉滿堂-豌豆炒玉米

用料

豌豆/甜豆250克；甜玉米1根；火腿腸1根；大蒜頭2瓣；耗油30毫升（2勺）；料酒/開水皆可30毫升

做法

• 所有材料洗凈待用，玉米可以買的時候讓攤主幫忙剝下來哦。沒剝的也不要緊，用我下面的方法，又快又好。
• 先像這樣把刀切進玉米的縫隙里，深度大概是玉米根部那裡
• 然後往旁邊一邊切一邊撬起來，需要一點巧力哈，把這一排都撬起來後面就好辦啦
• 開始剝第二排，利用第一排的空隙用刀像這樣的角度切斷玉米。要穩住手勁，不能像切菜一樣猛的下刀，像拉鋸子一樣慢慢的切，整排玉米都會下來哦。
• 看，切的很乾凈吧。玉米儘量靠近根部切，這樣裡面的胚芽都能吃到不浪費
• 全部切下來後用手把整排的玉米揉散
• 然後我們接著剝火腿腸，把接縫處朝下，用刀輕輕割開腸衣但不要割斷，然後拉住接縫處那裡往下就能很輕鬆的撕開啦
• 將火腿腸切成條，儘量切細點哈
• 然後再切成和玉米差不多大小的丁
• 鍋內燒開水，先把豌豆倒下去
• 然後再把玉米也倒進去，兩者不用相隔太久，差不多是一前一後的距離。嫌麻煩也可以一起倒，我主要是覺得豌豆比玉米要大粒一點，所以先倒豌豆。一起倒下去之後煮兩分鐘
• 趁在煮的功夫把大蒜拍碎切末
• 兩分鐘後撈起來，裝盤備用，不用過涼水哦
• 鍋內放油
• 把火腿腸丁先下鍋煎半分鐘
• 接著把豌豆玉米和大蒜末一起倒進去
• 翻炒兩分鐘後加入耗油，沿鍋邊灑入料酒or白開水
• 再翻炒一分鐘就可以起鍋啦！怎麼樣，看起來是不是很棒很有食慾？

少油綿軟紅燒素雞入口即化的秘訣

用料

素雞1條；溫水；八角；生抽老抽糖蔥末

做法

• 素雞(我買的小素雞，大的一樣)切不厚不薄的片，入熱油中煎至兩面黃黃。
• 用漏勺或筷子瀝油撈出，馬上浸到準備好的溫水裡。全部素雞都炸好浸入幾分鐘，素雞正在吸引水分，會漲大一點。
• 煎素雞的油倒出，可以另外用來炒菜。
• 好，鍋里的油已經倒出，把剛才浸素雞的水和素雞一起倒入鍋里，控制水量，水多的話並不需要全倒入。
• 開大火，放入八角蔥段，倒入適量生抽老抽。(我正好有做了紅燒肉，就倒了點肉湯進去，有些浮沫的話撇去好了)
• 放入白糖，保持大火，開蓋煮，一直煮至略微收汁，撒蔥花盛盤。
• 很綿軟入味，盛出的時候都擔心力太大攪破了。

油麥菜炒雞蛋

用料

油麥菜適量；雞蛋3枚；蔥蒜少許；豆油少許；鹽少許；花椒少許；水適量；醬油少許；醋少許；香油少許

做法

• 油麥菜和蔥，洗凈。蔥蒜切成末，雞蛋打散待用。
• 鍋中放水煮開，把油麥菜放進開水中，用筷子來來回攪拌，1-2分鐘把菜撈出，切碎
• 鍋燒熱，放油，放入雞蛋炒熟盛出。鍋再次燒熱放適量油，花椒冒煙後放入蔥蒜末，放入油麥菜翻炒，放入雞蛋翻炒，放適量醬油，醋，鹽繼續翻炒。關火

蚝油生菜（翠綠及擺盤秘訣）

用料

生菜；蒜5瓣；色拉油適量；蚝油2勺；生抽2勺；白糖半勺

做法

• 洗生菜並燒水洗生菜的時候用深一點的鍋燒水，水要多一些，生菜一般比較膨，放入生菜後水要能沒過生菜。另外，水裡加一小勺鹽，再加幾滴油。剝幾顆蒜，切成蒜末
• 建議大家把菜莖順著一個方向，水開後把菜莖先放入水中，按一按葉子，全部入水後5秒就可以把生菜撈出放在一邊。
• 鍋里加入少量油，油熱後加入蒜末爆香
• 加入耗油、白糖、生抽，混合燒開後關火。。喜歡勾芡的也可以在這裡勾入薄薄一層水澱粉但是我推薦大家不勾芡試試看，口感特別清爽。
• 把生菜加入鍋中，稍微翻拌兩下就可以裝盤了。（不是我忘記加鹽，而是耗油和生抽的鹽分已經完全足夠了）
• 3個步驟耗時不超過5分鐘，嘗試之後你們一定會愛上生菜的！

咖喱豆腐

用料

豆腐1塊；胡蘿蔔1根；青椒1個；紅椒1個；咖喱2小塊；鹽1/4小勺；清水500ML

做法

• 青紅椒和胡蘿蔔切小丁；
• 豆腐切成1cm見方的小塊；
• 豆腐切成1cm見方的小塊；
• 鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒至斷生；
• 倒入清水，水滾後放入咖喱塊；
• 轉小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀；
• 放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中；
• 小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。

干豆腐燉白菜

用料

干豆腐適量；白菜適量；五花肉適量；蔥1根；姜2片；八角1個；精鹽適量；雞精適量；十三香適量；耗油2滴；生抽適量；清水適量

做法

• 準備材料:
• 所有材料洗凈，將干豆腐白菜五花肉切好，準備蔥姜八角～
• 鍋內倒適量油，放入五花肉炒至發白～
• 放入蔥姜八角～
• 再放干豆腐白菜～
• 加入精鹽，十三香，雞精，耗油，生抽～
• 倒入適量清水～
• 蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火燜燉煮～
• 燉至干豆腐白菜軟爛，收汁即可～
• 東北家常菜～

香芹拌豆乾

用料

豆乾2塊；香芹兩根；大蒜適量；小米椒適量；白醋適量；雞精適量；食鹽適量；芝麻油適量

做法

• 準備食材。
• 豆乾切成小丁。
• 香芹切成小丁。
• 大蒜切成沫。
• 小米椒切成小丁。
• 鍋中放入適量清水燒開。
• 放入香芹焯熟。
• 把焯熟的香芹撈入涼水中。
• 把所有食材放入盆中。
• 加入適量食鹽。
• 加入適量雞精。
• 倒入適量白醋。
• 倒入適量芝麻油。
• 用筷子攪拌均勻即可裝盤食用。

蜂蜜冰糖山藥

用料

山藥2根；話梅5-6顆；冰糖50g；蜂蜜1茶勺tsp；清水100ml

做法

• 準備食材
• 將山藥去皮，切段。
• 蒸鍋中加入適量水用大火燒開，鍋開後放入山藥，用大火蒸8-10分鐘，直到筷子可以輕易插入山藥即可。
• 小湯鍋中加入話梅、冰糖、清水和蜂蜜，中火加熱後轉小火，直到冰糖全部融化糖汁變的濃稠。
• 蒸好山藥擺盤，將蜂蜜糖汁澆在山藥上，擺上話梅即可。

超簡單的白菜燉豆皮

用料

白菜1/4個；干豆腐皮2張；肉片30g；干辣椒3根；蒜瓣3個；姜3片；味極鮮醬油適量；老抽適量；十三香適量（可選）；香菜適量

做法

• 將原料切好，白菜切片，干豆腐皮切菱形，豬肉切片，備齊
• 蒜切片，干辣椒切段
• 鍋入油，下入蒜片，辣椒段，薑片，煸炒出香味
• 下入肉片煸炒，肉片變色即可。
• 下入味極鮮，增加鮮度
• 加入些老抽上色，注意別加多了。
• 翻炒出醬香味。
• 下入白菜翻炒，把白菜水分炒出來，變軟，邊兒稍稍變透明，然後再下豆腐皮。
• 下豆腐皮翻炒。
• 放入適量的水，加入一點十三香。
• 大火燒開之後，轉中小火加蓋慢燉。
• 燉制白菜，豆腐皮入味，加鹽和雞精，自己嘗嘗鹹淡，調好味道，出鍋。
• 上菜咯！
• 兩個人，兩盤素，一頓飯，連菜帶湯，剛好。

黃金福袋

用料

雞蛋3個；澱粉10克；牛奶適量；鹽適量；蔥姜蒜適量；香菇適量；筍適量；蝦仁適量；肉餡適量；胡蘿蔔適量；料酒適量；生抽適量

做法

• 三枚雞蛋加少許鹽
• 加入10克澱粉和少許牛奶攪拌均勻
• 將蛋液過篩，使蛋液更加細膩
• 平底不粘鍋塗少許油
• 倒入蛋液，中小火攤成薄餅
• 香菇切末
• 春筍切末
• 蝦仁剁成細泥
• 將香菇末，春筍末，蝦泥，再加入蝦泥1/3量的豬肉餡，加入蔥姜蒜末，鹽，適量油，料酒，生抽
• 朝一個方向攪拌成餡
• 葫蘆卜切厚片，用壓花模具壓成花型
• 胡蘿蔔花中間片開，但不要切斷，這樣之後就可以卡在蒜苔上做裝飾啦
• 接下來處理打結的繩子（蒜苔）蒜苔用沸水燙軟撈出
• 蛋餅光面朝下包入餡料
• 用蒜苔繫緊，切掉多餘長度的蒜苔
• 卡上一朵胡蘿蔔花做裝飾
• 系好的福袋放入蒸籠
• PS：如果餡料提前處理或者直接包入熟的餡料，美美噠黃金福袋到這一步就完成咯，如果是生的餡料，那接下來我們就要開蒸啦～
• 水沸放蒸屜，中火蒸15左右即可
• 蒸蒸日上的黃金福袋就完成啦，和直接包熟餡料相比，蒸的會汁水多些，更鮮嫩，但是蒸過的蒜苔會沒有直接燙軟就用的鮮綠。你們可以根據自己的喜好選擇包熟包生哦～

涼了也柔軟的蘿蔔素丸子

用料

麵粉300克；蘿蔔500克；豆腐500克；蔥花1大把；生薑末1大勺；鹽適量；花椒粉或十三香1小勺；雞蛋2個（放不放都可以)

做法

• 將麵粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麵粉，四周留一圈生麵粉不要用開水燙；
• 將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起；
• 將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中；
• 攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以；
• 將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末；
• 將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁
• 將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麵糊攪勻；
• 再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊，如果太細可以加點麵粉，如果太干，就用手不時的沾著水攪拌麵糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了；
• 炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來；
• 每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑；
• 將勺子裡的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸；油不要太熱，手放到油麵上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了；如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用；
• 炸丸子的時候要用中火或中小火（根據自己家爐具的火力決定），讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了；炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟；所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握。

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