鮮活的黑魚在長長的速凍調味食品生產線處理下，變成了一片片速凍的魚肉片，經過全自動外包裝、再配以輔料，便成了美味的酸菜魚食品。
12月12日，公司副總經理朱海峰告訴記者，生產線長100米，包含脫鱗、脫骨、切片、超聲波清洗、滾柔腌制、內包裝、液氮速凍、外包裝等工序。其間，需人工去頭斬尾、精修魚柳工序。
目前，生產線一天作業7個半小時，消耗黑魚8000斤左右，生產魚片3500斤左右。魚片配以秘制酸菜和調味料，經無錫冷鏈物流中轉配送到全國各地的川城連鎖餐飲店。
長牌食品（江蘇）公司位於開發區內的調味品產業集聚區。
2017年10月，我市召開調味品產業懇談會，拉開調味品產業集聚區建設序幕。懇談會上，浙江川城餐飲管理有限責任公司和蘇州美之素食品有限公司兩位年輕企業家張春、沈春華走到了一起，決定利用我市水產品資源共同興辦長牌食品項目，深度開發加工興化水產品，推動水產品向健康美味食品升級。
據了解，浙江川城餐飲管理有限責任公司創立於2009年，是一家以酸菜魚為主，弘揚川菜文化為一體的多元化餐飲民營企業。蘇州美之素食品有限公司位於太倉市民營科技園區，是集調味品研發、生產、銷售於一體的專業食品企業。
2018年2月，計劃總投資2億元的長牌食品項目一期工程開工建設。一期工程征地38畝，建設辦公大樓、生產用房、冷庫等，建築面積約2.6萬平方米。2019年1月，速凍調味食品生產線試投產。
2019年9月，調味油、調味醬生產線投產。2019年12月上旬，投資1100多萬元的雞精生產線接通供熱管道，將於2020年1月投產。「開發區為雞精生產線供熱付出了很大努力，專門配套了到工廠供熱的支管道，供熱的熱電公司還因此擴充供熱產能。」朱海峰說。
「今年是工廠運營第一年，諸多工作都在磨合、完善，僅有一條速凍調味食品生產線不飽和生產，以及調味油調味醬生產線的幾個月生產，所以全年只形成了3400萬元的開票銷售。明年，雞精生產線、調味油調味醬生產線全年生產，速凍調味食品生產線滿負荷生產，開票銷售收入將破億元。」
長牌食品（江蘇）有限公司總經理沈春華說，公司二期現已啟動，在公司西側新征地50畝，建設4萬多平方米的生產用房，深度開發加工興化小龍蝦、大閘蟹等特色優勢水產品，將其打造成像酸菜魚一樣的精品美味。二期工程2020年3月開工建設，預計2020年底建成投產，項目全部建成投產達效後可實現年銷售額3億元。
免漿黑魚片是長牌食品的主打產品。沈春華說，公司對黑魚原料很有講究，需符合健康、規格要求。健康要求，鮮活，無受傷，無腫塊、無淤血，符合農殘等標準；規格要求，單體重2.5斤至4斤。「這樣的規格，才達到嫩度、味感等指標最佳。」
「滋味、氣味、外觀，都堪稱最佳。」在公司產品檢驗中心，中心主任黃小麗和幾名管理人員正品嘗剛生產出的酸菜魚肉片。黃小麗說，中心每天都要對當天生產入庫的魚肉片隨機提取一包試煮試吃。
為生產高質量原料魚，2018年1月，長牌食品公司在林湖鄉流轉了200畝魚塘，進行黑魚示範養殖。公司按照技術規範養殖，一年後，黑魚畝均產量4500斤，規格魚達4000斤，按每斤9元收購，畝產值達4萬元，凈收入1.3萬元左右。「眼下，不少養魚戶找上門要求為公司養殖黑魚，公司已從中遴選5戶實行訂單養殖，價格以每斤9元收購。」沈春華說，待產能上去，公司還將開發流動市場，未來5年計劃在興化形成1萬畝的黑魚養殖面積，打造全國最大的高品質酸菜魚肉片基地。
該公司的調味油調味醬和雞精生產線，也大量使用興化農副產品。除需要大量的脫水香蔥外，每月還需要當地夢之香油脂公司配套30噸大豆油和菜籽油。二期工程建成後，還需要大量的小龍蝦、大閘蟹等水產品配套，從而在源頭上提高水產品的價格，增加養殖戶收入。