紅糖發糕是一種由紅糖所製成的甜品，不少人吃了拿它當甜品吃之外，還會當做早餐來吃，一位在58同城做廚師的朋友跟我說甜甜的口感配上鬆軟的發糕，那味道真的是超級好吃，不僅是口感好，它的營養價值也是非常豐富的，因為紅糖釋放熱量快，營養吸收率高，除了蔗糖之外，還含有了少量的鐵，鈣，胡蘿蔔素等營養物質，非常適合早上吃點來養胃。

其實發糕的做法非常的簡單，不過在製作的時候還是需要注意一些小細節，很多人嘗試自己在家做過，但做出來的味道總是和買的相差很大，那麼今天小編就來教大家如何在家做出好吃的紅糖發糕，40年發糕大爺：做「紅糖發糕」的4個訣竅，不懂你的發糕白做了。

準備食材：中筋麵粉250g，老紅糖65g，泡打粉1g，蛋清2個，涼水180g，酵母4g，紅棗10g。

製作方法：

首先將中筋麵粉倒在密網篩一下，這一步是非常重要的，不然麵粉當中的一些較大的顆粒就會影響到發糕的口感，再把紅糖和酵母放到涼白開裡面進行溶解，接著將溶解開的溶解一起和蛋清倒入麵粉中攪拌均勻，然後把泡打粉也一起加入，這個時候碗中的麵粉就會變成麵糊狀。

把調製好的麵糊倒入模具當中即可，不過需要提醒大家一點的就是模具應該事先刷上一層食用油，這樣才能夠有利於脫模，往模具上面蓋上一層保鮮膜，接著放置到一旁發酵1個小時，時間一到就可以放到蒸鍋上面開蒸了，用大火蒸20分鐘即可，不過關火後不要著急起鍋，最好是燜5分鐘，這樣發糕的口感才會更好。

4個訣竅：

1、麵粉的選擇。並不是所有的麵粉都可以，而是要選擇中筋麵粉，要用高筋麵粉的話，這樣發糕做出來的口感就會不好。

2、紅糖的選擇。一般紅糖包括了土紅糖和黑糖，一般紅糖的顏色越深，發糕做出來的顏色也越深，而且營養價值也會比較豐富。

3、少量的加入一點泡打粉，這樣會讓發糕製作出來更加鬆軟，要是不加的話，發糕吃起來就會比較硬。

4、蒸好的發糕不要立馬起鍋，這是很多人經常會犯的一個錯誤，等待5分鐘後再起鍋就可以防止發糕出現松塌的情況。地道的師傅能把以上菜品做出意外的驚喜，翻看58同城的招聘信息，能找到不少廚師的招聘。