十一小長假，本是各家各戶遊玩或者聚會的時間段，黑龍江省雞西市雞東縣卻發生了一件讓人難過的事情。就在10月5日，雞東縣9人在家中聚餐導致「食物中毒」，導致8人死亡，1人仍在搶救（事件最新進展）；此事件的主角食品為「自製酸湯子」，而且此食物已在冰箱當中冷凍了1年時間。通過這件事，希望大家可以明白：是哪種物質致毒喪命？生活中到底該如何預防？
這起「食物中毒事件」的「偵破過程」比較波折，在食物中毒事件剛發生之後，有媒體報道是「黃麴黴毒素中毒」，再然後還有言論稱「冰箱不是保險箱，此事件是由於冰箱的不合理使用」所導致的。直到最後，雞西市雞東縣食物中毒事件經過流行病調查和疾控中心採樣檢測之後，在玉米面中（酸湯子的製作原料）檢出了高濃度「米酵菌酸」，而且在患者的胃液當中也同時檢出，該事件最終被定性為「由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件」。
明確「食物中毒原理」：
提到「椰酵假單胞菌」，應該並不是一種陌生的物質，之前的很多食物中毒事件（河粉食物中毒事件等）都是因它而生；椰酵假單胞菌是一種細菌，它在生長繁殖的過程中會產生「米酵菌毒素」，攝入毒素後即會誘發食物中毒，「椰酵假單胞菌食物中毒事件」多發生在夏秋兩季，由於此時溫度不穩定（時冷時熱），溫度恰好符合椰酵假單胞菌最適繁殖條件。
很多人疑惑椰酵假單胞菌食物中毒的毒素來源，其實這個問題的原理是這樣的：由於土壤當中含有椰酵假單胞菌，然後它可能會隨著加工原料進入到食品當中（污染食品），之後再經過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。
三類食品更容易發生「椰酵假單胞菌食物中毒」：
1、穀類發酵食品：
發酵玉米面、玉米澱粉、糍粑、發酵糯小米等穀類食物。
2、薯類食品：
甘薯面、馬鈴薯粉條、山芋澱粉等食物。
3、已經變質的木耳和銀耳。
中毒反應（危害）不容小覷：
椰酵假單胞菌是一種需要我們去重視的細菌，此菌所產生的「米酵菌毒素」所導致的食物中毒反應發病急促，中毒症狀與一般類型的食物中毒症狀類似，輕微中毒時會表現出上腹不適、噁心、嘔吐、無力、頭暈等症狀，嚴重時會出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐、甚至死亡等後果。
值得注意的是，米酵菌酸是一種「很強悍的毒素」，它的耐熱性很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。
學會預防，保護自己：
- 家庭製作「穀類發酵食品」，態度應「嚴格＋謹慎」：
追求美味是所有人都會有的一種正常「慾望」，但在品鑑的時候大家一定要有「保護自己的安全意識」。自家製作穀類食品，原料的選擇要謹慎細心，特別是選擇玉米等穀物原料時，請選擇質地均勻、沒有哈喇味、不存在霉變問題的穀物；在浸泡穀類食品的過程中更要及時換水，重視食品的衛生和安全；儲藏穀類食品的過程中要做好「通風、防潮和防曬工作」，合理儲存，收穫安全。
當然，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應該嚴格避免穀物食品直接接觸土壤。
- 靠譜選購「米粉類食品」：
米粉、米線是很多人喜歡的食物，「吃」是一件正常的事情，但在吃之前要做好「挑選」工作。
選購米粉類食品，應該細心識別產品的生產日期和保質期，給自己留出「充足的品鑑時間」，「現吃現買」是基本原則（最好可以做到）。購買食品看外觀，安全、靠譜的食品一定是色澤正常、外形規則且沒有霉變的食品。當你不小心吃到有油脂酸敗等異味的米粉類食品時，應立即將其吐掉，從根本上降低食物中毒的侵襲風險。
如果您一次性並未吃完購買回來的米粉、河粉，剩餘部分應立即妥善放入冰箱儲存，並「提速」吃完。
- 吃木耳和銀耳時，多留點心：
雖然木耳和銀耳很家常，但在食用的過程中也不可掉以輕心。其一，堅決不吃那些自采的鮮木耳或者鮮銀耳，買木耳（銀耳）要到有資質的農貿市場或者大型超市，拒絕購買商戶自行栽培的食品；木耳和銀耳一旦發霉變質，應立即扔掉，降低中毒風險。其二，吃木耳（銀耳）之前必須要清洗乾淨（完全），使用乾淨的容器和純凈水泡發；現吃現泡（縮短泡發時間），避免剩餘。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其完全焯熟之後才可涼拌食用。
一旦發生中毒，及時進行處理：
如果吃了上述的某一種食物發生了「疑似食物中毒事件」，首先應該立即停止食用該類別食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害；接下來應抓緊送醫治療。
唯有科學預防和施救，才能避免發生「雞西酸湯子食物中毒」等食物中毒事件。
一件事，眾多非議；一種細菌，惹人苦惱。食物中毒不可怕，但前提是大家學會科學、有效的預防；食物中毒很可怕，那是由於大家「隨心進餐」、不尊重科學，一旦發生甚至喪命。以此事件為例，希望大家學會「科學的預防常識」，遠離食物中毒。
註：王思露原創內容，希望對您各位有所幫助；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。