人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

我一直很好奇，為啥農曆12月稱之為「臘」？直到我看到一個傳說，說是在夏朝時，人們農曆十二月合祭眾神，這才知道為什麼把十二月叫臘月。臘月對於孩子來講，還是很開心的，至少可以不用上課，還能吃到家裡的美味，比如說臘肉。

臘肉分很多種，最喜歡的還屬家裡的柴火臘肉，自己家裡養的土豬，用柴火慢慢燻烤製成的，看起來雖然黑乎乎，但是那臘香味特別的濃，不管是炒菜還是拿來燉菜，瘦不塞牙，肥不膩口。我一般喜歡拿它來炒菜，因為它會增加菜肴的風味，讓整道菜看起來更像是臘月的下飯菜。

記得小時候，只要到了臘月，就喜歡到別人家去串門，而這個時候，推開門第一眼看到就是一個大火盆，房樑上則會有幾塊臘肉放在那裡熏制，有的甚至已經熏了大半年，仍然放在那裡，直到有一天想吃肉了，就會割一點出來，拿去炒菜吃，剩下的繼續掛在懸樑上，臘肉有一個特點，熏的時間越長，它的香味則會越濃。

臘肉臘香濃郁、甘鹹味重，尤其適合拿它炒青菜，今天給大家做的下飯菜是臘肉炒有機青菜， 這道家常小炒，很多人心裡瞧不上，嘴裡卻想吃，我特樂意做真下飯。臘肉很多人覺得不健康，事實上卻還是偷偷的在吃，其實壓根不用太擔心，早就有醫學專家講過，臘肉其實可以吃，只要不過量，再配上一點青菜吃，不僅味道好，還能解解饞。

我吃青菜從來不素炒，加點腊味炒一炒，臘香濃郁，甘鹹味重好下飯。柴火臘肉確乎是人間煙火，褪盡煙火，全是人間味。本地的青菜配上多年的臘肉，這個臘月註定是一場舌尖上的盛宴，大家可一起嘗試一下吧！

【臘肉炒有機青菜】

食材準備：柴火臘肉150克、青菜梗250克、青菜葉50克、小米辣3個

調料：植物油、鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、少許的雞粉

製作過程：

1、自家種的有機青菜把它沖洗乾淨，切成斜刀，裝入一個乾淨的籃子中瀝水，青菜葉和青菜梗需要分開。

2、柴火臘肉用溫水把它沖洗一遍，再放入乾淨的水中浸泡，大概1個小時左右取出，擦乾水分，把它切成小塊。

3、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把我們切成薄片的臘肉放進去開始煸炒，炒的微微干一點，會特別的香。

4、倒入瀝干水分的青菜梗開始大火翻炒，自家種的青菜含水量比較的大，吃的時候口感也比較的好，炒的時候要記住大火烹飪。

5、青菜炒軟以後，放入鹽少許的生抽，再放入老抽，加入香醋和白糖提鮮，最後放入少許的雞粉。

6、把青菜葉子倒進去，開始炒，變軟即可關火出鍋，一道超級下飯的家常菜，臘肉炒有機青菜就製作完成了。

食刻tip：

1、柴火臘肉咸香味比較的濃，吃起來口感也更好，不過下鍋之前一定要炒一下，把它的香氣逼出來。

2、本地人炒青菜喜歡炒的軟一點，而且加重料，這會使得整道菜的口感風味提高一個檔次，嫌味道重的可以少放辣椒。

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