為何農家菜總是不過時？因為那是一種人們對家鄉味道的原始眷戀。
農家菜以其樸實不浮誇的特點，在餐飲市場上獲得了不少歡迎。烹制農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹制出一道道價格實惠、味道淳樸的佳肴，讓眾多食客垂青。
今天，就給大家介紹幾款「土裡土氣」又十分惹人胃口的農家菜式，大家請看。
製作：劉宏
此菜是一款以江南食材為特色的風味土菜，並以中草藥、香料腌制過的香樟樹為盛器，食材在吸收木板的香味後，香豬肉變得肥而不膩。黃山野筍和自製鹹肉、臘肉上籠蒸製20分鐘後，筍乾吸收了肉的多餘油脂，鮮香味十足，口味非常獨特，是一款中高檔酒店的特色農家菜。
原料：
香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、鹹肉各200克。
調料：
A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）
雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。
製作：
1.將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。
2.將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。
3.將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，臘肉和鹹肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。
關鍵：
黃山野筍浸泡製時間不能過長，軟身即可，應提前用高湯入味。
製作：陳錦洪
此菜的雙椒指青花椒和青杭椒，與湖南菜做魚用的鮮紫蘇葉一起搭配青波魚，味道清香，咸鮮微辣，非常適合本地食客的口味。青波魚我用菜子油煎制後再煮，湯的色澤格外金黃誘人。
原料：
青波魚（產自湖北青江水庫）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4顆，鮮紫蘇葉4片。
調料：
菜子油75克，高湯、魚骨湯各500克，鹽、味精、雞粉各3克，白鬍椒粉1克。
製作：
1.將青波魚去鱗，洗凈內臟，在魚身上剞一字刀。
2.起鍋將菜子油燒至五成熱，下入青波魚煎至兩面呈金黃色，入魚骨湯、高湯，用大火煮沸，再改小火煮15分鐘，用剩餘調料調味，將青杭椒切片，與青花椒入鍋煸炒，入味後澆在魚身上即可。
關鍵：
此菜上桌時一定要帶爐子，保證菜品溫度，方可保持魚肉的鮮美。
製作：黃興偉
這道菜由小米做主料製作而成，輔以蝦肉和蟹柳又增添了海鮮的鮮香，小米口感較粗，細膩的蝦肉和蟹柳更是增加了成菜的口感。
原料：
蒸熟的小米150克，窩窩頭200克，蝦肉40克，蟹柳丁、菠菜碎、紅胡蘿蔔各20克。
調料：
小蔥5克，雞蛋50克，蔥油10克，鹽3克，色拉油25克。
製作：
鍋中放入色拉油，燒至六成熱時，放入小蔥炒香，放入蝦肉丁、蟹柳丁、菠菜碎、紅胡蘿蔔丁、雞蛋翻炒，放入小米，淋蔥油，放鹽調味，出鍋用模具壓成蜂窩狀，用窩窩頭圍邊即可。
窩窩頭：
取細玉米面、白麵粉各250克，與雞蛋50克，白糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均勻，和成表面光滑的麵糰，靜置發酵20分鐘。將發酵好的麵糰稍微揉制，下20克/個的劑子，製成「山丘狀」，入蒸箱蒸熟即可。
製作：黃興偉
這款菜品食用時，可以將豆面棒子掰開，夾入牛腩，口味咸鮮，口感甚好。
原料：
自製棒子300克，鮮牛腩100克。
調料：
A料（牛肉湯280克，生薑粉、白鬍椒粉、鹽各3克，五香粉2克，水400克）
小料（蔥末、薑末、蒜末各5克）
色拉油30克，蚝油、味達美醬油、老抽各5克。
製作：
1.牛腩冷水下鍋焯水，撈出控水，切成小塊。
2.鍋中放入色拉油，放入小料爆香，放入牛腩，放蚝油、味達美醬油、老抽翻炒至牛腩上色，撈出，放入高壓鍋內，加入A料，上氣壓20分鐘，出鍋用原湯收汁，裝盤，用棒子圍邊即可。
自製棒子：
取麵粉、黃豆面各250克，加雞蛋1個，鹽2克，糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均勻，和成表面光滑的麵糰，靜置餳發20分鐘。將發酵好的麵糰稍微揉制，下15克/個的劑子，迅速製成「棒子狀」，入蒸箱蒸熟即可。
製作：黃興偉
這款菜品農家風味十足，常用作接風、喜宴，黃米油糕配上紅燒肉和白菜，葷素搭配合理，再加上主食，營養豐富。
原料：
油糕120克，粉條100克，精氣神黑豬五花肉90克，大白菜200克。
調料：
A料（大蔥15克，老抽、生抽各10克，花椒麵、八角面各2克，鹽4克，白鬍椒粉4克）
八角7克，色拉油60克，蔥末、蒜末各5克，鹽2克。
製作：
1.五花肉切成小塊，焯水；白菜切片；粉條用清水浸泡回軟。
2.鍋中放入色拉油40克，燒至六成熱時放入八角炒香，放入五花肉煸炒，放入A料，加水沒過五花肉，大火燒開，改小火燉40分鐘，撈出五花肉。
3.另起鍋放入色拉油20克燒熱，放入蔥末、蒜末爆香，放入白菜翻炒，放入鹽調味，將白菜取出與粉條一同放入煮過五花肉的湯中，放入五花肉，小火燉15分鐘，出鍋裝盤，用油糕圍邊即可。
油糕：
取黃米麵500克與清水280克混合均勻和成表面光滑的麵糰，入蒸箱蒸30分鐘，取出後下15克/個的劑子，稍微擀制，入燒至六成熱的色拉油中炸至兩面金黃色、表面有均勻小泡即可。
製作：劉賀
我們店只有三百平米大，但這道菜一個月可以賣出1500份，菜品售價28元，其實凈成本也就10元。此菜用豬肉餡和豆腐搭配，製作簡單，可批量生產。豆腐外焦里嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣鹹味型。
原料：
東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿蔔段各100克，雞蛋20個。
調料：
A料（鹽30克，味精、雞粉各50克）
B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）
澱粉150克，白糖140克，熟豆油1千克，老湯300克。
製作：
1.將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出後與豬肉餡、雞蛋、A料、澱粉和在一起。
2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3.另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿蔔段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1.豆腐選用滷水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因滷水豆腐含水量較大，所以買回來後放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則後期不易成型。
2.辣椒油最好自己製作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太干即可。
4.炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
製作：楊廣
此菜選用東北農家收購來的茄子乾和土豆乾，其特有的干香味和韌性口感都是其他原料無可比擬的，再配以五花肉、辣椒，味道更是農家正宗風味，值得推廣。
原料：
茄子干、五花肉各100克，土豆乾150克，尖椒、紅椒段各50 克，小蘿蔔頭6個。
調料：
蔥段15克，薑片10克，鹽5克，味精4克，熟豬油60克，豆油20克，八角1個，老抽3克，老湯50克。
製作：
1.茄子皮、土豆乾用溫水泡40分鐘，撈出後瀝干水分。
2.起鍋放入熟豬油和豆油燒熱，將蔥、姜、八角爆香，下入發好的土豆乾、茄子干炒制，加老湯、鹽、味精、老抽調味收汁，澆明油出鍋，裝入燒熱的石板內即可。
關鍵：
1.土豆乾在泡製時時間不要過長，否則後期加熱易碎。
2.烹制東北菜乾時，一定要加熟豬油，滋潤干香的菜乾，口感更好，也可以用蘿蔔乾替代。
製作：肖善亮
這是東北醬扒茄子和北京家常鐵板茄子的綜合改良版，採用東北地道的醬香口味，配上油炸後的茄子、滷水豆腐，味道鮮美，鄉野氣息濃郁。
原料：
紫皮長茄3根，豆腐75克，鮮肉末20克，香菜6克，紅椒1個。
調料：
蒜4克，蔥、濕澱粉各3克，東北香其醬（成品，市場有售）10克，黃豆醬12克，白糖5克，雞粉、味精各2克，老湯300克，色拉油1千克，後廚常用的簡易滷水1千克。
製作：
1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成熱油鍋中炸至金黃色，用滷水鹵至入味。
2.茄子改花刀，下入五成熱油鍋中炸熟，撈起控油。
3.鍋留底油，放入蔥花、蒜末、香其醬、黃豆醬，煸炒出香，倒入老湯，調入白糖、味精、雞粉，倒入茄子，用小火燜至入味，勾芡。
4.另起鍋，把肉末炒熟，澆在茄子上，再碼上滷好的豆腐，撒入香菜末、紅椒粒即可。
製作：肖善亮
這款菜將韓國燒烤的元素與土菜相結合，有燒烤的風味，土家氣息濃厚。
原料：
生態長芸豆250克，鮮金針菇175克，培根100克。
調料：
色拉油40克，芝麻5克，孜然面8克，自製辣醬20克，鹽、雞粉各3克，味精2克，色拉油1千克。
製作：
1.將芸豆去老筋，改刀成長短一致的段，洗凈；洗凈的金針菇用培根捲起，再用牙籤串起，防止散落。
2.起鍋倒入色拉油，燒至五成熱，下芸豆炸熟，撈起控油分；鍋留底油，下入芝麻、孜然面、鹽、味精、雞粉，再下芸豆翻炒均勻，起鍋碼入盤內。
3.另起鍋，倒入油燒熱，下入金針卷炸熟，將牙籤取出，碼到芸豆上，均勻地刷上自製辣醬即可。
自製辣醬：
將韓國辣醬50克，蒜汁10克，白糖0.5克，味精0.3克調勻即可。
關鍵：
1.芸豆炸熟即可，不要炸過焦。
2.炸金針菇卷時要用手掐住金針菇的頭，應把卷上培根的地方先炸熟。
製作：丁喜育
此菜用荷葉包裹臘製品和香米，使做好的菜肴香味最大限度地得到保存，臘香味濃郁。
原料：
臘肉160克，臘雞腿160克，泰國生香米180克，荷葉1張。
調料：
鮑汁60克。
製作：
1.臘肉洗凈後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；臘雞腿洗凈後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條；
2.泰國香米洗凈後控水，加入鮑汁調拌均勻；荷葉放入清水中浸泡20分鐘至回軟；
3.將臘肉片平鋪在碗底和四周，放入用鮑汁拌勻的泰國香米，中間放上臘雞腿，最後再蓋上荷葉，上籠大火蒸60分鐘，取出後倒扣於容器中。
關鍵：
蒸製原料的時間要保持在60分鐘左右，否則香米會夾生或者軟爛過頭。
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來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj